Cotolette di lenticchie croccanti, senza uova e perfette da congelare
Queste cotolette di lenticchie rosse decorticate sono una di quelle ricette che mi salvano la cena nelle giornate più piene. Si preparano in poco tempo, sono senza uova e latticini e risultano croccanti fuori e morbide dentro. La base è semplice e parte dalle lenticchie lasciate in ammollo. Una volta pronte si frullano senza cottura, ottenendo un impasto facile da modellare.
Sono perfette da inserire nel meal prep, perché puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelarle. In questo modo hai sempre a disposizione una cena pronta, leggera e gustosa, adatta a tutta la famiglia. Insomma, rimangono una valida alternativa alle classiche cotolette, ma completamente vegetali.
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Come preparare le cotolette di lenticchie rosse decorticate
Cotolette di lenticchie croccanti, senza uova e perfette da congelare
Utensili
- 1 frullatore o mixer da cucina
Ingredienti
Per le cotolette di lenticchie
- 150 g di lenticchie secche
- 2 cucchiai di soffritto (carota, cipolla e sedano, leggi le note per sostituzioni)
- 1 presa di sale fino
- 4 cucchiai di pangrattato
Per la cottura
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 presa di sale fino
Procedimento
Ammolla le lenticchie
- Lava accuratamente le lenticchie, poi versale in una ciotola e coprile con abbondante acqua fredda. Lasciale in ammollo almeno 30 minuti, meglio 2-4 ore o anche più tempo se riesci, leggi le note.
Prepara le cotolette
- Versa le lenticchie ammollate e ben sgocciolate nel mixer insieme al soffritto e al sale. Frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se necessario fermati un paio di volte per raccogliere il composto dai bordi.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e aggiungi il pangrattato poco alla volta, solo quanto basta per ottenere una consistenza morbida ma modellabile. Non esagerare con il pangrattato, altrimenti le cotolette risulteranno dure.
- Dividi il composto in quattro parti e forma le cotolette schiacciandole leggermente con le mani. Versa un po’ di pangrattato in un piatto e pana da entrambi i lati le cotolette, otterrai una superficie più croccante.
Cuoci e servi
- Scalda un filo d’olio in padella e, quando è ben caldo, adagia le cotolette. Lasciale dorare senza muoverle subito, così si forma una crosticina. Girale con delicatezza e continua la cottura fino a doratura anche dall’altro lato, regolando leggermente di sale.
- Servi le cotolette ben calde con il contorno che preferisci.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per delle cotolette di lenticchie vegan perfette
Per velocizzare la preparazione usa le lenticchie rosse decorticate: richiedono meno ammollo e, non avendo buccia, rendono l’impasto più omogeneo e morbido. L’ammollo è un passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta. Lasciale in acqua almeno 2 ore, ma puoi arrivare anche a 8-10 ore per un risultato ancora più stabile. Prima di frullarle devono essere ben idratate e sempre scolata l’acqua in eccesso.
Per la consistenza dell’impasto evita di aggiungere troppo pangrattato, altrimenti le cotolette rischiano di diventare dure. Se l’impasto è difficile da lavorare puoi ungere leggermente le mani con un filo d’olio per formarle più facilmente. Dopo aver formato le cotolette, lasciale riposare qualche minuto su un vassoio: si compatteranno meglio e manterranno la forma in cottura.
Per insaporire puoi usare il soffritto, che dà una base aromatica più ricca, ma in alternativa puoi sostituirlo con spezie, erbe aromatiche, un cucchiaino di miso oppure un paio di cucchiai di lievito alimentare per una nota più saporita.
Per la cottura puoi scegliere la padella con un filo d’olio oppure il forno a 200 gradi su carta forno leggermente unta fino a doratura. In alternativa, funzionano bene anche in friggitrice ad aria.
Si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni, già formate e crude, in un contenitore ermetico separate da carta forno. Per ottenere la massima croccantezza ti consiglio di consumarle subito dopo la cottura, quando la superficie è ancora ben dorata e croccante.
Come congelare le cotolette di lenticchie
Queste cotolette si prestano molto bene al congelamento e sono perfette da tenere pronte per una cena veloce. Puoi congelarle sia da crude, già formate, sia dopo la cottura. Forma le cotolette, panale e sistemale in un sacchetto gelo alternandole con carta forno. Puoi anche congelarle già cotte, assicurati che siano completamente fredde prima di riporle in freezer.
Si conservano in freezer per circa 2-3 mesi senza problemi. Se sono crude, puoi cuocerle direttamente in padella o in forno senza scongelarle, allungando leggermente i tempi di cottura. Se sono già cotte, il modo migliore per riportarle croccanti è scaldarle in padella con un filo d’olio oppure in forno caldo a 180-200 gradi fino a quando tornano dorate e leggermente croccanti.
Contorni da servire con le cotolette di lenticchie
Le cotolette di lenticchie stanno bene con contorni semplici e freschi, che bilanciano la loro consistenza. Perfette con delle verdure di stagione saltate in padella, oppure con le zucchine crude marinate o con un’insalata di cetrioli schiacciati. In alternativa, puoi optare per un’insalata di patate, patate al forno o una vellutata di zucca.
Per un tocco più sfizioso e gustoso puoi aggiungere una salsa fresca allo yogurt e menta, hummus o la cremina con limone e taina che utilizzo in questa ricetta, che rendono il piatto ancora più piacevole senza coprirne il sapore.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
