Insalata di riso con gamberi e verdure: bowl fresca senza maionese

Oggi ti lascio la mia insalata di riso con gamberi e verdure fresche, una versione leggera e moderna del grande classico estivo anni Novanta, quello che oggi chiameremmo bowl di riso e che siamo sempre più abituati a ordinare anche fuori casa.

Senza maionese e senza condiriso, ma insaporita da una salsa leggera e fresca al sesamo e limone che lega tutto in modo cremoso e saporito, senza appesantire. È una ricetta semplice da preparare in anticipo, ideale per pranzo in ufficio, al mare o per una cena estiva veloce e sana. Insomma, una di quelle ricette che risolvono l’estate senza complicarsi la cucina.

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Insalata di riso con gamberi e verdure: ingredienti e procedimento

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Insalata di riso con gamberi e verdure: bowl fresca senza maionese

Insalata di riso con gamberi e verdure croccanti, una bowl fresca e leggera senza maionese né condiriso. Perfetta da preparare in anticipo per un pranzo estivo sano e veloce, in ufficio, al mare o a casa.

Portata Piatto unico, Primo piatto

Cucina Italiana

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 25 minuti minuti

Porzioni 2 persone

Costo basso

Ingredienti

• 180 g di riso Basmati (leggi le note per le sostituzioni)
• 1 presa di sale fino

Per la cottura dei gamberi

• 14 gamberi (di grandi dimensioni o gamberoni)
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio di aglio

Per la salsa di sesamo al limone

• 3 cucchiai di salsa tahina (leggi le note)
• ½ limone
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 1 presa di sale fino

Per terminare la preparazione

• 80 g di piselli congelati (o freschi)
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 4 cucchiai di mais
• 1 cucchiaino di semi di sesamo (puoi ometterli)

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Procedimento

Cuoci il riso basmati

• Sciacqua accuratamente il riso sotto l’acqua corrente fino a quando risulta chiara. Trasferiscilo in una pentola con coperchio, coprilo con acqua fredda superando il livello del riso di qualche centimetro, aggiungi una presa di sale e porta sul fuoco.
• Cuoci a fiamma bassa fino a completo assorbimento dell’acqua, circa 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire. Trasferisci il riso in una ciotola, aggiungi un paio di cucchiai di olio e mescola per sgranarlo.

Prepara i gamberi

• Nel frattempo pulisci i gamberi eliminando il budellino e sciacquali velocemente. Scalda un paio di cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi i gamberi e falli saltare a fuoco vivo per pochi minuti. Spegni e tieni da parte.

Prepara la salsa di condimento

• Versa la tahina in una ciotolina, aggiungi il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua. Mescola e aggiungi altra acqua poco alla volta fino a ottenere una salsa liscia, cremosa ma fluida.

Prepara le verdure

• Cuoci i piselli in una ciotola adatta al microonde con qualche cucchiaio d’acqua per circa 4 minuti alla massima potenza. Scolali e lasciali raffreddare. Sgocciola il mais e tienilo da parte.
• Lava zucchina e peperone e tagliali a cubetti.

Componi l'isalata di riso e servila

• Riprendi il riso e aggiungi mais, piselli e verdure fresche. Mescola bene per distribuire tutto in modo uniforme. Aggiungi la salsa al sesamo e mescola ancora.
• Distribuisci il riso nei piatti, aggiungi i gamberi e completa con una spolverata di sesamo. Servi con qualche spicchio di limone.

Video Ricetta

Accorgimenti, sostituzioni e conservazione della bowl di riso freddo

La base della bowl: il riso

Se non ami il riso basmati, puoi usare un altro riso a chicco lungo, anche integrale o specifico per insalate. In alternativa puoi sostituirlo con farro, grano, couscous, quinoa o bulgur.

Io utilizzo la cottura per assorbimento, di cui ti ho parlato in modo dettagliato in questo articolo: il riso risulta ben cotto, saporito ma integro e non ha bisogno di molto condimento perché non si attacca. In generale, puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 3-4 giorni.

Gamberi e sostituzioni

Non cuocere troppo i gamberi, altrimenti una volta freddi risultano duri. Bastano pochi minuti a fiamma alta. Puoi sostituirli con altro pesce, quale:

• salmone
• tonno
• pesce spada
• polpo
• calamari

Per un’insalta di riso vegetariana, sostituisci i gamberi con:

• mozzarella
• primo sale
• feta
• uova sode o strapazzate

Per una versione vegana utilizza del tofu saltato in padella.

Legumi e verdure

I piselli possono essere sostituiti con fave, soia, ceci o altri legumi, ma non ometterli, aggiungono una componente proteica al piatto. Le verdure possono variare in base al tuo gusto personale. Ti consiglio di mantenere sempre un mix di colori e consistenze per rendere la bowl più fresca e invitante. Puoi usare:

• cetriolo
• sedano
• pomodorini
• carote

La salsa di sesamo

La salsa al sesamo si trova nei supermercati più forniti o online, la sua corposità permette di sostituire la maionese, donando la stessa ricchezza al palato, ma aggiungendo le qualità benefiche del sesamo. In alternativa, puoi sostituirla con burro di mandorle, più dolce e aromatico, o del burro di anacardi, quello che preferisco, neutro e poco stucchevole.

Conservazione

Puoi preparare questa insalata di riso con gamberi e verdure in anticipo e conservarla in frigorifero per 1-2 giorni. Sconsiglio di congelarla.

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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu l’insalata di riso con gamberi o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.

Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.