Polpettone di pollo bicolore, morbido e tanto saporito
Oggi arrivo con un secondo che sono certa amerai, spendibile per mille occasioni, anche per il pranzo di Natale, il polpettone di pollo bicolore. Una preparazione semplice, perfetta anche da realizzare in anticipo. Il risultato è una fetta bella da vedere, saporita, morbida e molto succosa.
Preparare il polpettone di pollo non è per nulla complicato, ma serve qualche piccolo accorgimento per evitare che la cottura secchi troppo la carne. Ma sopratutto, serve utilizzare ingredienti di buona qualità, un pollo allevato a terra, senza l’uso di antibiotici e mangimi, è sicuramente un buon inizio per un risultato perfetto.
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Polpettone di pollo bicolore, ingredienti e procedimento
Polpettone di pollo bicolore, morbido e tanto saporito
Utensili
- 1 Mixer o robot da cucina
Ingredienti
Per il polpettone di pollo
- 800 g petto di pollo (in alternativa macinato di pollo)
- 150 g prosciutto cotto
- 80 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 presa di sale fino
- 1 pizzico di noce moscata macinata
- 2 cucchiai di pangrattato (potrebbero non servire)
- 80 g spinaci lessati e strizzati (circa 250 g di spinaci freschi)
Per la cottura del polpettone
- 1 cucchiaio di spezie miste per arrosto (da sostituire con sale e spezie a tuo gusto)
- 6-8 cucchiai di olio EVO
Per l'insalata di accompagnamento
- 6 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiai di acidulato di melagrana (in alternativa aceto di mele)
- ½ cucchiaino di sale fino
- 200 g di insalata misticanza (un mix di spinacino, rucola, lattughino rosso e verde, valeriana)
- 50 g di melagrana sgranata
- 40 g di noci sgusciate
Procedimento
Prepara il polpettone di pollo
- Preparati tutti gli ingredienti, cuoci al vapore gli spinaci e strizzali, lava e trita finemente il prezzemolo. Versa nel mixer il petto di pollo e il prosciutto cotto e trita tutto finemente.
- Sposta in una ciotola e aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata. Mescola e aggiungi se necessario il pangrattato, dovrai ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso.
- Sposta metà composto di nuovo nel mixer, aggiungi gli spinaci e frulla fino a quando il composto avrà assunto un bel colore verde.
- Ungi un foglio di carta da forno e spalma il composto chiaro in un rettangolo 30 x 25 cm.
- Spalma il composto verde e arrotola, aiutandoti con la carta da forno, fino a formare il polpettone. Chiudi la carta da forno e fai riposare in frigorifero per una ventina di minuti.
Cuoci il polpettone di pollo
- Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C. Prepara una teglia rettangolare capiente.
- Versa un paio di cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso e scaldalo. Adagia il polpettone tenendo da parte la carta forno, fai rosolare bene il polpettone su tutti i lati, girandolo.
- Quando sarà ben dorato, adagialo sulla carta forno, aggiungi l'olio restante, una spolverata di spezie e chiudi bene la carta sigillando i bordi. Sposta sulla teglia e cuoci per un’ora.
Prepara l'insalata
- In una ciotolina unisci l’olio, il sale e l’acidulato. Mischia con una forchetta.
- Lava accuratamente l'insalata e lasciala asciugare su un canovaccio pulito. Sgrana la melagrana.
- Versa l'insalata in una ciotola, aggiungi la melagrana, le noci e qualche cucchiaiata di condimento.
Impiatta il polpettone e servi
- Sforna il polpettone e raccogli in succo che si è formato nella carta forno. Fa intiepidire 5 minuti, elimina la carta forno, taglia a fette e servi con l'insalata e qualche cucchiaiata di liquido di cottura.
Accorgimenti e note per un polpettone di pollo perfetto
Per ottenere un polpettone di pollo succoso e morbido, parti da ingredienti di buona qualità e rosola per bene il polpettone in padella, si dovrà formare una crosticina spessa, capace di tenere all’interno i succhi.
Puoi sostituire gli spinaci con bieta, rucola o altre verdure colorate, come la rapa rossa. A secondo della stagione, puoi accompagnare il polpettone con vari contorni, ad esempio: l’insalata di arance e finocchi, le zucchine alla scapece, i peperoni in agrodolce, le rose di patate al timo, il carpaccio di mela e cavolo rapa.
Puoi preparare in anticipo il polpettone di pollo e spinaci, anche 24 ore prima di servirlo. Prepara il polpettone e rosolalo, spostalo nella carta forno, condiscilo e tienilo in frigo. Al momento del pranzo, accendi il forno e procedi con la cottura come da ricetta.
Una volta cotto, puoi conservare il polpettone di pollo per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, la carne però tende ad asciugarsi un po’. Puoi anche congelarlo, da crudo o da cotto.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
