Crostata crema frangipane e confettura di fragole

Buongiorno e buon venerdì! Ritorno con un dolce strepitoso, una crostata crema frangipane alle mandorle e confettura di fragole. Un connubio di consistenze e sapori davvero unico! Tre strati differenti: il primo di frolla friabile, il secondo di confettura leggermente acidulo e il terzo di crema frangipane ricco e saporito. Una preparazione un po’ lunga, ma per nulla difficile, perfetta per il pranzo della domenica e anche come torta di compleanno.

La crema frangipane è una crema della pasticceria francese a base di farina di mandorle, uova, burro e zucchero. Farcia della buonissima Galette des Rois, il dolce francese per l’Epifania. Una crema che se non conosci devi assolutamente provare, perché semplicissima da preparare e davvero golosissima.

La pasta frolla che adopero per la base è la mia frolla sabbiata di cui trovi il video qui. Volendo, puoi sostituirla con la pasta frolla alle mandorle, più ricca e saporita grazie all’aggiunta di farina di mandorle.

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉

Crostata crema frangipane e confettura di fragole, ingredienti e procedimento

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Crostata con crema frangipane alle mandorle e confettura di fragole

Crostata crema frangipane alle mandorle e confettura di fragole. Un connubio di consistenze e sapori davvero unico! Tre strati differenti: il primo di frolla friabile, il secondo di confettura leggermente acidulo e il terzo di crema frangipane ricco e saporito. Una preparazione un po' lunga, ma per nulla difficile, perfetta per il pranzo della domenica e anche come torta di compleanno.

Portata Dessert

Cucina Italiana

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Riposo in frigo 1 ora ora

Tempo totale 1 ora ora

Porzioni 8 porzioni

Costo medio-basso

Utensili

• 1 teglia tonda per crostate da 24 cm
• 1 Fruste elettriche
• 1 Sac à poche

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo di frigo
• ½ bacca di vaniglia oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia (ti lascio la mia ricetta nelle note se vuoi farlo in casa)
• 1 uovo medio freddo di frigo
• 120 g di zucchero a velo (puoi adoperare lo zucchero raffinato ma prima dovrai passarlo al mixer)

Per la crema frangipane

• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 140 g di farina di mandorle
• 1 pizzico di sale fino

Per terminare la ricetta

• 200 g di confettura di fragole (puoi prepararla in casa con la mia ricetta)

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Procedimento

Prepara la pasta frolla

• Poni la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro a tocchetti e con la punta delle dita lavora i due ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia o l’estratto di vaniglia, lo zucchero passato al mixer e l’uovo.
• Impasta il tutto velocemente fino a ottenere un panetto compatto, attenzione a non scaldare troppo l’impasto. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per un’ora.

Prepara la crema frangipane

• Versa il burro e lo zucchero in una ciotola e lavorali con le fruste elettriche per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi le uova e continua a montare. Infine aggiungi la farina di mandorle e il sale.
• Trasferisci la crema in una sac a poche e tieni da parte, non in frigo.

Prepara la crostata

• Imburra e infarina lo stampo per crostate, meglio se con fondo removibile, e accendi il forno in modalità statico impostandolo su 180 °C.
• Stendi la pasta frolla con uno spessore di un mezzo centimetro e posizionala all’interno della teglia. Rifila i bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcisci il guscio di pasta frolla con la confettura.
• Farcisci il guscio di pasta frolla con uno strato di confettura.
• Infine, riempie la crostata fino al bordo la crema frangipane. Termina livellando per bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
• Porta in forno e cuoci per circa 30-35 minuti o fino a completa doratura
• Quando la crostata sarà pronta, sfornala e lasciala intiepidire, poi toglila delicatamente dallo stampo e poggiala su un piatto da portata.

Video Ricetta

Accorgimenti e note per una crostata perfetta

Per quanto riguarda la pasta frolla non mi dilungo troppo, in questo articolo trovi tutte le indicazioni.

Prepara la crema frangipane, spostala nella sacca e lasciala fuori dal frigo mentre continui con la preparazione. La crema presenta una grossa quantità di burro, tenderebbe ad indurirsi troppo. Se però è tanto caldo in casa, magari puoi metterla in frigo e tirarla fuori una decina di minuti prima di adoperarla in modo ammorbidisca e riesci a distribuirla.

Puoi adoperare altra confettura a tua scelta, preferisci un gusto leggermente acidulo. Puoi provare la mia confettura di fragole alla vaniglia o la confettura di fragole e rabarbaro.

Puoi conservare la crostata crema frangipane e confettura per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Puoi congelare.

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