Riso e piselli con crema di ricotta: veloce e semplice
Fin da bambina non ho mai apprezzato le minestre in cui il riso era il cereale principale: le trovavo insipide, slegate e poco invitanti alla vista. Col tempo, però, ho imparato a trasformarle, così come per il riso e piselli con crema di ricotta, in un piatto cremoso, appetibile sia alla vista che al palato, gustoso senza risultare pesante.
In pratica, parto come se volessi realizzare un risotto ai piselli e, essendo una ricetta da preparare tutto l’anno, scelgo a seconda della stagione piselli surgelati o freschi. Strizzando l’occhio al tradizionale veneto “risi e bisi“, aggiungo brodo fino a ottenere una minestra semplice, nutriente e confortante. Insomma, oggi ti lascio una di quelle ricette che coccolano, perfetta per pranzi e cene veloci, ma che, grazie alla crema di ricotta che decora e abbellisce la ciotola, può trasformarsi anche in un piatto della domenica.
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Riso e piselli con crema di ricotta, ingredienti e procedimento
Riso e piselli con crema di ricotta: minestra vegetariana con piselli surgelati
Ingredienti
Per il riso e piselli
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 cipolla piccola
- 180 g di riso Carnaroli o riso Arborio
- 280 g di piselli freschi o surgelati
- 500 g di brodo vegetale in alternativa acqua calda
- 1 presa di sale fino
Per la crema di ricotta
- 4 cucchiai di ricotta vaccina
- 2 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiai di acqua
- 1 presa di sale fino
- 1 spolverata di pepe nero
- 1 limone non trattato serve la scorza
Procedimento
Prepara il riso e piselli
- In una pentola, scalda 3 cucchiai di olio e fai soffriggere la cipolla tritata per un paio di minuti. Aggiungi il riso e tostalo a fiamma vivace finché diventa traslucido.
- Versa un mestolo di brodo e unisci i piselli, aggiustando di sale. Copri e fai cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando serve, aggiungi altro brodo, proprio come faresti per un risotto. Durante la cottura, per rendere il riso più cremoso, schiaccia una parte dei piselli con il dorso del mestolo.
- Quando il riso è cotto, aggiusta di sale e lascia asciugare leggermente fino a ottenere la consistenza che preferisci. Spegni il fuoco e dividi la minestra in due ciotole.
Prepara la crema di ricotta
- Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi un filo d’olio, un pizzico di sale e un cucchiaio d’acqua. Mescola con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Servi il riso e piselli con crema di ricotta
- Distribuisci la crema di ricotta sulle ciotole di riso e piselli. Completa con una spolverata di pepe, un filo d’olio e un po’ di scorza di limone grattugiata. Servi subito, ben caldo.
Accorgimenti e note per un riso e piselli perfetto
Questa versione veloce del “risi e bisi” tradizionale può essere preparata tutto l’anno con piselli surgelati senza perdere sapore e consistenza. Se schiacci una parte dei piselli durante la cottura, la minestra diventerà subito più cremosa e piacevole, evitandoti il passaggio di frullare parte dei piselli. La preparazione funziona proprio come un risotto ai piselli, ma se preferisci una consistenza più liquida puoi aggiungere brodo poco alla volta fino a ottenere la densità desiderata.
Puoi usare anche riso integrale, ma in questo caso considera che richiederà più tempo di cottura e una maggiore quantità di brodo. Se desideri un riso e piselli vegano, puoi sostituire la ricotta vaccina con una ricotta vegetale o un formaggio spalmabile vegetale.
Il mio riso e piselli con crema di ricotta è buono quando appena preparato e ancora caldo. Se ti dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Ti sconsiglio di congelarlo.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
