Rame di Napoli, ricetta tradizionale per la Festa dei Morti

Ci sono giornate che scivolano via come l’olio, ti alzi, ti siedi al computer e già è ora di mettere su la cena, altre che non ingranano e dopo ore non hai cancellato nemmeno una riga della “to do list”. Ecco, questo lunedì decisamente fa parte di questa seconda categoria di giornate, forse perché ad Amburgo c’è un’inaspettata gelida giornata di sole o semplicemente perché è lunedì. Sta di fatto che mi ero ripromessa di cominciare la settimana con una ricetta speciale, quella delle rame di Napoli, dei biscotti tradizionali siciliani preparati in occasione della Festa dei Morti. E quindi, eccomi qui, a picchiettare sui tasti della tastiera, cercando di dare un senso alla giornata e alla presentazione della ricetta.

Le Rame di Napoli sono dei biscottoni al cacao senza uova, dalla consistenza morbida, ricoperti da una glassa al cioccolato fondente e spesso decorati con granella di pistacchio. Detto tra noi, il gusto e la consistenza mi ricorda molto la Torta Sacher. In ogni modo, sono dei dolci tipici di Catania e tradizionalmente preparati durante le festività dei defunti e regalati ai bimbi, come doni dai parenti defunti per essere stati buoni durante l’anno. Non si conosce con esattezza l’origine del nome, l’ipotesi più verosimile afferma che durante il regno borbonico, successivamente all’unificazione dei Regni di Napoli e di Sicilia, fu coniata una nuova moneta in lega di rame, in sostituzione alla precedente di oro e argento. Evento talmente ben visto dal popolo, da indurlo a creare un dolce che ricordasse la moneta, inventando così la Rama di Napoli.

In Sicilia, la Commemorazione dei defunti è una festa fortemente sentita da grandi e piccini, sia dal punto di vista religioso, come nel resto d’Italia, sia da quello folkloristico e culinario. Secondo la tradizione siciliana, nella notte tra l’uno e il due novembre le anime dei defunti ritornano in visita ai propri cari, portando giocattoli, frutta martorana, le rame di Napoli, i pupi di zucchero e altri dolcetti in dono ai più piccoli. E, proprio per prepararsi a questa festa, durante il mese di ottobre nella regione si tengono le “Fiere dei Morti”, eventi dove è appunto possibile acquistare giochi e dolciumi tipici. Dopo aver scovato i regali, le famiglie si recano ai cimiteri per ricambiare la visita che i morti hanno fatto il giorno precedente. Questa tradizione non è vissuta con tristezza, ma con gratitudine e affetto, come mi ha fatto scoprire qualche anno fa Andrea Camilleri.

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉

Rame di Napoli, ingredienti e procedimento

Accorgimenti e note

La preparazione di questi biscotti è davvero molto semplice, l’unica difficoltà è dargli la forma, ma con l’aiuto dei cucchiai risulta un lavoro molto semplice. Prendi una cucchiaiata d’impasto e poi lavora tra i cucchiai come volessi formare delle quenelle di composto, infine, adagiali sulla teglia distanziati.

Ci sono varie versioni di questi biscotti e tutte si dicono originali, come è normale che sia essendo una ricetta tradizionale e di famiglia. In alcune, la scorza d’arancia è sostituita con un cucchiaio di marmellata all’arancia, In altri casi, la marmellata viene spennellata sul biscotto prima di glassarlo con il cioccolato. Puoi provare tutte le opzione e decidere quale ti piace di più! 😉

Puoi conservare le rame di Napoli sotto una campana di vetro in cucina o in contenitori ermetici o scatole di latta in dispensa per 3-5 giorni.

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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.