Zeppole di San Giuseppe al forno: ricetta facile senza frittura
Le zeppole di San Giuseppe hanno un posto speciale tra i dolci del 19 marzo, giorno della Festa del Papà. La versione classica prevede la frittura, ma oggi voglio proporti una variante più leggera e semplice, senza frittura, che puoi preparare in casa facilmente: le zeppole di San Giuseppe al forno.
Tra tutte le prelibatezze della tradizione campana, secondo me, sono tra le più irresistibili! 🙂 La pasta choux, soffice e dorata, accoglie una crema pasticcera vellutata, una leggera spolverata di zucchero a velo e l’immancabile amarena sciroppata: se non è poesia, poco ci manca. Spesso si pensa che le zeppole siano un dolce complicato, ma con qualche piccolo trucco, che trovi nella ricetta e nelle note, potrai ottenere dolcetti perfetti, da gustare con la tua famiglia o persino da regalare. Non farti spaventare! 😉
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Zeppole di San Giuseppe al forno: ingredienti e procedimento
Zeppole di San Giuseppe al forno: ricetta facile senza frittura
Utensili
- 1 frusta piatta
- 1 Sac à poche con beccuccio a stella leggi le note
Ingredienti
Per le zeppole al forno
- 75 g di acqua fredda naturale
- 50 g di burro non salto
- 1 pizzico di sale
- 75 g di farina 00
- 2 uova intere di taglia media
Per la crema pasticciera
- 500 g di latte intero
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 35 g di farina 00
- 1 limone non trattato
Per la decorazione delle zeppole
- 8 amarene sciroppate
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento
Prepara la pasta choux
- Versa in una pentola acqua, burro a cubetti e un pizzico di sale. Metti sul fuoco.
- Appena il burro si sarà sciolto e compaiono le prime bollicine, togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina. Mescola bene.
- Rimetti sul fuoco e continua a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti e sul fondo appare un velo biancastro. Spegni e fai raffreddare il composto steso in una teglia.
- Una volta freddo, aggiungi un uovo alla volta, lavorando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia, compatta ma non troppo asciutta.
Prepara le zeppole e cuocile
- Accendi il forno a 200 °C ventilato (leggi le note) e prepara una placca coperta di carta forno. Se vuoi zeppole tutte uguali, puoi tracciare dei cerchi come guida e posizionarli sotto la carta forno.
- Trasferisci la pasta choux in una sacca da pasticciere con punta a stella e forma le zeppole: inizia con un tratto dritto all’interno del cerchio guida, fai un primo giro ricalcando il cerchio, poi un secondo giro sovrapposto al primo.
- Continua fino a terminare la pasta. Porta in forno e cuoci a 200 °C per 10 minuti, poi abbassa a 180 °C per altri 10-15 minuti fino a doratura.
- Spegni il forno, apri leggermente lo sportello inserendo un cucchiaio di legno e lascia raffreddare le zeppole per una decina di minuti.
Prepara la crema pasticcera
- In una ciotola, mescola tuorli e zucchero, poi aggiungi la farina, formando una cremina liscia.
- In una pentola capiente versa il latte e aggiungi la cremina preparata. Lava bene il limone e aggiungi qualche scorzetta nella pentola.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando con una frusta piatta, fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco, elimina il limone, trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Completa le zeppole e decorale
- Quando tutto sarà ben freddo potrai formare le zeppole. Riempi la sacca da pasticciere con la crema e farcisci i dolci facendo una leggera pressione in modo da rompere leggermente la pasta e fa entrare la crema nelle bolle formatesi in cottura.
- Completa con un’amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
Accorgimenti e note per delle zeppole di San Giuseppe senza frittura perfette
Qual è la consistenza ideale della pasta choux per le zeppole al forno?
La pasta deve essere liscia e compatta, senza risultare troppo asciutta. Se lasci cadere un po’ di composto dal cucchiaio, deve formare una sorta di “V” che si stacca lentamente. Se serve, aggiungi un uovo sbattuto poco per volta fino a ottenere la giusta consistenza.
Come ottenere delle zeppole gonfie senza frittura?
Tutto il lavoro lo fa il forno e la cottura è la parte più delicata. Conosci bene il tuo forno e regola temperature e tempi di conseguenza. Non spegnere finché le zeppole non sono dorate. Se adoperi il forno statico, lascia leggermente aperto lo sportello per far uscire il vapore. Dopo la cottura, sia con forno statico che ventilato, lascia raffreddare in forno spento con lo sportello socchiuso per evitare che si sgonfino.
Quale beccuccio usare per fare le zeppole di San Giuseppe?
Se vuoi ottenere zeppole dalla forma perfetta e, come me, non hai molta dimestichezza con la sacca da pasticciere, puoi usare il trucchetto dei cerchi guida: disegnali sul foglio da forno e ti aiuteranno a mantenere dimensioni e forma uniformi. Con queste dosi otterrai 8 zeppole da circa 7 cm di diametro, realizzate con una punta a stella da 1 cm. Io faccio almeno due giri di composto e utilizzo queste punte che ho comprato qui.
Come evitare che la crema pasticcera delle zeppole si crepi?
Aggiungi le amarene solo poco prima di servire, oppure asciugale bene e aggiungi il loro liquido solo al momento di servire i dolci.
Per non sprecare gli albumi avanzati dalla preparazione della crema pasticciera, ti consiglio di preparare questi biscotti, oppure queste deliziose tortine agli agrumi. Ma volendo puoi anche congelarli e adoperarli in seguito per preparare polpette o per preparare panature più leggere, ne ho parlato in questo post su Instagram.
Come conservare le zeppole al forno e la crema pasticcera?
Le zeppole non farcite si conservano alcuni giorni in una scatola di latta. La crema può stare in frigorifero un paio di giorni o essere congelata. Una volta farcite, vanno consumate entro un paio di giorni per gustarle al meglio.
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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu le zeppole di San Giuseppe al forno o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
