Involtini di verza vegetariani

Buona domenica a te che leggi! Oggi voglio proporti una ricetta semplice, gustosa e  che forse già conosci: degli involtini di verza vegetariani ripieni di riso. Non sono altro che la mia reinterpretazione vegetariana e più leggera del piatto tipico piemontese a base di carne. Io li ho scoperti da poco, ma mi piacciono molto. E’, secondo me, una ricetta molto versatile e sfiziosa, che mi sprona a mangiare un paio di ingredienti che amo poco: riso e verza.

Puoi usare questa ricetta per preparare un finger food per un buffet tra amici oppure per sostituire un primo piatto. In entrambi i casi ti permette di portare a tavola, con poco impegno, tanto gusto, colore e creatività, usando solo ingredienti sani.

Inoltre, questi involtini sono un’idea pratica e gustosa da mettere nel lunch box, se come me consumi il pranzo fuori casa. Questo perché sono ottimi anche se preparati in anticipo e riscaldati.

Involtini di verza vegetariani, ingredienti e preparazione per 15 pezzi

• 150 g di riso per risotto (tipo Carnaroli)
• 1 verza piccola
• 20 g di funghi misti secchi
• 1 piccola carota
• 1 scalogno
• 30 g di formaggio da grattugiare vegetariano tipo parmigiano
• 1 l di brodo vegetale
• Olio, sale e pepe

Procedimento

Prepara la verza

1. Stacca le foglie esterne e più grandi dalla verza, elimina da ognuna di esse la parte finale bianca e dura e lavale accuratamente.
2. Cuoci le foglie scelte a vapore per pochi minuti.
3. Quando saranno pronte, con cura sollevale e lasciatele raffreddare su di un canovaccio pulito e asciutto.

Prepara il riso

1. Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotola con l’acqua tiepida e lasciali riposare per circa 20 minuti. Fai attenzione alla temperatura perché l’acqua troppo calda rovina i funghi.
2. Taglia finemente la parte di verza rimasta e lavala accuratamente.
3. Trita lo scalogno e la carota e falli appassire in una padella con l’olio. Nel frattempo, strizza i funghi e mettili a rosolare per qualche minuto insieme alle verdure.
4. Aggiungi anche la verza tritata e lascia cuocere.
5. Trascorso qualche minuto di cottura, aggiungi il riso per la tostatura, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
6. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e ogni volta che il liquido evapora, aggiungine ancora senza mai smettere di girare.
7. Regola di sale e, se lo desideri, aggiungi una spolverata di pepe.
8. A cottura completata, togli dal fuoco e manteca con del formaggio grattugiato.

Prepara gli involtini

1. Asciuga accuratamente le foglie di verza ormai fredde.
2. Disponi al centro di ognuna una cucchiaiata di riso e avvolgile su se stesse. Puoi, se ti sembra necessario, usare degli stuzzicadenti per mantenere chiusi gli involtini.
3. Disponi gli involtini in una pirofila distanziandoli tra di loro e aggiungi un filo d’olio su ognuno.
4. Lasciate cuocere a 180 °C, con forno statico, per circa 20 minuti o comunque fino a quando gli involtini non ti sembrano dorati e asciutti.
5. Servili caldi, ma non bollenti.

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E tu li hai mai preparati? Che ripieno preferisci?

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Serena continuazione di giornata e buona settimana, a presto.