Babaganoush, la salsa di melanzane per i tuoi aperitivi estivi

Buongiorno, oggi vado dritta al punto: quanto ti piacciono le melanzane? Qualunque sia la tua risposta poco importa, sono certa che amerai il babaganoush. Ma di cosa sto parlando? Il baba ganoush o baba ghannouj, definito anche caviale di melanzane, è una salsa della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane, salsa tahini e spezie.

Ma andiamo con ordine, la salsa tahini o salsa tahina cos’è? Niente di più semplice, è una salsa a base di semi di sesamo, deliziosa e molto utilizzata nella cucina mediorientale, sia in piatti salati che dolci. La si trova facilmente nei grandi supermercati, negli store online (amo particolarmente questa di KoRo), ma con un po’ di pazienza si può anche preparare in casa. Per prepararla devi dapprima tostare leggermente i semi di sesamo bianco, in modo che mantengano un sapore delicato senza retrogusto amaro, e macinarli in un mixer fino a ottenere una crema liscia e densa, se non riesci aggiungi un cucchiaio di olio di semi di arachidi. La puoi utilizzare in molti modi diversi: per preparare l’hummus di ceci e le falafel, per accompagnare verdure e insalate e per arricchire la carne.

Di ricette in rete per preparare il babaganoush ne trovi davvero tante, la più buona senza ombra di dubbi è quella proposta dal mitico Ottolenghi. Quel che secondo me fa la differenza sono le melanzane, se buone e di stagione, ti innamorerai di questa salsa.

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉

Babaganoush di melanzane, ingredienti e procedimento

Accorgimenti e note

Utilizza melanzane fresche e di stagione. Non avere fretta, da tempo alla verdura di perdere l’acqua di vegetazione, minimo 20 minuti. Per un sapore ancora più intenso, arrostisci le melanzane al barbecue o sulla griglia. Ti sconsiglio di adoperare il mixer o il frullatore per preparare il babaganoush, la consistenza diventa troppo cremosa e meno piacevole.

Puoi servire il babaganoush con il pane pita fatto in casa, carote, peperoni e cetrioli tagliati a listarelle. Ma puoi anche adoperare questa salsa di melanzane per farcire panini o piadine.

Il babaganoush si conserva in frigo, in un contenitore chiuso ermeticamente, per 2-3 giorni. Non congelare.

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Buona continuazione di giornata e buon fine settimana. Alla prossima ricetta.