Crostata frangipane e marmellata di fragole: semplice e deliziosa
Oggi una crostata frangipane e marmellata di fragole davvero speciale! 🍓 Un dolce fatto di tre strati che lavorano insieme alla perfezione: una base di frolla friabile, uno strato di confettura leggermente acidula ma tanto profumato e una crema frangipane alle mandorle ricca e profumata.
È una preparazione un po’ più lunga rispetto a una crostata classica, ma semplice nei passaggi. Il risultato è una torta elegante e golosa, perfetta per il pranzo della domenica o anche come torta di compleanno.
La crema frangipane è una crema della pasticceria francese a base di farina di mandorle, uova, burro e zucchero. Farcia della buonissima Galette des Rois, il dolce francese per l’Epifania, di cui trovi la ricetta sul sito. Una crema che se non conosci devi assolutamente provare, semplicissima da preparare e davvero golosissima.
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Crostata frangipane e marmellata: ingredienti e procedimento
Crostata frangipane e marmellata di fragole: golosa e semplicissima
Utensili
- 1 teglia tonda per crostate da 24 cm
- 1 Fruste elettriche
- 1 Sac à poche
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo di frigo
- ½ bacca di vaniglia oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia (ti lascio la mia ricetta nelle note se vuoi farlo in casa)
- 1 uovo medio freddo di frigo
- 120 g di zucchero a velo (puoi adoperare lo zucchero raffinato ma prima dovrai passarlo al mixer)
Per la crema frangipane
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 140 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale fino
Per terminare la ricetta
- 200 g di confettura di fragole (puoi prepararla in casa con la mia ricetta, leggi le note)
Procedimento
Prepara la pasta frolla
- Poni la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro a tocchetti e con la punta delle dita lavora i due ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia o l’estratto di vaniglia, lo zucchero passato al mixer e l’uovo.
- Impasta il tutto velocemente fino a ottenere un panetto compatto, attenzione a non scaldare troppo l’impasto. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per un’ora.
Prepara la crema frangipane
- Versa il burro e lo zucchero in una ciotola e lavorali con le fruste elettriche per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi le uova e continua a montare. Infine aggiungi la farina di mandorle e il sale.
- Trasferisci la crema in una sac a poche e tieni da parte, non in frigo.
Prepara la crostata
- Imburra e infarina lo stampo per crostate, meglio se con fondo removibile, e accendi il forno in modalità statico impostandolo su 180 °C.
- Stendi la pasta frolla con uno spessore di un mezzo centimetro e posizionala all’interno della teglia. Rifila i bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcisci il guscio di pasta frolla con la confettura.
- Farcisci il guscio di pasta frolla con uno strato di confettura.
- Infine, riempie la crostata fino al bordo la crema frangipane. Termina livellando per bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
- Porta in forno e cuoci per circa 30-35 minuti o fino a completa doratura
- Quando la crostata sarà pronta, sfornala e lasciala intiepidire, poi toglila delicatamente dallo stampo e poggiala su un piatto da portata.
Video Ricetta
Consigli e varianti per una crostata frangipane perfetta
Pasta frolla friabile ed elastica
La pasta frolla che utilizzo per la base è la mia frolla sabbiata, di cui trovi il video dedicato. Se vuoi approfondire, ho anche un articolo dedicato alla frolla con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio, vari accorgimenti e strumenti che utilizzo.
In alternativa, puoi sostituirla con la mia pasta frolla alle mandorle, più ricca e aromatica grazie alla farina di mandorle e altrettanto semplice da realizzare.
Se vuoi preparare in casa l’estratto di vaniglia, ti consiglio la mia ricetta a estrazione a freddo: è semplice e molto profumata.
La crema frangipane alle mandorle
Per ottenere una buona crema frangipane alle mandorle, utilizza burro e mandorle di buona qualità. Una volta pronta, trasferiscila in una sac à poche e lasciala a temperatura ambiente mentre completi la preparazione, così rimane morbida e facile da lavorare.
Essendo una crema ricca di burro, tende a solidificarsi o ad ammorbidire facilmente, in funzione della temperatura. Se fa molto caldo, puoi tenerla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente circa 10 minuti prima dell’uso.
Come sostituire la marmellata di fragole
Puoi utilizzare la confettura che preferisci, meglio se leggermente acidula per bilanciare la dolcezza della crema. Ottime alternative sono:
- marmellata di albicocche
- marmellata di lamponi
- marmellata di frutti rossi
Se vuoi rendere questa crostata ancora più buona e la stai preparando in primavera, puoi preparare la mia marmellata di fragole alla vaniglia oppure la marmellata di fragole e rabarbaro, non te ne pentirai.
Per una versione più veloce e tradizionale della ricetta, puoi omettere la confettura e ottenere una crostata frangipane classica.
Come conservare la crostata frangipane e marmellata
La crostata frangipane e marmellata si conserva per 3–4 giorni sotto una campana di vetro. Puoi congelarla in fette o intera.
Altri dolci semplici e golosi da provare
Se ti è piaciuta questa crostata frangipane e marmellata di fragole, qui trovi altre ricette semplici e golose da provare. Clicca sui nomi o le foto e scopri le ricette.
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu la mia crostata frangipane e marmellata di fragole o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata e buon fine settimana. Alla prossima ricetta.
6 commenti
Antony
Ciao Valentina, bellissima ricetta, sicuramanre da provare. Una domanda, ho delle mandorle intere da consumare, posso usarle al posto della farina? Grazie, un abbraccio.
Valentina
Grazie a te, sono felice che trovi interessante questa ricetta. Sicuramante, se hai un mixer o robot da cucina potente e capace di ridurre in farina molto fine le mandorle, puoi usare anche quelle intere. In alternativa, sul sito trovi altre preparazioni per dar fondo alla scorta di mandorle che hai in casa, che non richiedono una polvere così fine, sia dolci che salate, prova a sbirciare tra le vecchie ricette. Se hai bisogno di aiuto nella ricerca, scrivimi, anche sui social se preferisci. Ricambio l’abbraccio! 🙂
speedy70
Meravigliosa la tua crostata, è golosissima!!!!
Valentina
Ti ringrazio molto, sono davvero felice di leggere le tue parole! 🙂
Claudia
Finalmente, grazie a questa ricetta, ho compreso come si prepara la crema frangipane. Ed è più semplice di quanto pensassi!
Grazie!
Valentina
Anche io la pensavo come te, poi ho fatto qualche prova e mi sono resa conto che è davvero semplicissima. Anche molto molto buona, certo non troppo dietetica! 😉