Brodo vegetale classico o saporito: ricetta base da avere in frigo o in freezer
Il brodo vegetale è una di quelle preparazioni che mi piace avere sempre a disposizione, in frigo per la settimana ma spesso anche in freezer per quando non ho tempo. Lo preparo in grandi quantità e ho un’ottima base per risotti, minestre, vellutate e pastine in brodo, ma anche per polpette cremose, curry e altri piatti dal tocco orientale.
Scorrendo trovi la mia ricetta del brodo vegetale della nonna, un brodo di verdure classico e gustoso, perfetto per i piatti più tradizionali. Ti lascio poi qualche consiglio per preparare un brodo vegetale saporito, perfetto per mille altre preparazioni.
Se ti piace il mio lavoro e non vuoi perderti le prossime ricette, ti consiglio di seguirmi anche sui social: Instagram, Facebook, YouTube e Pinterest e sul nuovo canale WhatsApp, gratuito e anonimo. E se non vuoi perderti contenuti esclusivi, iscriviti alla mia newsletter Assaggi a Fuoco Lento: ogni mese trovi ricette, curiosità e storie dalla mia cucina, direttamente nella tua casella di posta. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo. ☺
Brodo vegetale: ingredienti e procedimento
Brodo vegetale classico o saporito: ricetta base da avere in frigo o in freezer
Ingredienti
- 3 l di acqua fredda
- 4 carote
- 4-5 pomodorini maturi (puoi ometterli o sostituirli con un cucchiaino di concentrato di pomodoro)
- 4 coste di sedano
- 1 cipolla bionda (anche due se piccole)
- 2-3 foglie di alloro
- 2 cucchiai di olio EVO (puoi ometterlo ma per me è necessario)
- 1 presa di sale grosso
Procedimento
- Lava le carote, i pomodorini e il sedano, pela la cipolla e taglia tutte le verdure a pezzi grossolani.
- Metti le verdure in una pentola capiente, aggiungi l’acqua fredda, le foglie di alloro e l’olio EVO.
- Porta lentamente a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 60 minuti, con il coperchio leggermente aperto.
- Aggiungi il sale verso fine cottura, assaggia e regola secondo il tuo gusto.
- Filtra il brodo con un colino a maglie fini, premendo leggermente le verdure per recuperare il liquido.
- Utilizza il brodo subito oppure lascialo raffreddare e conservalo in frigorifero o in freezer.
Come preparare un brodo vegetale saporito
Per ottenere un brodo vegetale dal gusto classico ma più intenso, aggiungo qualche verdura in più, una manciata di funghi, un paio di patate e una zucchina. Uso questa versione quando voglio dare più sapore a piatti semplici, come la pastina in brodo, oppure quando preparo la base cremosa delle polpette in bianco.
Se invece voglio un brodo vegetale saporito dal gusto più particolare, gioco con spezie e condimenti. Aggiungo cannella o una puntina di aglio in polvere per un sapore più caldo e avvolgente, zenzero fresco o in polvere e anice stellato per una nota più fresca e speziata, oppure un paio di cucchiai di salsa di soia per una versione dal gusto orientale. Uso questo tipo di brodo per dare carattere a piatti come il curry o i wonton in brodo.
Quando ho poco tempo, ma voglio un brodo dal gusto orientale e ricco di umami, preparo il brodo vegetale classico e, a fine cottura, aggiungo 2-3 cucchiai di miso al posto del sale. Lo sciolgo in una parte del brodo caldo, poi lo unisco alla pentola, senza farlo bollire a lungo.
Come conservare il brodo fatto in casa
Il brodo vegetale deve cuocere almeno 30 minuti, così che le verdure abbiano il tempo di rilasciare il loro sapore. Se hai più tempo, puoi prolungare la cottura: io preferisco lasciarlo sul fuoco per 45-60 minuti. Per accorciare i tempi e ottenere un brodo dal gusto più intenso, puoi tagliare le verdure a pezzi più piccoli e lasciarle rosolare per qualche minuto nell’olio, prima di aggiungere l’acqua. Lascia poi cuocere per almeno 30 minuti.
Una volta pronto, puoi conservare il brodo vegetale in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico.
Se vuoi tenerlo più a lungo, puoi congelarlo in contenitori adatti al freezer, meglio ancora se già porzionato in base alle quantità che utilizzi abitualmente. Puoi usare anche gli stampi per il ghiaccio per ottenere piccole porzioni da aggiungere direttamente a salse, sughi e altre preparazioni. O barattoli di vetro, come faccio io, ma lascia spazio per l’espansione del liquido o copri solo in un secondo momento.
3 ricette per usare il brodo vegetale questa settimana
Il brodo è la base di molti piatti: risotti: pastine, vellutate. Ecco qualche idea che potresti aggiungere al tuo menu questa settimana. Clicca sui titoli o sulle foto per leggere la ricetta.
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu brodo di verdure fatto in casa o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
