Ragù di soia: il ragù vegetale saporito e inaspettato

Se mi segui da abbastanza tempo, ti sarai resa/o conto che questo 2024 è stato l’anno dedicato alle preparazioni vegetali, grazie sopratutto alla rubrica ” vegan per onnivori“. Mi pare quindi necessario portare sul sito una delle ricette vegan che ho preparato più spesso: il ragù di soia.

Un ragù vegetale saporito e dall’aspetto invitante, che convincerà anche gli onnivori più ostinati. Fidati, parlo per esperienza! Ingrediente principale della ricetta è la soia, in particolare il granulare di soia, ormai facilmente reperibile e ottimo sostituto della carne. Basta qualche piccolo accorgimento per ottenere un ragù bolognese a opera d’arte.

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Ragù di soia, ingredienti e procedimento

Accorgimenti e note per un ragù vegano perfetto

Il granulare di soia è un ingrediente prodotto della soia disidratata ed essiccata, la cui forma ricorda quella del macinato di carne. È ricco di proteine, di vitamina B, di ferro, di potassio ed è povero di grassi. Non ha un sapore particolare, per lo più assume quello dei condimenti con cui viene cucinato, per cui adatto a molte preparazioni. Ormai è facilmente reperibile nei supermercati più forniti, nei negozi biologici e online, questo è uno dei miei preferiti, ma non è quello che vedi in foto. Il mio consiglio è quello di idratarlo per bene e di aggiungerlo in padella solo quando morbido, per mia esperienza bastano una decina di minuti.

Il miso è un insaporitore molto utilizzato nella cucina asiatica, ottenuto dalla fermentazione di un legume (per lo più soia) e un cereale (per lo più riso od orzo). Molto probabilmente lo avrai sentito associare al termine umami, il cosiddetto quinto gusto, un gusto sapido e piacevole, allo stesso tempo dolce e salato, che si trovano naturalmente in carne, pesce, funghi, pomodori e formaggio. Il miso è naturalmente ricco di glutammato, proprio come la carne, quindi ecco che nel ragù vegetale ci sta a pennello! Volendo, puoi e sostituire il miso con 2 cucchiai di salsa di soia.

Non lesinare con l’olio. Il granulare di soia, come abbiamo detto, non ha grassi, cosa non vera per la carne che, anche se magra, aggiunge comunque una componente grassa alla ricetta. Non saltare l’aggiunta del vino, dona quell’aroma tipico di un buon ragù. Puoi adoperare erbe aromatiche e spezie a tuo gusto.

Una volta freddo, puoi conservare il ragù di soia 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I tempi si allungano se adoperi il sottovuoto. Volendo, il ragù vegetale può essere anche congelato e conservato fino a 3 mesi in freezer.

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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.