Insalata di peperoni arrostiti: contorno estivo saporito e facile
L’insalata di peperoni arrostiti è uno di quei contorni estivi che amo. Generalmente la preparo in anticipo e la servo fredda, condita in modo leggero e fresco, lasciando che siano i peperoni stessi a dare tutto il sapore. Quando vengono arrostiti e privati della pelle i peperoni diventano più digeribili e posso essere consumati proprio da tutti.
Una volta pronti e freddi, i peperoni arrostiti non restano solo un contorno: puoi usarli per farcire panini, piadine o arricchire torte salate e piatti unici veloci, quando vuoi aggiungere gusto senza appesantire. Ma puoi anche congelarli, per averli sempre pronti per una cena settimanale veloce o da conservare per l’inverno.
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Come preparare e condire l’insalata di peperoni arrostiti
Insalata di peperoni arrosto: contorno estivo facile e saporito
Ingredienti
- 4 peperoni grandi (rossi e gialli)
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 spicchio d'aglio (puoi ometterlo o utilizzare l'aglio granulare)
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 manciata di olive
- 1 manciata di capperi (sotto sale o sottaceto)
- 1 presa di sale fino
Procedimento
- Accendi il forno in modalità ventilata e impostalo su 200 °C. Rivesti con carta forno una placca da forno.
- Lava accuratamente i peperoni, disponili sulla placca da forno, porta in forno e fai cuocere per una ventina di minuti o finché la pellicina non sarà abbastanza scurita. Rigira di tanto in tanto. (Volendo i peperoni li puoi cuocere anche al microonde)
- Con delle pinze da cucina sposta i peperoni in un contenitore con coperchio ermetico e lasciali intiepidire. Quando abbastanza freddi, togli la pellicina, i semi e i filamenti interni e tagliali a filetti.
- Versa i peperoni in una ciotola, aggiungi l'olio, l'aglio tagliuzzato, il prezzemolo tritato, le olive e i capperi (sciacquati se sotto sale) e mescola. Termina aggiustando di sale. Servi con abbondante pane.
Insalata di peperoni arrostiti: accorgimenti e conservazione
Scegli dei peperoni carnosi, maturi e sodi, senza parti rovinate. Puoi cuocerli in forno come ho fatto io o in friggitrice ad aria oppure, se hai poco tempo e non vuoi scaldare casa i peperoni li puoi cuocere anche al microonde. Se invece ne hai possibilità, usa il barbecue, il risultato finale sarà ancora più saporito e digeribile.
Per sbucciare i peperoni velocemente, quando ancora caldi, spostali in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di plastica e lasciali intiepidire. L’umidità all’interno del contenitore (o del sacchetto) farà staccare la pellicina con estrema facilità, anche se i peperoni diventano freddi.
I peperoni, una volta arrostiti e tagliati in filetti, possono essere tranquillamente congelati, anzi io lo faccio spesso, restano buoni e carnosi una volta scongelati e possono essere consumati in molti modi. Innanzitutto, portati in tavola come contorno, ma puoi usarli per preparare una torta salata ai peperoni, un rustico con patate e zucchine, o anche la crema di peperoni e noci per l’aperitivo o l’antipasto.
L’insalata di peperoni arrostiti può essere conservata in frigo, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Cosa abbinare con i peperoni arrostiti
l’insalata di peperoni arrostiti è un contorno estivo molto versatile, perfetta da abbinare a secondi di carne, pesce, formaggi oppure a piatti vegetali a base di legumi. Si può preparare in anticipo e tenere in frigo, così da avere sempre una base pronta per comporre pasti veloci anche durante la settimana.
Con la carne stanno benissimo con piatti semplici e saporiti come il pollo, le polpette o il polpettone, che si sposano perfettamente con la loro dolcezza naturale. Un esempio è il polpettone di pollo bicolore, che insieme ai peperoni crea un pasto completo e bilanciato o alle polpette di melanzane.
Per una cena vegetariana puoi abbinarli a preparazioni come la farinata di ceci oppure a piatti a base di legumi e proteine vegetali, come i wrap senza carne. In questo modo diventano la base di un pasto semplice ma completo.
Anche con il pesce o con formaggi freschi funzionano molto bene, soprattutto quando cerchi un contorno freddo, leggero ma saporito.
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La stagione dei peperoni e le varietà
I peperoni sono un ortaggio tipicamente estivo, disponibili soprattutto tra giugno e settembre/ottobre, quando raggiungono il loro massimo in termini di sapore, dolcezza e colore. Da metà estate sono perfetti da usare in cucina perché risultano più carnosi e meno acquosi, ideali sia per essere arrostiti sia da mangiare crudi che per preparare altre ricette.
Esistono molte varietà di peperoni, diverse per forma, spessore e utilizzo in cucina. Tra quelli che utilizzo maggiormente ci sono i peperoni grandi e carnosi, con polpa spessa e sapore dolce, perfetti da arrostire al forno, mangiare crudi, cuocere in padella o utilizzare in piatti come il pollo con i peperoni. I peperoni tipo cornetto, più lunghi e sottili, con una consistenza più delicata e sono ideali da farcire. I peperoni tondi che amo sott’aceto.
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