Tortano napoletano, ricetta salata pasquale

Buongiorno e buon martedì. Oggi ritorno sul blog per condividere la mia ricetta di un rustico della tradizione pasquale napoletana: il tortano napoletano. Una ciambella salata, alta e soffice all’interno, ripiena di uova, salumi e formaggi.

Se sei campana/o, o meglio ancora napoletana/o, sai bene che nel periodo pasquale sulle nostre tavole non manca mai il tortano o il cugino casatiello. E, dato che amo rispettare le tradizioni (soprattutto quelle gastronomiche!) non potevo esimermi dal preparare almeno uno dei due.

La preparazione del tortano napoletano è piuttosto lunga, poiché richiede due lievitazioni, ma assolutamente non complicata. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo dello strutto nell’impasto, che io ho sostituito con il burro, ovviamente tu puoi scegliere a tuo gusto cosa usare.

Ma ora basta parlare, è giunto il momento di dar fuoco ai fornelli!

Tortano napoletano, ingredienti e procedimento

Ingredienti

Per l’impasto

• 250/300 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero o di malto
• 5 g di lievito di birra fresco
• 600 g di farina 0
• 100 g di burro morbido
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la farcitura

• 400 g di formaggi misti (provolone, fontina, emmental)
• 400 g di salumi misti (salame, prosciutto cotto)
• 2 uova medie freschissime

Stampo per ciambella da 28 cm

Preparazione

Prepara l’impasto

1. Sciogli il lievito in 250 g di acqua tiepida al quale avrai aggiunto il cucchiaino di zucchero.
2. Versa la farina in una ciotola capiente, fai la fontanella centrale e versaci il composto di acqua e lievito. Inizia ad impastare per qualche minuto.
3. Aggiungi il burro morbido, una presa di sale e continua ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, ma non troppo asciutto. Se necessario aggiungi a poco a poco altra acqua tiepida.
4. Lascia lievitare il panetto, nella ciotola coperta con la pellicola, fino al raddoppio in un luogo caldo.

Prepara il rustico

1. Fai bollire le uova con tutto il guscio in acqua per una decina di minuti, fino a renderle sode.
2. Taglia a dadini i salumi, i formaggi, le uova sode e tieni tutto da parte.
3. Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l’impasto in un rettangolo con l’aiuto del mattarello.
4. Disponi i salumi, i formaggi e le uova a cubetti sul rettangolo di pasta, lasciando libero un paio di cm sui bordi.
5. Arrotola con delicatezza, ma stringendo il più possibile, l’impasto sul lato lungo fino a formare un serpentello.
6. Adagia il rotolo nello stampo a ciambella, copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 2 ore.
7. Cuoci, in forno statico preriscaldato a 180 °C, per un’oretta circa, o comunque fino a doratura.
8. Lascia raffreddare e disponilo su di un piatto da portata. Il tortano si conserva per un paio di giorni.

Curiosità

Come ti dicevo su, il cugino del tortano è il casatiello.

Un lievitato da forno, anch’esso tipico della tradizione pasquale napoletana, la cui particolarità è la presenza di uova intere e con il guscio incastonate nella parte alta della ciambella.

La preparazione tra i due rustici e gli ingredienti restano simili.

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Eccoci qui giunti alla fine della ricetta, ora sono curiosa di sapere che ne pensi. Hai mai preparato/mangiato il tortano napoletano? Qual è la ricetta rustica della tua tradizione pasquale?

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Ti auguro una serena settimana, a presto.