Pasticcio di patate e prosciutto in padella: senza forno, veloce e gustoso
Tra un pensiero e l’altro, con il frigo quasi deserto, è nato il mio pasticcio di patate e prosciutto in padella. È venerdì, il meal prep della scorsa domenica è finito e in casa restano solo pochi ingredienti superstiti, come quei venerdì all’università in cui il pranzo era sempre un mix di avanzi, e la voglia di cucinare è praticamente sparita.
Questo gateau di patate senza forno è la ricetta perfetta per chi cerca un piatto veloce ma gustoso, da preparare anche in anticipo. Morbido e saporito, è buono sia caldo che freddo, ideale per una cena in famiglia, una serata tra amici o per portarlo nella schiscetta del giorno dopo. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, otterrai uno sformato in padella facile e veloce, che conquista sempre tutti al primo assaggio.
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Pasticcio di patate e prosciutto in padella, ingredienti e procedimento
Pasticcio di patate e prosciutto in padella: senza forno, veloce e gustoso
Utensili
- 1 padella antiaderente con coperchio da 24 cm di diametro
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 2 uova medie
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spolverata di noce moscata
- 1 presa di sale fino
- 4 cucchiai di olio EVO
- 100 g di formaggio a pasta filante a cubetti
- 150 g prosciutto cotto in fette a fettine
Procedimento
Prepara l'impasto di patate
- Lava accuratamente le patate e lessale intere in acqua salata con tutta la buccia per circa 30 minuti, finché non saranno morbide.
- Scolale, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
- Versa le patate in una ciotola capiente, aggiungi le uova, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di noce moscata. Amalgama il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente umido.
Componi il pasticcio
- Ungi abbondantemente il fondo della padella. Distribuisci metà del composto di patate.
- Aggiungi metà del formaggio tagliato a cubetti e il prosciutto cotto, poi il restante formaggio.
- Ricopri con la rimanente parte di composto alle patate, livellando bene la superficie.
Cuoci il pasticcio di patate e prosciutto
- Porta la padella sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, coperto, per circa 10 minuti.
- Ungi un piatto piano capiente e usalo per rigirare il pasticcio come se fosse una frittata.
- Continua la cottura a fiamma bassa, scoperto, per altri 10 minuti circa, finché non sarà dorato e compatto.
- Spegni il fuoco e lascia intiepidire qualche minuto: otterrai fette più compatte e curate.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per un gateau di patate in padella perfetto
Per una buona riuscita della ricetta ti consiglio di scegliere delle patate a pasta gialla, ma che siano delle patate vecchie, solo così riduci al minimo la presenza di amido all’interno della patata e la quantità di acqua che esse assorbono in cottura.
Essendo una ricetta svuota frigo o svuota dispensa, puoi usare la farcia che preferisci, in base a ciò che hai a disposizione. Puoi variare salumi e formaggi a tuo gusto, oppure preparare una versione vegetariana sostituendo il prosciutto con melanzane, peperoni o zucchine arrostite. In autunno, puoi provare anche con zucca arrostita o funghi trifolati. L’unica cosa a cui prestare attenzione è che la farcia sia ben asciutta e sapida al punto giusto, così il pasticcio rimarrà compatto e gustoso.
Il pasticcio di patate e prosciutto in padella è buono sia caldo che freddo, magari leggermente scaldato o a temperatura ambiente. Ti consiglio di prepararlo con qualche ora di anticipo: in questo modo i sapori si intensificano e l’impasto si compatta, rendendo più facile tagliarlo. Puoi conservare lo sformato di patate e prosciutto in padella in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Una volta ben freddo, può anche essere congelato.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
