Risotto alla zucca: cena autunnale veloce, anche con purea già pronta
Oggi risotto alla zucca, una ricetta autunnale semplice e gustosa, perfetta anche per una cena durante la settimana. Il mio trucco per renderlo ancora più facile e veloce? Avere in frigorifero o in freezer della purea di zucca già pronta e del brodo vegetale fatto in casa. Due preparazioni che mi aiutano a organizzarmi in cucina e che, una volta pronte, diventano la base per tante ricette diverse.
Aggiungo fiocchi di latte, ma volendo anche ricotta, per trasformarlo in un piatto unico veloce per la settimana. E se ho voglia di qualcosa di più sfizioso, mi basta cambiare qualche abbinamento per trasformarlo in un piatto adatto anche al pranzo della domenica o a una cena con amici. Nelle note ti lascio qualche idea per renderlo speciale.
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Risotto alla zucca veloce: ingredienti e procedimento
Risotto alla zucca: cremoso e saporito, anche con purea già pronta
Ingredienti
Per la zucca (se vuoi usare la purea di zucca leggi le note)
- 250 g di zucca al netto degli scarti
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di salvia
- 1 presa di sale
Per il risotto alla zucca
- 160 g di riso a chicco tondo tipo Carnaroli, Arborio, Roma
- 500 g di brodo vegetale nelle note la mia ricetta
- 1 cucchiaio di olio EVO
Per mantecare e servire
- 20 g di burro freddo
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di fiocchi di latte o ricotta puoi ometterli, leggi le note
- 1 spolverata di noce moscata
Procedimento
- Prepara il brodo vegetale o scaldalo se lo hai già pronto.
Prepara la zucca (se hai la purea di zucca leggi le note)
- Sbuccia e taglia la zucca in piccoli pezzi.
- Versa l'olio in padella, aggiungi l'aglio, la salvia e lascia scaldare un paio di minuti. Unisci la zucca, una presa di sale e falla rosolare a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la zucca inizia a dorarsi, aggiungi qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo, copri e lascia cuocere una decina di minuti, finché sarà morbida e inizia a sfaldarsi. Elimina l'aglio e schiaccia la zucca con una forchetta.
Cuoci il risotto alla zucca
- Porta sul fuoco una padella capiente, aggiungi un filo d'olio, il riso e tostalo mescolando spesso, finché i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi.
- Aggiungi la zucca cotta e mescola. Fai asciugare qualche minuto e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Continua così fino a far cuocere il riso. Il risotto deve risultare cremoso e morbido, ma il riso ancora leggermente al dente. Aggiusta di sale se necessario.
Manteca il risotto alla zucca
- Spegni il fuoco quando il riso è pronto e aggiungi il burro freddo e il parmigiano.
- Manteca energicamente per qualche istante e impiatta. Completa con una cucchiaiata di fiocchi di latte o ricotta, se lo desideri, e una spolverata di noce moscata.
Video Ricetta
Accorgimenti per un risotto perfetto
Se hai già pronta la purea di zucca, versane 200 g in una ciotola, aggiungi 3-4 cucchiai di brodo caldo e mescola. Tosta il riso, aggiungi la purea e continua come da ricetta.
Se hai già pronto il brodo vegetale, scaldalo, anche al microonde per risparmiare tempo. Altrimenti, puoi prepararlo seguendo la mia ricetta per un brodo vegetale leggero e saporito. Richiede soprattutto tempo di attesa: il brodo deve cuocere almeno una ventina di minuti. Se hai fretta, ti consiglio di sostituirlo con semplice acqua bollente piuttosto che con il dado.
Spesso, anche per velocizzarmi in cucina, trasformo questo risotto alla zucca in un piatto unico aggiungendo un paio di cucchiaiate di formaggio fresco, come fiocchi di latte, che con la zucca stanno davvero bene, oppure ricotta. Chiaramente, puoi ometterli e aggiungere solo una spolverata di noce moscata.
Si dice che un risotto a regola d’arte non debba essere troppo asciutto, per conservare gusto e aromi. Io, però, lo preferisco leggermente più compatto e lo lascio asciugare qualche minuto in più prima di mantecarlo. Scegli la consistenza che ti piace di più. Se ti avanza, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Risotto alla zucca per la domenica o per una cena con amici
Se vuoi rendere questo risotto alla zucca più speciale, puoi arricchirlo e servirlo anche per il pranzo della domenica o una cena con amici. Ecco qualche idea:
- Per un risotto vegetale: aggiungi un paio di cucchiai di burro di nocciole al posto del burro, nocciole tostate e salvia fritta per decorare.
- Per un risotto delicato e particolare: aggiungi un cucchiaio di formaggio di capra, castagne tostate a pezzetti e scorza d’arancia.
- Per un risotto più ricco: completa con fette di speck tostate.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
