Polpettone di pollo bicolore, morbido e tanto saporito
Polpettone di pollo con cuore colorato agli spianaci, un secondo sfizioso e saporito. Semplicissimo da realizzare e spendibile in mille occasioni, perfetto per il pranzo della domenica, il pranzo di Natale e per i giorni di festa.
Utensili
- 1 Mixer o robot da cucina
Ingredienti
Per il polpettone di pollo
- 800 g petto di pollo (in alternativa macinato di pollo)
- 150 g prosciutto cotto
- 80 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 presa di sale fino
- 1 pizzico di noce moscata macinata
- 2 cucchiai di pangrattato (potrebbero non servire)
- 80 g spinaci lessati e strizzati (circa 250 g di spinaci freschi)
Per la cottura del polpettone
- 1 cucchiaio di spezie miste per arrosto (da sostituire con sale e spezie a tuo gusto)
- 6-8 cucchiai di olio EVO
Per l'insalata di accompagnamento
- 6 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiai di acidulato di melagrana (in alternativa aceto di mele)
- ½ cucchiaino di sale fino
- 200 g di insalata misticanza (un mix di spinacino, rucola, lattughino rosso e verde, valeriana)
- 50 g di melagrana sgranata
- 40 g di noci sgusciate
Istruzioni
Prepara il polpettone di pollo
- Preparati tutti gli ingredienti, cuoci al vapore gli spinaci e strizzali, lava e trita finemente il prezzemolo. Versa nel mixer il petto di pollo e il prosciutto cotto e trita tutto finemente.
- Sposta in una ciotola e aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata. Mescola e aggiungi se necessario il pangrattato, dovrai ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso.
- Sposta metà composto di nuovo nel mixer, aggiungi gli spinaci e frulla fino a quando il composto avrà assunto un bel colore verde.
- Ungi un foglio di carta da forno e spalma il composto chiaro in un rettangolo 30 x 25 cm.
- Spalma il composto verde e arrotola, aiutandoti con la carta da forno, fino a formare il polpettone. Chiudi la carta da forno e fai riposare in frigorifero per una ventina di minuti.
Cuoci il polpettone di pollo
- Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C. Prepara una teglia rettangolare capiente.
- Versa un paio di cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso e scaldalo. Adagia il polpettone tenendo da parte la carta forno, fai rosolare bene il polpettone su tutti i lati, girandolo.
- Quando sarà ben dorato, adagialo sulla carta forno, aggiungi l'olio restante, una spolverata di spezie e chiudi bene la carta sigillando i bordi. Sposta sulla teglia e cuoci per un’ora.
Prepara l'insalata
- In una ciotolina unisci l'olio, il sale e l'acidulato. Mischia con una forchetta.
- Lava accuratamente l'insalata e lasciala asciugare su un canovaccio pulito. Sgrana la melagrana.
- Versa l'insalata in una ciotola, aggiungi la melagrana, le noci e qualche cucchiaiata di condimento.
Impiatta il polpettone e servi
- Sforna il polpettone e raccogli in succo che si è formato nella carta forno. Fa intiepidire 5 minuti, elimina la carta forno, taglia a fette e servi con l'insalata e qualche cucchiaiata di liquido di cottura.