Fasole batuta: crema di fagioli con cipolla caramellata e paprika

Buongiorno e buon lunedì! Pronta/o a viaggiare? Oggi ti porto in un viaggio virtuale tra Moldavia e Romania e ti faccio assaggiare un piatto popolarissimo: la fasole batuta, una crema di fagioli con cipolla caramellata e aromatizzata alla paprika, a dir poco strepitosa.

Una salsa gustosissima, perfetta da servire in antipasti o aperitivi, ottima anche per arricchire un buffet salato dai gusti particolari. Perfetta in ciotola, ma sfiziosissima anche da servire a mo di bruschetta. Certamente, una di quelle preparazioni che andrà a ruba tra gli amanti della cipolla… di cui io ne faccio orgogliosamente parte! 😉

Per accompagnare cotanta prelibatezza, ho preparato dei crostini di pane, utilizzando il mio solito metodo, quello di cui ti avevo già parlato in questa ricetta qui. Per ottenere delle fette molto sottili, è necessario utilizzare un pane dalla consistenza compatta e raffermo, anche vecchio di una settimana.

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉

Fasole batuta, ingredienti e procedimento

Accorgimenti e note per una fasole batuta perfetta

Se puoi, utilizza i fagioli secchi, ti assicuro che il risultato sarà ancora più buono. Considera comunque che i fagioli bianchi richiedono tempi di ammollo e cottura non troppo lunghi: se di qualità, puoi cuocerli dopo 4 ore di ammollo per una quarantina di minuti. Tieni presente pure che 300 g di fagioli cotti corrispondono a circa 100 g di fagioli secchi.

Tutte le versioni tradizionali di questa ricetta utilizzano tantissimo aglio, quindi se vuoi puoi aumentarlo a tuo gusto. L’olio Evo è spesso sostituito con olio di semi, che per sua natura a un sapore molto neutro, anche in questo caso regolati a tuo gusto.

Puoi conservare la fasole batuta per un paio di giorni in frigorifero, ti consiglio però di non comporre il piatto e di tenere in due contenitori diversi la crema e la salsa di cipolle caramellate. Ti sconsiglio di congelare.

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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.