Crespelle zucchine e prosciutto al forno, crepe salate ripiene facili
Come promesso, eccomi qui con una ricetta perfetta per il pranzo della domenica e per mille altre occasioni: le crespelle zucchine e prosciutto cotto. Crepe salate ripiene e poi gratinate al forno, saporite ma semplici da preparare, ideali anche quando il tempo è poco ma si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso.
Per me sono diventate un vero cavallo di battaglia. Piacciono sempre a tutti e, cambiando il ripieno, si adattano facilmente a ogni stagione. Sono anche un’ottima soluzione svuota frigo, con un grande vantaggio: si possono preparare in anticipo e, se serve, anche congelare.
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Crespelle zucchine e prosciutto al forno: ingredienti e preparazione
Crespelle zucchine e prosciutto al forno, crepe salate ripiene facili
Utensili
- Frusta a mano, grattugia e pela patate
- Crepiera o padella antiaderente da 24 cm
Ingredienti
Per le crepe salate
- 2 uova medie
- 150 g di farina 00
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- q.b. di sale
- 400 g di latte intero
Per la farcia
- 2 zucchine piccole
- 350 g di besciamella (ricetta nelle note)
- 150 g di prosciutto cotto in una fetta spessa
- 150 g di scamorza affumicata
- q.b. di noce moscata
Per la decorazione
- 1 zucchina
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento
Prepara il composto per le crepe
- Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile per qualche minuto con una frusta. Aggiungi la farina, il parmigiano, il sale e mescola.
- Versa pian piano il latte e lavora fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi.
- Copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una quindicina di minuti.
Prepara il ripieno
- Lava, monda e grattugia le zucchine all'interno di una ciotola capiente. Versa un mezzo cucchiaino di sale e gira bene in modo che si distribuisca ovunque. Copri con la pellicola trasparente e lascia da parte.
- Nel frattempo prepara la besciamella (qui la mia ricetta) e taglia il prosciutto cotto e la scamorza a dadini.
Cuoci le crepe
- Scalda la padella, imburrala e, quando sarà calda versa un mestolo di composto. Fai ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente.
- Gira la crepe e falla dorare per un istante anche dall'altro lato. Quando pronta trasferiscila su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire il composto.
Prepara e cuoci le crepe salate con le zucchine
- Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C.
- Riprendi la ciotola con le zucchine grattugiate, prendine un pugno e strizzale fino a far perdere tutto il liquido di vegetazione, versale in una ciotola pulita e continua fino a terminarle.
- Aggiungi, nella ciotola con le zucchine strizzate, la besciamella, il cotto e la scamorza. Amalgama gli ingredienti, aggiungi una spolverata di noce moscata e aggiusta di sale se necessario.
- Disponi sul fondo di una teglia da forno qualche fiocco di burro e componi le crepe. Adagia una crepe in un piatto piano, metti un cucchiaio di composto su metà crepe e piega a mezza luna, metti ancora un po' di composto su metà e piega a ventaglio. Sposta la crepe farcita nella teglia e continua fino a terminare gli ingredienti.
- Con un pelapatate taglia delle fette sottili di zucchine, arrotolale su se stesse e disponile negli spazi vuoti della teglia con le crepe pronte. Una volta cotte, potrai usare le spirali di zucchine per decorare il piatto, puoi saltare questo passaggio.
- Adagia qualche fiocco di burro sulle crepe, spolvera con il parmigiano e cuoci in forno per una ventina di minuti o comunque fino a quando tutto risulta dorato in superficie.
Accorgimenti e note per delle crespelle zucchine e prosciutto perfette
Preparare la besciamella in casa è davvero semplice, se non sei solita farlo, ti consiglio di leggere l’articolo dedicato alla ricetta della besciamella fatta in casa. Trovi anche le varianti della salsa, come la besciamella senza burro, senza lattosio e senza glutine.
Per evitare pasticci in forno ti consiglio di non riempire eccessivamente le crespelle e di non saltare il passaggio del riposo delle zucchine grattugiate con in sale, il liquido di vegetazione uscirebbe in cottura e andrebbe a bagnare eccessivamente l’involucro delle crepe.
Per la cottura e gratinatura delle crespelle zucchine e prosciutto in forno, ti consiglio di adoperare una teglia rettangolare 30×40 cm o due teglie tonde da 20 cm. Fai in modo di sistemare le crepe senza sovrapporle, sarà più facile prelevarle dopo la cottura.
Le crepes salate si possono congelare?
Sì, le crepes salate si possono congelare senza problemi e sono perfette da preparare in anticipo.
Puoi congelarle vuote, così da farcirle poi sia con ripieni salati che dolci. In questo caso preparale con una base neutra ti consiglio la mia ricetta e, una volta completamente fredde, impilale mettendo un foglio di carta forno tra una e l’altra, così potrai prelevarle facilmente nella quantità che ti serve e congelale.
Se preferisci, puoi anche preparare direttamente delle teglie di crespelle farcite da tenere pronte. Dopo averle assemblate, lasciale raffreddare bene e congelale. Quando vorrai utilizzarle, inforna aumentando i tempi di cottura di circa 10 minuti rispetto a quelle fresche.
Un’altra soluzione pratica è congelare le crespelle farcite singolarmente. Disponile su un vassoio rivestito con carta forno, ben distanziate tra loro, e mettile in freezer finché saranno completamente congelate. A questo punto puoi trasferirle in un sacchetto gelo, occupando meno spazio. Per cuocerle, sistemale in una teglia imburrata, aggiungi qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano, poi inforna aumentando i tempi di cottura di circa 10 minuti rispetto a quelle fresche.
Crepes salate idee ripieno: gustoso e adatto a tutte le stagioni
Il ripieno delle crepes salate permette infinite varianti, perfette per adattarsi alle stagioni o a quello che hai in frigo. Ecco alcune combinazioni che preparo spesso e che funzionano sempre.
- Funghi e salsiccia. Preparo le crespelle con la ricetta base e poi utilizzo la stessa farcia che uso per i conchiglioni ripieni ai funghi e salsiccia. Un ripieno saporito e molto avvolgente, ideale per i mesi più freddi.
- Ricotta e spinaci (versione vegetariana). Un grande classica che non delude mai. Dopo aver preparato le crespelle, le farcisco con il ripieno dei cannelloni ricotta e spinaci, cremoso e delicato.
- Salmone affumicato e fiori di zucca. Una variante più fresca e profumata. Uso la stessa base delle crespelle agli asparagi, sostituendo gli asparagi con la stessa quantità di fiori di zucca: il risultato è leggero ma molto gustoso.
Se cerchi altre idee, qui trovi alcune delle mie versioni preferite
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu le crespelle zucchine e prosciutto o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
3 commenti
Zelda
Queste crespelle sono semplice e super buoni, proverò a farle nei prossimi giorni.
Ps: adoro la composizione della foto e dei colori.
Alessandra
Interessante questa ricetta. Faccio spesso le crepes con prosciutto e formaggio, ma non ho mai pensato di usare le zucchine. Grazie!
Dina Messi
ottima la versione salata, le preparo spessissimo