Cotoletta di tofu croccante in padella: facile e veloce
Molti pensano che il tofu sia insipido o difficile da cucinare. A essere sincera lo pensavo anche io. Poi ho scoperto che basta la preparazione giusta per trasformarlo in qualcosa di davvero saporito e sfizioso, come questa cotoletta di tofu croccante in padella.
Dorata e croccante fuori, morbida e saporita dentro, è una ricetta vegana semplice che piace anche a chi non rinuncerebbe mai alla classica cotoletta. Anzi, ti do un consiglio: se vuoi provare il tofu, questa è proprio la ricetta giusta da cui partire.
Fa parte della mia raccolta Vegan per onnivori: piatti senza ingredienti di origine animale pensati per chi vuole mangiare meno carne e più legumi senza complicarsi la vita, scoprendo talvolta nuovi ingredienti e talvolta nuovi modi di cucinare quelli che già conosciamo. Spesso riscoprendo ricette tradizionali italianane e non già prive di ingredienti di origine animale.
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Cotoletta di tofu in padella: ingredienti e procedimento
Cotoletta di tofu croccante in padella: facile e veloce
Ingredienti
- 200 g di tofu leggi le note
Per la marinatura
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di oli di sesamo puoi ometterlo
- 1 pizzico di zenzero in polvere puoi usare altra spezia a tuo gusto
Per la panatura
- 4 cucchiai di farina anche senza glutine
- 4 cucchiai di acqua
- 1 presa di sale fino
- 4 cucchiai di pangrattato o panko leggi le note
Procedimento
- Taglia il tofu a fette non troppo spesse, circa 3-4 fette. Tampona ogni fetta accuratamente: più liquido elimini, più il tofu assorbirà rapidamente il sapore della marinatura.
Prepara la marinatura
- In un contenitore o piatto capiente versa tutti gli ingredienti per la marinatura e mescola bene.
- Adagia le fette di tofu, rigirandole per farle assorbire uniformemente la marinatura.
- Lascia riposare una decina di minuti (anche di più se hai tempo), girando le fette almeno una volta.
Prepara la pastella
- Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e compatta, non troppo liquida.
- Versa il pangrattato e, se vuoi, aggiungi spezie a piacere in un piatto e mescola bene.
Prepara e cuoci le cotolette di tofu
- Passa le fette di tofu nella pastella, fai sgocciolare l’eccesso e poi adagiale nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutti i lati.
- Scalda un filo d’olio in padella. Quando è ben caldo, adagia le cotolette e cuocile finché diventano dorate e croccanti da entrambi i lati, girandole delicatamente. (Per la cottura in forno o in friggitrice ad aria leggi le note)
- Servi le cotolette calde, accompagnate da uno spicchio di limone.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per la cotoletta di tofu perfetta
Come dare sapore al tofu e alle cotolette
Il tofu ha un gusto molto delicato, quasi neutro. Proprio per questo ha bisogno di qualche piccolo accorgimento per diventare davvero gustoso. Il primo passo è eliminare bene l’acqua dal panetto, poi lasciarlo marinare. Più il tofu è asciutto, più assorbirà rapidamente i sapori della marinatura.
Per dare ancora più carattere alla cotoletta di tofu puoi aggiungere spezie o aromi alla panatura, oppure utilizzare tarallini, cracker o grissini sbriciolati al posto del pangrattato. Il risultato? Più croccantezza e più gusto.
Che tofu usare per le cotolette
Per questa ricetta è meglio scegliere tofu al naturale compatto, quello classico del supermercato o tofu firm. Il tofu vellutato (silken tofu) è troppo morbido e tende a rompersi. In alternativa, il tofu affumicato può risultare più intenso, ma funziona bene se vuoi una cotoletta dal gusto più deciso o evitare la marinatura.
Come cuocere le cotolette di tofu
Per velocizzare i tempi e ottenere cotolette davvero croccanti, ti consiglio di cuocerle in padella. Se preferisci, puoi anche cuocerle in forno ventilato per circa 10 minuti o fino a completa doratura, oppure usare la friggitrice ad aria.
Per ridurre l’olio e avere una distribuzione uniforme, spruzza una piccola quantità sotto e sopra le cotolette. Io utilizzo questo spruzzino (non è un link affiliato, ma uno strumento che trovo davvero utile) che permette di ottenere un getto omogeneo e leggero.
Il trucco extra per una cotoletta di tofu davvero croccante: dopo averle impanate, lasciale riposare qualche minuto prima di cuocerle. In questo modo la panatura aderisce meglio e, in padella o in forno, diventa dorata e croccantissima senza troppo olio.
Con cosa servire le cotolette di tofu o trasformarle in un piatto unico
Le cotolette di tofu stanno benissimo con verdure di stagione o un’insalata fresca. qualche idea per accompagnarle, direttamente dal sito: verdure invernali al forno, contorno in stile orientale, insalata di arance e finocchi, zucchine trifolate in padella.
Se invece vuoi trasformarle in un piatto unico, abbinale a un’insalata fresca e aggiungi una porzione di patate al forno oppure del riso bianco profumato. Otterrai un piatto bilanciato, saziante e perfetto anche da portare in ufficio. Per un’idea sfiziosa, usale per farcire un panino, come alternativa vegetale alla classica cotoletta.
Come congelare le cotolette di tofu e averle sempre pronte
Le cotolette di tofu possono essere congelate, quindi puoi prepararne qualcuna in più e conservarla per i giorni in cui hai poco tempo per cucinare. Dopo averle impanate, sovrapponile inserendo tra di loro un pezzo di carta forno e inseriscile in un sacchetto o in un contenitore adatto al frezeer.
Quando vuoi cucinarle non serve scongelarle: puoi metterle direttamente in padella con un filo d’olio e cuocerle a fuoco medio finché diventano dorate e croccanti. In questo modo avrai sempre una cotoletta di tofu pronta in pochi minuti.
Come conservare le cotolette di tofu
Se prepari le cotolette, sistemale in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di due giorni, oppure congelale per conservarle più a lungo.
Se sono già cotte, puoi tenerle in frigo fino a due giorni, ma perderanno un po’ di croccantezza: per farle tornare fragranti, passale qualche minuto in padella o in forno ventilato prima di servirle.
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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu le cotolette di tofu croccanti o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
