Wrap vegetariano in 5 minuti: l’idea fresca per la schiscetta e una cena veloce

A volte basta cambiare prospettiva o introdurre un ingrediente nuovo per rendere diverse anche le preparazioni più semplici. Questo wrap vegetariano nasce così, con l’idea di usare il granulare di soia, o proteine testurizzate di soia, come alternativa pratica e sfiziosa ai legumi “tradizionali” e alla carne.

Il risultato è un pasto semplice, fresco e saporito, perfetto per quei giorni in cui non hai voglia di stare ai fornelli, ma vuoi comunque qualcosa di sano per la schiscetta o per una cena veloce e leggera.

Mi piace lavorare così in cucina, partendo da ingredienti che conosco meno e da preparazioni che mi sono familiari, provando a reinventarle in modi diversi. È una tecnica che uso spesso, soprattutto per mangiare più legumi, variandoli senza annoiarmi e portando sempre qualcosa di nuovo in tavola. Ti avevo già raccontato del mio amore per la soia testurizzata quando ti parlavo del ragù vegetale, hai già visto la ricetta?

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Wrap vegetariano veloce: ingredienti e procedimento

Accorgimenti e note per un wrap con granulare di soia perfetto

Chiudere un wrap è più semplice di quanto sembri. Il consiglio è usare piadine abbastanza grandi ed elastiche e non scaldarle prima di farcirle: da fredde restano più morbide e si chiudono meglio, mentre se le scaldi tendono a irrigidirsi e rompersi più facilmente.

Per il ripieno puoi usare le verdure che preferisci, in base alla stagione o a quello che hai in frigo. Vanno bene crude, cotte, fermentate o anche sott’olio. L’unica accortezza è asciugarle bene, soprattutto se prepari il wrap in anticipo, altrimenti la piadina tende ad ammorbidirsi troppo. Tra le verdure crude che preferisco ci sono le carote alla coreana e le zucchine crude marinate. Tra quelle cotte, invece, adoro usare peperoni in agrodolce, il mio contorno orientale o anche pomodori confit.

Secondo me, in un wrap vegetale ricco di verdure non sempre serve aggiungere una crema o una salsa. Se però vuoi una parte cremosa, puoi sostituire la maionese con una crema di zucchine mediorientale, la mia crema di feta e pomodori, una crema di peperoni o una salsa raita al cetriolo.

Puoi conservare il wrap vegetariano in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni, ma più passa il tempo più tende a perdere croccantezza e freschezza. Proprio perché è una preparazione veloce, preferisco farlo poche ore prima di mangiarlo, oppure al mattino se lo porto come schiscetta.

Se vuoi organizzarti meglio, puoi preparare in anticipo le verdure e la soia granulare: una volta cotta e raffreddata si conserva bene in frigorifero per 3 o 4 giorni, pronta da usare anche in altre preparazioni.

Proteine testurizzate di soia: trucchetti, usi e dove acquistarle

Il granulare di soia, o proteine testurizzate di soia, è un alimento ricavato dalla soia lavorata e privata di gran parte dei grassi. È ricco di proteine e fibre ed è perfetto sia per sostituire la carne, sia, come piace fare a me, per portare i legumi in tavola in forme diverse dal solito.

Oggi in commercio esistono diversi formati di proteine testurizzate: il granulare, piccolo e perfetto per sostituire il macinato, i bocconcini, ideali per spezzatini e preparazioni più corpose, e formati più grandi come le bistecche di soia.

Io riesco a trovarle facilmente nei negozi fisici, ma ogni tanto faccio rifornimento anche online da: KoRo (questi bocconcini sono ottimi) e Macrolibrarsi (ho provato le bistecche di soia). Se non vuoi usare la soia, non puoi usarla, o preferisci alternare, esistono anche proteine vegetali testurizzate di pisello o di fava. Buone, ma hanno una consistenza un po’ diversa, quindi prima di fare scorta ti consiglio di provarle.

Se ti è capitato di provare la soia granulare e ottenere un risultato amaro o poco piacevole, sappi che è successo anche a me. Con il tempo ho capito che il segreto è semplice: una volta idratate, va strizzata molto bene. Ancora meglio se le reidrati direttamente in qualcosa di saporito, come brodo o miso, invece che in semplice acqua calda. È il trucco che uso spesso, soprattutto per il mio ragù vegetale, e fa davvero la differenza.

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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu il wrap vegetariano con proteine testurizzate di soia o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.

Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.