Vellutata di zucca e patate semplice e saporita con zucca Hokkaido
Oggi ti propongo una coccola autunnale: la vellutata di zucca e patate, cremosa e avvolgente, anche senza panna. Il suo colore caldo e intenso e il sapore dolce della zucca la rendono perfetta per far amare questa verdura a tutti, grandi e piccini.
Il segreto per una vellutata davvero saporita sta nella cottura e nella scelta della zucca. La mia preferita è la zucca Hokkaido: poco acquosa, dal retrogusto leggermente caramellato e speziato, ideale per ogni ricetta autunnale.
Non lasciarti ingannare dalla preparazione: sembra lunga, ma fa tutto il forno e puoi prepararla in abbondanza e conservarla senza problemi. Un filo d’olio extravergine, qualche cucchiaiata di fiocchi di latte, crostini speziati (preparali con la mia ricetta in casa) e un tocco di salvia trasformeranno questa vellutata in un piatto unico, caldo e perfetto per le sere d’autunno.
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Vellutata di zucca e patate, ingredienti e procedimento
Vellutata di zucca e patate saporita, cremosa e facile da preparare
Utensili
- 1 Teglia capiente
- 1 Minipimer a immersione
Ingredienti
Per la cottura delle verdure
- 1 cipolla bionda piccolina
- 3 patate piccoline
- ½ zucca Hokkaido (circa 500 g con la buccia)
- 6 foglie di salvia
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 presa di sale fino
Per la vellutata di zucca
- ½ l di brodo vegetale (puoi sostituirlo con acqua bollente)
- 1 presa di sale fino
Per la decorazione del piatto
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 manciata di semi di zucca tostati non salati
- 100 g di fiocchi di latte (nelle note ti dico come sostituirli)
- 1 manciata di crostini di pane speziati (nelle note la mia ricetta)
Procedimento
Prepara le verdure e cuocile
- Accendi il forno in modalità ventilata e impostalo su 180 °C.
- Sbuccia la cipolla, tagliala in 4 parti e adagiala in una ciotolina, sbuccia e taglia le patate in pezzettoni e aggiungile alla ciotola. Aggiungi qualche foglia di salvia, un giro d'olio, il sale e mischia per bene. Prendi un foglio di carta forno, versaci all'interno le verdure e chiudilo formando un cartoccio.
- Prendi la teglia da forno, adagiaci all'interno il cartoccio e la mezza zucca. Posiziona nell'incavo della zucca qualche foglia di salvia, lo spicchio d'aglio in camicia, una spolverata di sale e un filo d'olio.
- Porta in forno e cuoci per una quarantina di minuti o finché la zucca risulta morbida sotto i rebbi di una forchetta.
Prepara la vellutata
- Scalda il brodo ed elimina gli aromi dal cartoccio e dalla zucca.
- Versa il contenuto del cartoccio in una pentola, con un cucchiaio preleva la polpa della zucca e aggiungilo alla pentola.
- Aggiungi un mestolo di brodo e inizia a lavorare con il minipimer. Aggiusta di sale e se necessario aggiungi altro brodo, dovrai ottenere una crema liscia e non troppo liquida. Porta sul fuoco e fai scaldare e rassodare.
Impiatta e decora
- Distribuisci la vellutata nei piatti, aggiungi un giro d'olio, i semi di zucca, qualche cucchiaiata di fiocchi di latte e una manciata di crostini di pane. Decora con qualche foglia di salvia e servi ben calda.
Video Ricetta
Accorgimenti per una vellutata di zucca saporita e perfetta
Come ti dicevo, il segreto per una vellutata di zucca davvero saporita è tutto nella scelta della zucca. La mia preferita è la zucca Hokkaido, perché è gustosa, versatile, economica e facile da trovare. In generale, scegli sempre una zucca poco acquosa e, se possibile, già raccolta o acquistata da qualche giorno: sarà al giusto punto di maturazione, più ricca di sapore e avrà già perso una buona quantità di liquidi.
In alternativa alla Hokkaido puoi usare anche zucca Mantovana, zucca Violina o zucca Delica, tutte ottime varietà per preparare una vellutata cremosa e naturalmente dolce.
Per trasformare la vellutata in un piatto unico e completo, aggiungi dei crostini di pane speziati, tostati in padella o in forno, e qualche cucchiaiata di fiocchi di latte. Se preferisci una vellutata di zucca e patate vegana, sostituisci i fiocchi di latte con tofu morbido frullato o yogurt vegetale, per mantenere la stessa cremosità. In alternativa, per un gusto più deciso, puoi usare gorgonzola, ricotta salata o un formaggio a pasta molle a tua scelta.
Puoi raddoppiare le dosi delle verdure e congelarne una parte già cotte, così da averle a disposizione al bisogno. La vellutata di zucca arrostita, una volta pronta e senza decorazione, si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Altre ricette con la zucca da provare
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu la mia vellutata di zucca e patate o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
