Clafoutis di ciliegie, una torta morbida, delicata e veloce da realizzare
Il clafoutis di ciliegie è un dolce tipico francese dalla consistenza morbida e cremosa, semplice da preparare e senza lievito. Ricorda, per consistenza, il migliaccio napoletano, la torta di semolino campana profumatissima. Gustoso e delicato, si realizza in pochissimi minuti ed è perfetto da servire come dessert di fine pasto e per arricchire un buffet di dolci primaverile.
Se temi la ricetta perché detesti togliere i noccioli alle ciliegie, allora, non hai ancora visto questo mio video. Ti mostro il mio trucco semplice e geniale per snocciolarle in un attimo: ti bastano una bottiglia e una bacchetta cinese.
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Clafoutis di ciliegie, ingredienti e procedimento
Clafoutis di ciliegie, una torta morbida, delicata e veloce da realizzare
Utensili
- 1 teglia tonda da 24 cm di diametro
Ingredienti
Per le ciliegie
- 500 g di ciliege mature e prive di nocciolo (circa 650 g di ciliegie)
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 limone (serve solo il succo)
Per la base di torta
- 3 uova grandi
- 100 g di zucchero semolato
- 200 g di panna fresca non zuccherata
- 40 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (nelle note ti lascio la ricetta per prepararlo in casa)
- 70 g di farina 00
- 30 g di farina di mandorle
Per decorare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento
- Accendi il forno in modalità statica impostandolo su 200 °C. Prepara la teglia e tutti gli ingredienti.
Prepara le ciliegie
- Tira via il picciolo alle ciliegie, lavale accuratamente, tamponale ed elimina il nocciolo, per velocizzarti puoi utilizzare il mio metodo veloce e senza strumenti particolari, qui il video.
- Versale nella teglia, aggiungi lo zucchero e il succo di mezzo limone, mescola e tieni da parte.
Prepara l'impasto di torta
- Rompi le uova in una ciotola e aggiungi lo zucchero, lavora con una frusta a mano per qualche minuto e addiziona, mescolando, la panna, il burro e l'estratto di vaniglia.
- Unisci poi la farina setacciata e la farina di mandorle, mescola.
Componi e cuoci il clafoutis di ciliegie
- Riprendi la teglia con le ciliegie e versa su di esse il composto preparato, ti consiglio di utilizzare un mestolo per non spostare la frutta. Porta in forno.
- Cuoci a 200 °C per circa 5 minuti, poi abbassa il forno a 180 °C e lascia andare ancora 25-30 minuti o finché in superficie si formerà una crosticina dorata.
- Sforna, fai raffreddare, cospargi con abbondante zucchero a velo e servi.
Video Ricetta
Note
Accorgimenti e note per un clafoutis di ciliegie perfetto
Puoi adoperare una teglia più piccola, direi da 22 cm di diametro, se desideri un dolce più alto. Se però, hai a disposizione una teglia con forme o dimensioni molto diverse, ti consiglio di leggere questo articolo per capire come modificare la ricetta.
Come togliere i noccioli alle ciliegie in un minuto, senza strumenti particolari e senza impazzire, ti spiego tutto nel video sul mio canale. Sappi che ti basterà una bottiglia e una cannuccia o una bacchetta cinese.
La farina di mandorle non viene aggiunta solitamente, ma dona alla preparazione un profumo e una consistenza molto piacevole. Se desideri ometterla, sostituiscila con 20 g di farina 00.
Il clafoutis di ciliegie è buono quando morbido e ancora leggermente cremoso, per cui non cuocere troppo, piuttosto meglio lasciarlo indietro con la cottura. Proprio per la sua consistenza non si conserva molto, ti consiglio di tenerlo in frigo, soprattutto se fa molto caldo, e consumare il clafoutis di ciliegie entro un paio di giorni. Non congelare.
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Storia della mia ricetta e una curiosità
Qualche anno fa, in una piovigginosa domenica di inizio primavera che solo Amburgo sa regalare, durante un picnic programmato da mesi e organizzato con precisione maniacale, altra cosa caratteristica di questa città, mi ritrovai a chiacchierare con una ragazza francese. Ognuno di noi aveva portato qualcosa da condividere e lei aveva sfornato due grandi teglie di clafoutis alle ciliegie. Una torta dall’aspetto rustico, tutt’altro che elegante, e a me del tutto sconosciuta, specie considerando che le ciliegie non sono mai state il mio frutto preferito, né lo sono ancora oggi.
Ma quel profumo, ah, quel profumo dolce e avvolgente che si sprigionava da quelle teglie era irresistibile. Bastò un solo morso per farmi desiderare la ricetta e, soprattutto, per voler scoprire ogni piccolo segreto, ogni storia nascosta dietro quel dolce tradizionale.
E la curiosità più bizzarra? Nella versione originale francese, le ciliegie non si snocciolano. Hai capito bene: i noccioli rimangono lì, tra la morbida consistenza della torta. Io me la immagino, questa signora francese, elegante e impeccabile, seduta a tavola che, con la più pura nonchalance, sputa i noccioli nel piatto. Un’immagine così surreale da farmi scoppiare a ridere ogni volta. Dai, ammettilo: stai ridendo anche tu!
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu il clafoutis di ciliegie o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta. ♥️
