Pasta e fagioli con le cozze
Buongiorno e buon lunedì! Oggi un primo piatto tipico della tradizione culinaria campana: pasta e fagioli con le cozze. Un piatto semplice, buono, ed economico, ma al tempo stesso dal sapore molto particolare. Un primo che a casa amiamo molto e che da quando l’ho scoperto, negli anni dell’università, lo porto in tavola spesso. Lo preparo come da tradizione: bello azzeccat’!
Stamattina ci siamo svegliati e, qui ad Amburgo, nevicava, ci credi? No. Bene, nemmeno io volevo crederci, dopo quasi 10 giorni di primavera e sole, sembrava che ci fossimo lasciti alle spalle questo strano inverno. E invece no, è tornato il freddo!
La sola soluzione è stata quella di preparare per pranzo qualcosa di buono e “consolante”, capace, in qualche modo, di riportarci in patria.
Ma ora basta chiacchiere, ti lascio alla ricetta: fuoco ai fornelli! 😉
Pasta e fagioli con le cozze, ingredienti e procedimento per due persone
Ingredienti
- 500 g di cozze fresche (peso con il guscio)
- 120 g di fagioli secchi (da mettere a bagno, in acqua fredda non salata, per almeno 8 ore)
- 160 g di pasta (pasta mista o mafalde corte)
- uno spicchio d’aglio
- una foglia d’alloro
- Sale e olio EVO
Procedimento
- Inizia mettendo a bagno i fagioli, in acqua fredda non salata, per almeno 8 ore o per tutta la notte. Trascorso questo tempo, sciacquali bene, trasferiscili in una pentola capite, coprili con acqua fredda, aggiungi la foglia d’alloro e fai cuocere per una quarantina di minuti.
- Spazzola le cozze, sciacquale bene sotto l’acqua corrente, elimina la “barbetta”, mettile in una pentola e portale sul fuoco. Fai andare per 10 minuti, fino a quando non si aprono. Sgusciale e tienile da parte.
- Quando i fagioli saranno cotti, porta sul fuoco una pentola e fai soffriggere per qualche minuto l’aglio con un paio di cucchiai d’olio.
- Togli l’aglio, aggiungi i fagioli con parte della loro acqua di cottura, porta a bollore e cala la pasta. Non aggiungere troppa acqua altrimenti ottieni una minestra troppo liquida. Se necessario aggiungi il liquido di cottura dei fagioli man mano, procedi come si fa con i risotti.
- A metà cottura della pasta, aggiungi le cozze, aggiusta di sale e fai andare finché la pasta non è cotta.
- Servi caldo con una spolverata di pepe.
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Conoscevi già questo piatto della tradizione napoletana? Ti piace bello cremoso o lo preferisci più liquido?
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