Hummus di ceci con verdure saltate e condimento fresco: piatto unico veloce

Potrei mangiare ceci in qualsiasi momento della giornata, anche a colazione… anzi, a dir la verità lo faccio davvero. Quindi non ti stupirà sapere che l’hummus di ceci con verdure saltate in padella, per me, è una di quelle preparazioni che non stancano mai: veloce, sfiziosa e sempre pronta a cambiare faccia.

Alla base resta lui, l’hummus, cremoso e avvolgente, preparato in modo tradizionale. Sopra, le verdure, che vario in base alla stagione e a quello che ho in frigo, per aggiungere carattere e contrasto. E poi un condimento fresco, che arriva alla fine e regala quella nota profumata capace di legare tutto.

È un piatto veloce, di quelli che preparo quando ho poco tempo, ma non voglio rinunciare a qualcosa di curato, equilibrato e gustoso. Perfetto come piatto unico, per un pranzo o una cena veloce durante la settimana, ma anche da condividere come antipasto. Alla fine, è proprio questo che mi piace fare in cucina: partire da qualcosa di semplice e farlo diventare ogni volta un po’ diverso.

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Hummus di ceci con verdure saltate: ingredienti e procedimento

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Hummus di ceci con verdure saltate e condimento fresco: piatto unico veloce

Un hummus di ceci cremoso accompagnato da verdure saltate in padella e un condimento fresco alle erbe e limone. Un piatto unico veloce, sano e saporito.

Portata Primo piatto, Secondo piatto,

Cucina Medio Orientale

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 15 minuti minuti

Porzioni 2 persone

Costo basso

Ingredienti

Per le verdure

• 10 carote leggi le note
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 presa di sale fino
• 2 cucchiai di salsa di soia puoi ometterla aggiungi più sale

Per il condimento fresco

• 2-3 rametti di coriandolo prezzemolo se preferisci
• 2 foglie di menta fresca
• 1 limone non trattato

Per l'hummus di ceci

• 300 g di ceci cotti o circa 120 g di ceci secchi da mettere a bagno e lessare
• 2-3 cucchiai di tahina
• 1 spolverata d'aglio in polvere se lo gradisci, uno spicchio d’aglio
• ½ cucchiaino di cumino in polvere omettilo se lo gradisci
• 1 presa di sale fino

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Procedimento

Prepara le verdure

• Monda, sbuccia e taglia le carote a bastoncini spessi e lunghi qualche centimetro. Scalda l’olio in padella, aggiungi le carote e lasciale rosolare su tutti i lati fino a quando iniziano a dorarsi.
• Aggiungi un paio di cucchiai di acqua, una presa di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente.
• Quando risultano tenere ma ancora consistenti sotto i rebbi di una forchetta, sfuma con la salsa di soia e togli dal fuoco.

Prepara la gremolada fresca

• Trita finemente le erbe aromatiche e aggiungi qualche pezzetto di scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca che risulterebbe amara. Tieni da parte.

Prepara l’hummus di ceci

• Inserisci nel mixer i ceci scolati, la tahina, il cumino, l’aglio, una presa di sale e il succo di mezzo limone. Frulla fino a ottenere una crema liscia oppure leggermente rustica, in base ai tuoi gusti.
• Assaggia e regola di sale o limone se necessario.

Componi il piatto

• Distribuisci qualche cucchiaio di hummus sul fondo del piatto e stendilo leggermente con il dorso del cucchiaio.
• Aggiungi sopra le verdure e completa con il trito di erbe aromatiche e un filo generoso di olio extravergine d’oliva.

Video Ricetta

Accorgimenti e note per un hummus di ceci perfetto

Per ottenere un hummus cremoso e ben equilibrato, la consistenza è fondamentale: aggiungi poco liquido inizialmente, poi se risulta troppo denso puoi aggiungere un filo d’acqua fredda (o liquidi di cottura dei ceci) o un po’ di succo di limone fino a raggiungere la texture desiderata.

Questo hummus di ceci con verdure spadellate può diventare facilmente un piatto unico completo: basta servirlo con pane tostato o pita calda per trasformarlo in un pasto semplice ma soddisfacente.

Le verdure, invece, possono cambiare ogni volta: seguendo la stagionalità oppure semplicemente quello che hai a disposizione in frigo. Carote, zucchine, peperoni, funghi, finocchi o broccoli si prestano tutte bene a una breve cottura in padella.

Se parti da ceci secchi, mettili in ammollo per 12 ore in acqua fredda. Getta via l’acqua di ammollo, sciacqua e versali in una pentola con acqua pulita e qualche foglia di alloro (saranno più digeribili) falli bollire per circa un’ora. Non aggiungere sale in cottura. E se hai poco tempo, anche i legumi in barattolo ben scolati e sciacquati sono perfetti per preparare l’hummus in modo veloce, senza rinunciare al gusto.

Se vuoi portarlo a lavoro, diventa una schiscetta perfetta: basta dividere hummus, verdure e gremolada in due contenitori. Al momento del pranzo ti basterà comporre il piatto versando le verdure, appena scaldate o a temperatura ambiente sull’hummus, e completando con il condimento fresco se hai modo di portarlo separato in un piccolo barattolino. Così resta tutto più gustoso, con il contrasto tra cremoso, caldo e fresco che fa davvero la differenza.

Questo hummus di ceci con verdure saltate in padella si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Le verdure e il condimento è meglio tenerli separati per mantenere sapori e consistenze al meglio.

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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.