Pasta frolla friabile per crostata e biscotti al burro
Oggi ti mostro la mia pasta frolla friabile per crostata e biscotti al burro, realizzata con il metodo della sabbiatura, facile da preparare e sempre affidabile. È una base che utilizzo spesso in cucina perché, se eseguita con cura nei passaggi e nei tempi di riposo, regala una pasta frolla al burro profumata, stabile e friabile al punto giusto.
Con questa ricetta preparo anche la mia crostata alla confettura, quella che vedi in foto, il mio cavallo di battaglia, che ha la caratteristica di rimanere profumata, fragrante e dolce al punto giusto dal primo morso fino all’ultima fetta.
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Pasta frolla friabile per crostata e biscotti: ingredienti e procedimento
Pasta frolla friabile per crostata e biscotti al burro
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro deve essere freddissimo
- ½ bacca di vaniglia nelle note ti parlo degli aromi e ti lascio la ricetta dell'estratto di vaniglia fatto in casa
- 1 uovo medio meglio se freddo di frigo
- 120 g di zucchero a velo puoi adoperare lo zucchero semolato ma prima dovrai passarlo al mixer
Procedimento
Prepara la pasta frolla
- Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro a tocchetti e con la punta delle dita lavora i due ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia o l’estratto di vaniglia, lo zucchero passato al mixer e l’uovo.
- Impasta il tutto velocemente fino a ottenere un panetto compatto, attenzione a non scaldare troppo l’impasto.
Fai riposare in frigo la pasta frolla
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente, dagli la forma di un rettangolo spesso, e lascialo riposare in frigo per un’ora almeno.
Utilizza la pasta frolla
- Adagia la pasta frolla tra due fogli di carta forno e pian piano con il matterello stendila con un spessore di mezzo centimetro per biscotti e crostate moderne, un centimetro per crostate alla marmellata.
- Prepara la crostata, i biscotti o ciò che desideri e prima di infornare fai raffreddare in frigo per 15-20 minuti.
Video Ricetta
Metodo della sabbiatura: perché questa pasta frolla è così friabile
Il segreto della consistenza friabile di questa pasta frolla è il metodo della sabbiatura, una tecnica francese da cui prende il nome: pasta frolla sablé. A differenza della pasta frolla classica, qui si lavorano prima farina e burro freddo fino a ottenere un composto bricioloso simile alla sabbia.
Questo passaggio aiuta a rivestire la farina con il burro, limitando la formazione del glutine e rendendo la frolla più friabile, leggera e stabile in cottura. Per un buon risultato è importante usare burro ben freddo e lavorare l’impasto velocemente, senza scaldarlo troppo con le mani.
Accorgimenti per una pasta frolla friabile e sempre perfetta
Per ottenere una pasta frolla davvero friabile usa ingredienti ben freddi, soprattutto il burro, e cerca di lavorare l’impasto il meno possibile per non scaldarlo con le mani. Per la sabbiatura puoi aiutarti anche con un mixer capiente oppure con la planetaria dotata di gancio a foglia. Dopo la preparazione lascia sempre riposare il panetto in frigorifero, anche fino a 48 ore.
Per aromatizzare la pasta frolla puoi utilizzare scorza di limone o arancia non trattate, oppure i semi di mezzo baccello di vaniglia. Il mio preferito è un cucchiaino di estratto di vaniglia, lo preparo in casa a freddo in pochissimi minuti.
Per stendere la pasta in modo uniforme e senza fatica utilizzo gli spessori di legno per il matterello, volendo in commercio trovi anche mattarelli, in legno o in acciaio, con spessori in silicone. Per la cottura dei biscotti ti consiglio di adoperare teglie microforate e tappetini in silicone microforati, fanno davvero la differenza. Per la cottura delle crostate utilizzo teglie microforate da crostata con fondo removibile, ti lascio il link della mia qualora tu voglia dargli un’occhiata.
Con queste dosi puoi preparare una crostata da 24 cm oppure circa 20 biscotti medi. Questa pasta frolla al burro con metodo della sabbiatura è ideale per:
- crostate con marmellata o confettura
- biscotti friabili
- crostatine, tartellette e piccola pasticceria.
Come conservare e congelare la pasta frolla al burro
La pasta frolla si conserva in frigorifero, avvolta bene nella pellicola trasparente, per circa 2 giorni. Per evitare che assorba odori è meglio riporla anche in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarla senza problemi, sia in panetto (il metodo che preferisco) sia già stesa tra due fogli di carta forno. Quando ti serve, falla scongelare lentamente in frigorifero per una notte e poi utilizzala come da ricetta.
Prova la mia pasta frolla friabile al burro con queste ricette
Metti alla prova questa pasta frolla friabile per crostate e biscotti, utilizzala in una o più delle mie ricette e, se ti va, raccontami nei commenti come ti è venuta. Puoi cliccare sui titoli o sulle foto per leggere le preparazioni complete.
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu la mia pasta frolla friabile per crostata e biscotti o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
