Basbousa, torta di semolino mediorientale

Dopo la ricetta della pizza turca al formaggio e della (babka) brioche intrecciata al cioccolato, per la rubrica Giro il Mondo Cucinando, oggi porto sul blog uno dei dolci più conosciuti (e buono) della cucina mediorientale: la basbousa, ovvero la torta di semolino profumata alla rosa e fiori d’arancio. La consistenza morbida e umida, che si scioglie in bocca, e il sapore freso e avvolgente lo rende il dessert perfetto per questo periodo primaverile. Un dolce senza uova, che si prepara sporcando solo una ciotola in mezz’ora.

Esistono diverse versioni di questa torta, differiscono per nome, ingredienti adoperati e persino per metodo di preparazione. La basbousa egiziana è simile alla namoura libanese, all’harisseh palestinese, al revani o rabani greco, al turco sambali o all’algerino kalb el louz. Quello che caratterizza questo dolce tipico della cucina mediorientale è l’utilizzo del semolino (a grana grossa o fine), dello sciroppo di zucchero aromatizzato di coperta e di mandorle in fette o intere per la decorazione. Tradizionalmente servita tagliata a rombi o a quadrotti, ottima insieme al caffè.

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉

Basbousa o torta di semolino, ingredienti e procedimento

Accorgimenti e note

Puoi adoperare una teglia da 18 cm di diametro se vuoi un dolce leggermente più alto, in questo caso dovrai allungare i tempi di cottura. Se dopo la cottura vuoi trasferire il dolce in un piatto da portata (ti consiglio un piatto dalle sponde alte), preferisci una teglia con fondo removibile. In alternativa, aspetta che la torta intiepidisca prima di spostarla, procedi con estrema delicatezza. In entrambi in casi, versa lo sciroppo solo dopo aver spostato la Basbousa.

Il semolino che ho adoperato è quello che solitamente utilizzo per il migliaccio napoletano e per gli gnocchi alla romana, si trova facilmente al supermercato nel reparto dedicato alla pasta e ai cerali. In Germania e ad Amburgo, lo trovi con il nome di “Weichweizen Grieß”, ma comunque se hai bisogno di aiuto scrivimi. Gli aromi usati, l’acqua di fiori d’arancio e l’acqua di rose, li trovi al reparto dolci, puoi ometterli ma te lo sconsiglio danno molto carattere al dolce.

L’impasto deve risultare denso e omogeneo, ti consiglio di guadare la video ricetta, se necessario aggiungi ancora qualche cucchiaiata di yogurt o di latte.

Lo sciroppo non deve essere troppo denso, quindi toglilo dal fuoco mentre è ancora liquido, tieni presente che si addenserà durante il raffreddamento. Puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero, ma portalo a temperatura ambiente prima di adoperarlo. Va usato tutto.

Conserva la torta di semolino mediorientale coperta a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Non congelare.

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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.