Conchiglioni ripieni alle zucchine: veloci e perfetti da preparare in anticipo
I conchiglioni ripieni alle zucchine sono un primo piatto cremoso e saporito, ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di speciale senza passare ore ai fornelli. La farcia con zucchine crude, pancetta e un velo di besciamella li rende irresistibili e velocissimi da preparare, ma puoi facilmente proporli anche in versione vegetariana per un risultato altrettanto gustoso e sfizioso.
Puoi assemblarli in anticipo e gratinarli all’ultimo momento, così da servire una pasta al forno profumata e invitante anche nei giorni di relax, come la domenica. Se preferisci, puoi persino congelarli: trovi tutti i consigli nelle note della ricetta.
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Conchiglioni ripieni alle zucchine, ingredienti e procedimento
Conchiglioni ripieni alle zucchine: veloci e perfetti da preparare in anticipo
Ingredienti
Per il ripieno
- 2 zucchine grandi
- 1 presa di sale
- 250 g di besciamella nelle note la mia ricetta per prepararla in casa
- 100 g di formaggio a pasta filante scamorza o formaggio per pizza
- 50 g di pancetta la mia affumicata
- 1 spolverata di noce moscata
Per terminare la preparazione
- 32 conchiglioni
- 500 g di besciamella nelle note la mia ricetta per prepararla in casa
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio EVO
Procedimento
Prepara le zucchine e la besciamella
- Lava bene le zucchine, grattugiale in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e massaggiale leggermente (nel video ti mostro il procedimento). Copri la ciotola e tieni da parte.
- Prepara la besciamella seguendo la ricetta nelle note, coprila a contatto con pellicola trasparente e mettila da parte.
Prepara la farcia
- Taglia molto finemente il formaggio e la pancetta.
- Sistema un canovaccio pulito su un colino, versa all’interno le zucchine, avvolgile nel canovaccio e strizza con cura per eliminare più acqua possibile (nel video ti mostro il procedimento). Trasferisci le zucchine ben asciutte in una ciotola, aggiungi il formaggio, la pancetta e un terzo della besciamella. Mescola, profuma con una spolverata di noce moscata, aggiusta di sale se serve e tieni da parte.
Cuoci e farcisci i conchiglioni
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuoci i conchiglioni lasciandoli al dente.
- Riprendi il ripieno e mescolalo per amalgamare bene. Scola la pasta, elimina eventuali residui di acqua di cottura e riempi ogni conchiglione con uno o due cucchiaini di farcia.
Assembla e cuoci
- Distribuisci qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo di una teglia capiente, sistema i conchiglioni ripieni, copri con la besciamella rimasta, cospargi con il formaggio grattugiato e completa con un filo d’olio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e invitante.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per dei conchiglioni ripieni veloci e sempre perfetti
Come scegliere gli ingredienti
- Per la buona riuscita della ricetta scegli pasta di qualità, che regga bene la cottura. In questo modo eviterai che i conchiglioni diventino molli o, peggio, si rompano. Fai attenzione anche ai tempi di cottura: lessa la pasta al punto giusto e scolala molto al dente, ma non troppo cruda.
- Per evitare che in forno la pasta si secchi, non lesinare con la besciamella, deve essere sufficiente a mantenerli morbidi e cremosi. Curando questi due aspetti, otterrai dei conchiglioni ripieni in bianco perfettamente morbidi e saporiti.
- Non cuocio le zucchine, ma uso un piccolo trucco che ti ho già mostrato in questo video: restano asciutte e piacevolmente croccanti.
- La besciamella puoi acquistarla pronta, ma prepararla in casa è davvero semplice e più gustoso. Ti lascio la mia ricetta della besciamella base, facile da personalizzare secondo le tue esigenze: puoi realizzarla senza lattosio, senza glutine o anche in versione completamente vegana.
Conchiglioni ripieni alle zucchine vegetariani
Per preparare dei conchiglioni ripieni alle zucchine vegetariani, semplicemente ometti la pancetta. Dopo aver strizzato bene le zucchine, insaporiscile con un paio di cucchiai di salsa di soia – meglio se scura, più concentrata e ricca di sapore – e poi prosegui seguendo il resto della ricetta. Se non adoperi il parmigiano nella tua dieta, puoi sostituirlo con del grattugiato vegano o con il lievito alimentare.
Cottura, conservazione e congelamento
- Per la cottura ho utilizzato una teglia tonda da 28 cm di diametro, ma puoi anche scegliere due teglie più piccole o una rettangolare. In ogni caso, ti consiglio di sistemare i conchiglioni crudi nella teglia prima di farcirli, così potrai regolarti meglio con le dimensioni e lo spazio.
- Puoi conservare i conchiglioni ripieni alle zucchine cotti in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.
- È anche possibile prepararli in anticipo: preparali, coprili bene e tienili in frigo per 24 ore, pronti da infornare.
- Se preferisci congelarli, puoi farlo da crudi direttamente in teglia. All’occorrenza, cuocili in forno caldo senza scongelare, coprendo la teglia per i primi 10 minuti e prolungando leggermente il tempo di cottura rispetto a quanto indicato nella ricetta.
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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu i conchiglioni ripieni alle zucchine con pancetta e besciamella o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
