Zimtsterne, le stelline biscotto alla cannella gluten free per Natale
Natale è alle porte e finalmente porto sul blog le stelline biscotto alla cannella, Zimtsterne in tedesco, ovvero i dolcetti natalizi tipici tedeschi speziati e ricoperti di golosa glassa allo zucchero. Si preparano utilizzando solo 3 ingredienti principali: albume, mandorle e zucchero a velo. E sono naturalmente senza glutine e senza lattosio.
Per questi biscottini è stato un vero colpo di fulmine! Li preferisco nella versione morbida e con impasto grossolano, proprio come te li propongo in ricetta. Sono perfetti per accompagnare la cioccolata calda, ma anche come coccola post pranzo/cena essendo piccolini.
Per preparare le Zimtsterne spesso viene consigliato di adoperare un taglia biscotti a stella apribile, bada non è un link affiliato. L’impasto è appiccicoso e tende ad attacarsi, con questo tipo di taglia pasta resta più semplice il lavoro, soprattutto quando si preparano grosse quantità. Io ho adoperato una formina tradizionale piccola a stella, il trucco è avere pazienza e bagnarla di tanto in tanto.
Come sai ogni lunedì, dall’inizio di novembre fino a fine anno, pubblico sul blog una nuova storia che profuma di biscotti. Se lo desideri puoi leggere o rileggere le ricette già pubblicate cliccando qui.
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉
Zimtsterne o stelline biscotto alla cannella tedesche, ingredienti e procedimento
Zimtsterne, stelline biscotto alla cannella per Natale
Utensili
- 1 Mixer o robot da cucina
- 1 Frusta elettrica
- 1 Taglia biscotti a stella piccolo
Ingredienti
- 130 g di mandorle intere
- 1 albume
- 120 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di cannella
Procedimento
- Versa le mandorle in una padella e lasciale tostare per qualche minuto, girale di spesso per non farle bruciare. Lasciale raffreddare, versale nel mixer e lavora fino a farle diventare una farina fine.
- Versa gli albumi in una ciotola con il pizzico di sale e iniziali a montare. Aggiungi poco per volta lo zucchero a velo e il succo di limone. Monta fino a ottenere una meringa compatta, soda e lucida. Preleva un paio di cucchiai di meringa, versali in una ciotolina compri con pellicola e tieni da parte.
- Incorpora nella ciotola grande la cannella e le mandorle, lavorando velocemente con un cucchiaio. Forma un panetto, copri con pellicola e fai riposare un'oretta in frigo.
- Trascorso il riposo stendi il panetto tra due fogli di carta forno a uno spessore di un centimetro. Se necessario cospargi con dello zucchero a velo la carta forno per evitare che il composto si attacchi.
- Ritaglia i biscotti con una formina a forma di stella, per far staccare facilmente l’impasto dalla formina, bagnala leggermente in una ciotola d’acqua fredda.
- Sposta le stelline su una placca da forno rivestita con carta da forno. Decorale con la meringa messa da parte e infornarle per 10 minuti in forno statico a 160 °C.
- Una volta sfornati, falli raffreddare completamente prima di spostarli e conservarli.
Accorgimenti e note
La ricetta originale prevede le mandorle intere da tostare e macinare. Ovviamente se le sostituisci con la farina di mandorle, le dosi degli altri ingredienti variano e anche la consistenza finale dei dolcetti. Sinceramente ti sconsiglio questa sostituzione.
Fai raffreddare bene le stelline prima di riporle. Puoi conservarle in un contenitore ermetico o scatola di latta fino a un mese.
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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.
