Insalata di fagioli con zucchine e pomodori: piatto unico veloce
Oggi un piatto unico freddo, leggero e saporito: insalata di fagioli con zucchine, pomodori e verdure. Una preparazione veloce e senza glutine, per nulla impegnativa, perfetta per un pranzo o una cena sana, ma ottima anche da preparare in anticipo e portare in ufficio, all’università o in spiaggia.
Puoi utilizzare i tuoi fagioli preferiti, anche i fagioli in scatola, io ho scelto i fagioli dall’occhio. Cuociono più rapidamente rispetto agli altri tipi di fagiolo, hanno un sapore leggermente affumicato e sono perfetti per ogni tipo di preparazione: primi piatti, polpette e insalate.
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Insalata di fagioli e verdure: ingredienti e procedimento
Insalata di fagioli con zucchine e pomodori: piatto unico leggero e veloce
Utensili
- 1 Grattugia
Ingredienti
- 150 g di fagioli secchi (in alternativa 400 g di fagioli in scatola)
- 2 zucchine piccole
- 250 g di pomodorini (rossi e gialli)
- 10 carciofini sott'olio (in alternativa olive sott'olio o pomodori)
- 1 cipolla rossa piccola (se non la gradisci puoi ometterla)
- 4-6 cucchiai di olio EVO
- 1 presa di sale fino
- 1 spolverata di origano secco
Procedimento
- Ammolla i fagioli per 6-8 ore in acqua fredda. Trascorso questo tempo, sciacquali, versali in una pentola capiente, ricoprili con acqua fredda e portali sul fuoco. Lasciali cuocere una trentina di minuti o finché non risultano morbidi. Prepara tutti gli altri ingredienti.
- Grattugia finemente le zucchine e tienile da parte. Taglia i pomodori, i carciofi e affetta la cipolla.
- Versa i fagioli sgocciolati in una ciotola e aggiungi tutte le verdure.
- Aggiungi l'olio, aggiusta di sale e mescola. Impiatta, aggiungi una spolverata di origano, ancora un filo d'olio e servi, accompagnando l'insalata con pane tostato.
Fagioli in insalata: note e conservazione
Puoi utilizzare i fagioli a tua scelta: fagioli borlotti, fagioli rossi, fagioli bianchi. Per accorciare i tempi di preparazione puoi adoperare i fagioli in scatola. Elimina l’acqua di conservazione, sciacquali e procedi come da ricetta.
Per rendere i fagioli dall’occhio più digeribili e limitare il gonfiore, aggiungi qualche foglia di alloro in pentola durante la fase di cottura. Ricordati di salare i fagioli solo alla fine della cottura, la scorza esterna non si indurirà.
Per far perdere il sapore intenso alla cipolla, una volta tagliata, puoi versala in una ciotola ricoprila con acqua fredda e lasciarla riposare una decina di minuti prima di aggiungerla all’insalata di fagioli.
Se prepari l’insalata in anticipo, tieni presente che le zucchine tenderanno a rilasciare l’acqua di vegetazione. Per evitarlo ti consiglio di aggiungere questo passaggio, raccoglile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per una quindicina di minuti. Poi strizzale delicatamente e uniscile agli altri ingredienti.
Puoi conservare l’inalata di fagioli per un paio di giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico. Ti sconsiglio di congelare.
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Buona continuazione di giornata e di settimana. Alla prossima ricetta.
