Polpo alla gallega, insalata di polpo e patate spagnola veloce
Ci sono piatti che restano legati ai viaggi e per me il polpo alla gallega è uno di quelli. In Spagna lo trovi servito tiepido, semplice e profumato, con patate, paprika e olio extravergine, spesso tra le tapas condivise nei mercati o nelle piazze.
È conosciuto anche come polpo alla galiziana o pulbo a la gallega o polbo á feira, una preparazione tipica della Galizia che nella sua semplicità racconta tutta la cucina spagnola: pochi ingredienti, sapore deciso, e un modo di stare a tavola lento e conviviale.
Oggi ti propongo il polpo alla gallega nella sua ricetta tradizionale, come insalata di polpo e patate perfetta da portare in tavola anche d’estate, anche servito freddo, sia come antipasto che come piatto unico fresco e sfizioso. Puoi però trasformarlo facilmente anche in tapas da condividere o in un’idea sfiziosa per un buffet salato.
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Polpo alla gallega: ingredienti e procedimento
Polpo alla gallega, insalata di polpo e patate spagnola sfiziosa
Ingredienti
Per la cottura del polpo
- 1 polpo medio da 800 g
- 1 cipolla piccola
- 2 carote
- 2 foglie di alloro
Per condire
- 5 rametti di prezzemolo fresco
- 6 cucchiai di olio EVO
- 1 pesa di sale
- 2-3 cucchiai di paprika dolce
- 1 peperoncino puoi ometterlo
Per terminare la ricetta
- 4 patate grandi 600 g circa
Procedimento
Cuoci il polpo
- Se non è stato già fatto in pescheria, battendo il polpo con il batticarne (in alternativa, lascialo nel congelatore per un giorno), puliscilo e lavalo attentamente.
- Riempi una pentola capiente con abbondante acqua fredda, aggiungi la cipolla, la carota e l’alloro e porta a bollore.
- Afferra il polpo dalla tasca e immergi i tentacoli nell’acqua bollente, sollevalo e ripeti l’operazione per 3 o 4 volte. In questo modo i tentacoli sia arricciano. Infine, immergi completamente il polpo nell’acqua, copri la pentola e una volta arrivato ad ebollizione, lascia andare a fiamma bassa per 18 minuti. Trascorso questo tempo, spegni la fiamma e fai raffreddare il polpo nell’acqua di cottura, ci vorrà una mezza giornata.
Condisci il polpo
- Quando l’acqua si sarà intiepidita, scola il polpo senza buttare l’acqua di cottura, taglialo a pezzi e condiscilo con olio, sale prezzemolo, paprika e peperoncino se lo desideri.
Cuoci le patate e termina la preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a fette di circa 1 cm e falle cuocere per pochi minuti nell’acqua di cottura del polpo.
- Scola le fette di patate e poggiale su un piatto capiente senza sovrapporle. Condiscile con una presa di sale, olio e EVO e un po’ di paprika.
- Infine, adagia qualche pezzo di polpo su ogni fetta di patata, aggiungi ancora un po’ di olio, prezzemolo e paprika e servi.
Come cuocere il polpo per un risultato morbido e saporito
Come hai visto nella ricetta, il polpo alla gallega è un piatto semplice. Le uniche vere attenzioni stanno nella qualità del polpo e nella cottura, che deve renderlo morbido senza farlo diventare gommoso.
Il polpo va cotto in una pentola capiente con abbondante acqua, per circa 17-20 minuti per ogni chilo di prodotto. Una volta spento il fuoco, è importante lasciarlo raffreddare direttamente nell’acqua di cottura, così le carni restano più tenere e saporite.
Un altro passaggio utile, spesso già fatto dal pescivendolo, è quello di battere o congelare il polpo prima della cottura. Questo aiuta a rompere le fibre e rende la carne più morbida al palato.
Come servire il polpo alla gallega: insalata, tapas o antipasto
In Spagna il polpo alla gallega viene spesso servito come tapas, cioè piccole porzioni. Di solito si presenta su piccoli piatti di legno o ciotoline, da cui si mangia direttamente con stuzzicadenti o forchettine. Puoi quindi servirlo così, creando mini porzioni monodose perfette per un aperitivo o un buffet.
Un’alternativa ancora più pratica è servirlo su crostini o su piccoli pezzi di piadina leggermente scaldata, aggiungendo sopra patata e polpo per un boccone unico.
Se invece hai fretta, puoi trasformarlo in una semplice insalata di polpo e patate: taglia le patate a pezzi e lessale, uniscile al polpo in una ciotola capiente e condisci tutto insieme. Il risultato è lo stesso piatto, ma in versione più veloce, perfetta anche da preparare in anticipo.
Conservazione del polpo alla gallega
Puoi preparare il polpo alla gallega in anticipo, anche il giorno prima. Dopo la cottura, condisci il polpo e le patate separatamente, poi conserva tutto in contenitori ermetici distinti in frigorifero. Al momento di servire ti basterà comporre il piatto e aggiungere una nuova spolverata di paprika e un filo d’olio per esaltarne il sapore.
Il polpo alla galiziana si conserva in frigorifero per circa due giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. È ottimo anche servito freddo, soprattutto nei mesi estivi, come insalata pronta da portare in tavola.
Polpo alla gallega o polpo alla galiziana, storia e origini del piatto
Una delle cose che amo quando provo un piatto tradizionale è andare a scoprire la sua storia. Il polpo alla gallega, in gallego polbo á feira, nasce in Galizia ed è legato alle fiere e alle feste popolari, dove veniva preparato e servito direttamente sul posto.
La preparazione tradizionale prevede una cottura del polpo in grandi pentoloni, spesso in rame, e il servizio su piatti di legno. Il metodo di cottura più conosciuto prevede di immergere il polpo più volte nell’acqua bollente prima della cottura completa, così da arricciare i tentacoli. Una volta pronto, viene tagliato a pezzi, condito con paprika e olio extravergine e servito con patate lesse e pane.
Tradizionalmente si accompagna con vino rosso e, come vuole la cultura locale, non con acqua durante il pasto. Oggi il polpo alla gallega si trova tutto l’anno e viene servito soprattutto nelle pulperías, locali specializzati dove la preparazione segue ancora il metodo tradizionale.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
