Primo piatto della cucina napoletana: conchiglioni ripieni di carne al sugo
Ricette,  Cucina Italiana

Conchiglioni ripieni di carne al sugo, ricetta facile e saporita

I conchiglioni ripieni di carne, come da ricetta napoletana, sono un primo piatto della tradizione che preparo sempre molto volentieri la domenica o per i pranzi dei giorni festivi come il Natale o la Pasqua. Sono semplicissimi, molto saporiti, economici e possono essere preparati in anticipo, dopo la ricetta ti spiego come procedo. Ti assicuro, il cuore filante di mozzarella e carne saprà convincere proprio tutti.

Anche in questo caso, come per la ricetta dei conchiglioni bianchi ripieni con funghi e salsiccia, le variazioni sono tante. Puoi rendere questo piatto vegetariano sostituendo il ripieno di carne con il preparato per gli gnudi alla toscana. Al posto dei conchiglioni puoi adoperare i lumaconi, i paccheri o i cannelloni. Puoi decidere di aggiungere la besciamella (ti lascio la mia ricetta per una besciamella fatta in casa davvero deliziosa). Omettere il sugo di pomodoro e ricoprire con la besciamella, oppure preparare il ragù classico alla bolognese, per rendere il piatto ancora più ricco.

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉


Conchiglioni al sugo ripieni di carne, ricetta facile e saporita

Conchiglioni al sugo ripieni di carne, ingredienti e procedimento

Conchiglioni al sugo ripieni di carne, ricetta facile e saporita

I conchiglioni al sugo filanti ripieni di carne, sono un gustoso primo piatto perfetto per la domenica o per i pranzi festivi. Possono essere prepararti in anticipo.
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 4 porzioni
Costo basso

Ingredienti

Per il ripieno

  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 3 cucchiai di mix di verdure per il soffritto (una carota, una costa di sedano e mezza cipolla)
  • 300 g di macinato di manzo (se preferisci anche misto)
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • q.b di noce moscata (puoi ometterla o sostituirla con del pepe nero)
  • q.b di sale

Per il sugo di pomodoro

  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di mix di verdure per il soffritto
  • 1 l di passato di pomodoro

Per terminare la preparazione

  • 32 conchiglioni
  • 250 g di mozzarella (meglio se di bufala)
  • 1 uovo medio
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 200 g di besciamella (a piacere, io l'ho omessa)

Procedimento

Prepara il ripieno

  • Versa 4-5 cucchiai d'olio in una padella capiente, il mix di verdure per il soffritto e fai rosolare per qualche secondo, aggiungi il macinato e fai cuocere.
  • Alza la fiamma e sfuma con il vino. Aggiungi la noce moscata, aggiusta di sale, spegni il fuoco e tieni da parte.

Prepara il sugo di pomodoro

  • Versa 4 cucchiai d'olio in una pentola, il mix di verdure per il soffritto e fai rosolare per qualche secondo, aggiungi il passato di pomodoro e un bicchiere d'acqua, copri e fai andare per una decina di minuti.
  • Aggiusta di sale, fai asciugare e spegni.

Prepara i conchiglioni ripieni

  • Metti sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua, porta a ebollizione, sala e cuoci i conchiglioni al dente.
  • Taglia pezzetti la mozzarella.
  • Riprendi il macinato ormai freddo, aggiungi l'uovo sbattuto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescola per amalgamare.
  • Svuota i conchiglioni da eventuali residui di acqua di cottura, aggiungi un paio di cubetti di mozzarella in ognuno e infine con un cucchiaino riempili con il macinato.
  • Distribuisci sul fondo di una teglia capiente (leggi le note) qualche cucchiaiata di sugo, posiziona la pasta ripiena, ricopri con il sugo e cospargi con il grattugiato.
  • Cuoci in forno statico caldo a 180 °C per una ventina di minuti o comunque fino a quando non si forma una crosticina dorata in superficie.

Video Ricetta

Note

*La mia ricetta della besciamella fatta in casa, anche senza burro e senza glutine.
**Per la cottura io ho adoperato una teglia tonda da 28 cm di diametro, puoi adoperare due teglie 27×18 cm. In ogni caso, ti consiglio di posizionare i conchiglioni crudi in teglia, così da regolarti con le dimensioni.

Accorgimenti e note

Per la buona riuscita della ricetta ti consiglio di adoperare pasta di buona qualità e che regga bene la cottura, il rischio è che i conchiglioni diventano molli o peggio ancora si rompono. È importante fare attenzione ai tempi di cottura: fa cuocere al punto giusto la pasta quando la lessi, scolala molto al dente, ma non troppo cruda. Solo in questo modo riuscirai a ottenere dei conchiglioni ripieni di carne morbidi e gustosi.

Possono essere conservati da cotti fino a 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo ben coperti per 24 ore, pronti da essere infornati. O congelarli da crudi direttamente in teglia. All’occorrenza, senza scongelare, cuoci in forno caldo, tenendo per i primi 10 minuti la teglia coperta e allungando di qualche minuto la cottura rispetto a quanto scritto in ricetta.


Conchiglioni ripieni alla napoletana morbidi e succosi

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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.

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