Mini cheesecake ai lamponi

Buongiorno e buon venerdì. Oggi una ricetta semplice e molto fresca, delle mini cheesecake ai lamponi senza cottura, velocissime da preparare e tanto tanto golose.

Se mi segui da un po’, saprai bene che io amo i dolci in formato mini, mi diverto a prepararli (e a condividerli qui sul blog) e li trovo perfetti sia come dolcetto di fine pasto, sia per una merenda un po’ più impegnativa, sia per una cena all’aperto e/o un buffet tra amici.

Ma ora basta chiacchiere, ti lascio alla ricetta: fuoco ai fornelli! 😉

Mini cheesecake ai lamponi, ingredienti e procedimento

Ingredienti

Per la base

170 g di biscotti tipo Digestive
60 g di burro fuso

Per la crema

180 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
150 g di mascarpone
70 g di zucchero a velo
50 g di lamponi frullati (anche decongelati)
4 g di colla di pesce

Per decorare

Lamponi
Foglie di menta fresca o fiori eduli

Strumenti

Frullatore o mini mixer
8-10 pirottini in silicone o in carta per muffin

Preparazione

Prepara la base

Inizia tritando finemente i biscotti con l’aiuto di un frullatore.
Sciogli il burro, ma non scaldarlo troppo.
Unisci ai biscotti il burro fuso e mescola con un cucchiaio.
Prendi una teglia da muffin, oppure 12 pirottini in silicone o in carta. Inserisci in ogni pirottino un cucchiaio del composto di biscotti e burro. Livella, compatta bene la superficie e lascia riposare le basi in frigo per 30-40 minuti. Per velocizzare i tempi puoi portare i pirottini in freezer.

Prepara la crema e forma le mini cheesecake

Metti in ammollo la colla di pesce seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
In una ciotola unisci la philadelphia, il mascarpone, lo zucchero a velo e lavora per un paio di minuti.
Frulla i lamponi, versali in un pentolino e portali a bollore.
Strizza la colla di pesce, aggiungila alla salsa di lamponi e mescola velocemente.
Spegni il fuoco, aggiungi a filo la salsa di lamponi alla crema di formaggi e mescola.
Prendi i pirottini con la base di biscotto dal frigo e riempi con la crema preparate.
Lascia riposare in frigo per 45-60 minuti.

Decora le mini cheesecake ai lamponi

Quando la crema è ben fredda e soda, riprendi i pirottini dal frigo e decora le mini cheesecake con i lamponi e una foglia di menta.

Mini cheesecake ai lamponi semplici e veloci

Accorgimenti e note

Con gli ingredienti della ricetta puoi ottenere 10-12 mini cheesecake oppure una singola cheesecake grande da 20 cm. In questo ultimo caso, la preparazione rimarrà la stessa, la sola cosa che cambia sono i tempi di riposo in frigo.

Puoi conservare questi deliziosi dolcetti in frigo per 2-3 giorni. Ti consiglio di decorarli solo quando vuoi servirli così che la decorazione rimane bella soda.

Se vuoi servire queste mini cheesecake senza il pirottino in silicone o in carta, ti consiglio di procere in questo modo: taglia delle strisce strette e lunghe di carta forno, adagia due strisce incrociare sulla base di ogni pirottino e poi procedi con la preparazione dei dolcetti. Quando saranno terminati, ben freddi e sodi, prendi i lembi di carta e tirali verso l’alto.

Volendo puoi omettere la colla di pesce, ma in questo caso dovrai servire le tortine all’interno dei pirottini.

Ricetta semplice mini cheesecake ai lamponi

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Che ne pensi di questi dolcetti freschi e velocissimi? Piacciono anche a te le preparazioni in formato mini?

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