Lenticchie in umido, ricetta della nonna che sorprenderà tutti
Quel che non manca mai sulla mia tavola di San Silvestro, come credo su tutte le tavole degli italiani, sono le lenticchie, generalmente le preparo in umido con la ricetta della nonna. Quest’anno, per renderle ancora più saporite, le ho arricchite con pancetta croccante e pane tostato speziato. Per una versione più veloce, da sfruttare anche durante l’anno, puoi aggiungere solo una manciata dei miei bocconcini di pane o crostini croccanti speziati.
Perché a capodanno si mangiano le lenticchie e quando effettivamente vanno servite? Nella notte di San Silvestro è considerato di buon auspicio mangiare le lenticchie (nome che deriva dalla particolare forma a lente e che ricorda vagamente quella di una moneta) insieme al cotechino o allo zampone. Tradizione che sembrerebbe prendere origini dall’antica usanza romana di regalare la scarsella, una borsa di cuoio contenente lenticchie, accompagnandola all’augurio che il legume si trasformasse in monete.
Quando mangiare le lenticchie a capodanno, prima o dopo la mezzanotte? Esistono diverse scuole di pensiero, per alcuni la tradizione vuole che mangiare una porzione di cotechino e lenticchie prima della mezzanotte sia di buon augurio per l’anno nuovo. Per altri, lenticchie e cotechino vanno serviti allo scoccare della mezzanotte per garantirsi soldi e fortuna l’anno venturo. Io, in genere, le servo come ultima portata e faccio decidere agli ospiti quando portarle in tavola.
Per quanto riguarda le porzioni mi regolo in questo modo: 70-80 g di lenticchie secche che corrispondono a 200-240 g di lenticchie cotte a persona se rappresentano il piatto principale, dimezzo le dosi quando le preparo come piatto di accompagnamento.
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉
Lenticchie in umido, ingredienti e procedimento
Lenticchie in umido, la ricetta della nonna facile e saporita
Ingredienti
Per le lenticchie in umido
- 140 g di lenticchie secche (circa 400 g di lenticchie cotte)
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cipolla bionda piccolina
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano non troppo grande
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di passato di pomodoro
- ½ l di brodo vegetale (o di acqua calda)
- q.b. di sale fino
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 peperoncino
Per la decorazione del piatto
- 4 fette di pane bianco
- 3 fette di pancetta
- 2 rametti di rosmarino fresco
Procedimento
- Versa le lenticchie in un ciotola e lavale accuratamente.
- Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano, versa l'olio in una casseruola, aggiungi le verdure e fai rosolare 4-5 minuti.
- Aggiungi le lenticchie, l'alloro, il pomodoro e copri con il brodo caldo, superando di 3-4 dita i legumi. Fai andare a fiamma bassa per 30 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- Ricava dal pane 6 stelle con un taglia biscotti, adagiale su una padella calda e lasciale tostare. Spennellale da ambo i lati con dell'olio e cospargi un mix di spezie a tua scelta.
- Arrostisci le fette di pancetta, dividile in due parti e arrotola ogni parte su stessa. Elimina, dalla parte bassa del rametto di rosmarino, gli aghi e infila 3 rotolino di pancetta a mo di piedino su ogni rametto.
- Trascorso il tempo di cottura delle lenticchie, aggiusta di sale, togli il coperchio e fai asciugare fino a ottenere la consistenza che più ti aggrada.
- Sposta le lenticchie in umido nei piatti, aggiungi un giro d'olio, il peperoncino e del rosmarino fresco. Termina da un lato con 3 stelline di pane e dall'altro con uno spiedino di pancetta. Servi ben caldo.
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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.
