Spezzatino di manzo con patate, tenero e saporito, con la ricetta della nonna
Ci sono piatti che sanno di casa, di pranzi in famiglia e di giornate in cui fuori fa freddo. Lo spezzatino di manzo con patate è uno di questi: tenero, saporito e con quel sughetto cremoso in cui viene voglia di fare la scarpetta. È un secondo piatto sostanzioso, perfetto per il pranzo della domenica, anche da preparare in anticipo, anzi ancora più buono, dopo qualche ora quando i sapori si amalgamano.
Per prepararlo scelgo un taglio di carne adatto alle cotture lente, anche economico, che con il tempo diventa tenero e saporito. Utilizzo il mio brodo vegetale fatto in casa, così da accompagnare il gusto della carne senza coprirlo. Le patate le aggiungo solo negli ultimi 30 minuti, così diventano morbide e assorbono il fondo di cottura senza sfaldarsi troppo, proprio come faceva la nonna.
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Spezzatino di carne: ingredienti e procedimento
Spezzatino di manzo con patate, tenero e saporito, con la ricetta della nonna
Ingredienti
- 2-3 cucchiai di soffritto sedano, cipolla e carota tritati
- 4-5 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio EVO
- 500 g di carne manzo o vitello adatta alle lunghe cotture, nelle note spiego meglio
- 2 cucchiai di farina 00 amido di mais o fecola di patate per la versione senza glutine
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 500 g di brodo vegetale caldo in alternativa, acqua calda
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro facoltativo
- 500 g di patate
- 1 spolverata di noce moscata
Procedimento
Prepara il brodo, il soffritto e la carne
- Prepara il brodo vegetale seguendo la mia ricetta oppure scalda quello che hai già pronto. Se non hai il soffritto pronto, trita finemente sedano, cipolla e carota.
- Taglia la carne a bocconcini, raccoglila in un piatto e aggiungi la farina. Mescola per ricoprire uniformemente tutti i pezzi.
Cuoci la carne
- Versa l'olio EVO in una pentola, preferibilmente in ghisa o con il fondo spesso. Aggiungi il soffritto, la salvia e il rosmarino, fai insaporire per un paio di minuti a fuoco medio.
- Unisci la carne e falla rosolare su tutti i lati.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Versa il brodo caldo fino a coprire la carne, aggiungi il concentrato di pomodoro, se lo utilizzi, e copri con il coperchio.
- Cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e controllando che il fondo non si asciughi troppo.
Aggiungi le patate
- Nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubetti, possibilmente della stessa dimensione dei bocconcini di carne.
- Aggiungile alla pentola, mescola e prosegui la cottura con il coperchio per circa 30 minuti, o finché la carne e le patate saranno tenere ma non sfaldate. Se necessario, aggiungi altro brodo caldo durante la cottura.
Completa e servi
- Distribuisci lo spezzatino nei piatti e completa con salvia e rosmarino tritati finemente e una spolverata di noce moscata.
Accorgimenti e conservazione dello spezzatino di manzo con patate
Per uno spezzatino tenero e saporito, scegli tagli di carne adatti alle cotture lente, come il cappello del prete, il reale o il muscolo. Sono tagli generalmente più economici, ma che diventano morbidi e gustosi con una cottura prolungata.
Per evitare che le patate si sfaldino troppo, tagliale a cubetti non troppo piccoli e aggiungile quando la carne è già a buon punto di cottura, circa 30 minuti prima di spegnere il fuoco. Usa patate a pasta gialla che tengono meglio la cottura.
Puoi conservare lo spezzatino di manzo con patate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldalo in pentola a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo se necessario. Puoi anche congelarlo.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
