Biscotti alla cannella natalizi senza glutine: Zimtsterne
Da quando vivo ad Amburgo, il profumo delle spezie (e del Glühwein) mi annuncia l’arrivo del Natale ancora prima delle luci nelle strade. Tra le specialità che più rappresentano questo periodo ci sono loro: le Zimtsterne, i biscotti alla cannella natalizi tipici tedeschi. Piccoli, profumati, ricoperti da una glassa bianca che sembra neve fresca. E, come vuole la tradizione, si preparano con tre ingredienti semplicissimi: albume, mandorle e zucchero a velo. Niente farina, niente burro: sono naturalmente senza glutine e senza latte, perfetti davvero per tutti.
Ricordo ancora la prima volta che li ho assaggiati qui in Germania: morbidi al morso, con quell’impasto un po’ grossolano e pieno di profumo. Da allora li preparo ogni anno, sempre nella versione più classica e soffice, proprio quella che trovi in questa ricetta. Sono i biscotti di Natale perfetti da sgranocchiare accanto a una tazza di cioccolata calda, oppure da regalare a chi ami, in un sacchettino trasparente con un fiocco rosso, proprio come ti avevo raccontato qui.
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Biscotti alla cannella tedeschi, ingredienti e procedimento
Biscotti natalizi alla cannella senza glutine e senza latte: Zimtsterne
Utensili
- 1 Mixer o robot da cucina
- 1 Frusta elettrica
- 1 Taglia biscotti a stella piccolo
Ingredienti
- 130 g di mandorle intere
- 1 albume
- 120 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di cannella
Procedimento
- Versa le mandorle in una padella e lasciale tostare per qualche minuto, girale di spesso per non farle bruciare. Lasciale raffreddare, versale nel mixer e lavora fino a farle diventare una farina fine.
- Versa gli albumi in una ciotola con il pizzico di sale e iniziali a montare. Aggiungi poco per volta lo zucchero a velo e il succo di limone. Monta fino a ottenere una meringa compatta, soda e lucida. Preleva un paio di cucchiai di meringa, versali in una ciotolina compri con pellicola e tieni da parte.
- Incorpora nella ciotola grande la cannella e le mandorle, lavorando velocemente con un cucchiaio. Forma un panetto, copri con pellicola e fai riposare un'oretta in frigo.
- Trascorso il riposo stendi il panetto tra due fogli di carta forno a uno spessore di un centimetro. Se necessario cospargi con dello zucchero a velo la carta forno per evitare che il composto si attacchi.
- Ritaglia i biscotti con una formina a forma di stella, per far staccare facilmente l’impasto dalla formina, bagnala leggermente in una ciotola d’acqua fredda.
- Sposta le stelline su una placca da forno rivestita con carta da forno. Decorale con la meringa messa da parte e infornarle per 10 minuti in forno statico a 160 °C.
- Una volta sfornati, falli raffreddare completamente prima di spostarli e conservarli.
Biscotti alla cannella natalizi: accorgimenti e conservazione
La ricetta originale tedesca delle Zimtsterne prevede mandorle intere da tostare e macinare. Sostituirle con la farina di mandorle comporterebbe variazioni nelle dosi degli altri ingredienti e nella consistenza finale dei biscotti, quindi ti sconsiglio di farlo.
Per preparare le Zimtsterne si consiglia spesso di usare un taglia biscotti a stella apribile (non è un link affiliato). L’impasto è appiccicoso e tende ad attaccarsi: con questo tipo di taglia pasta il lavoro risulta più semplice, soprattutto quando si preparano grandi quantità. Io, invece, ho usato una formina classica da biscotto piccola a stella: il trucco è avere pazienza e bagnarla di tanto in tanto.
Fai raffreddare bene le stelline prima di riporle. Puoi conservarle in un contenitore ermetico o in una scatola di latta fino a un mese. Sono perfette anche da regalare: mettile in un sacchettino trasparente e chiudile con un fiocco rosso, proprio come ti avevo raccontato qui.
Altri biscotti di Natale da preparare
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu le Zimtsterne, i biscotti alla cannella tedeschi o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
