Crespelle agli asparagi: crepe salate primaverili facili e saporite

Oggi un piatto che adoro, un vero cavallo di battaglia primaverile: le crespelle agli asparagi, arricchite questa volta con il salmone affumicato, ma che tu puoi omettere per una versione vegetariana e più leggera. Facili, saporite e veloci, con qualche trucco per organizzarle al meglio: perfette per la Pasqua, la domenica o i giorni di festa, ma anche durante la settimana già pronte in anticipo. Gustose, sfiziose e amate da tutti, diventano un primo piatto semplice da portare in tavola senza stress.

Per la farcia cremosa e la gratinatura in forno, ho usato la mia besciamella fatta in casa: la trovi spiegata passo passo nell’articolo. Prepararla richiede pochissimo tempo, ma il risultato cambia completamente il sapore del piatto rispetto a quella pronta. Le crepe salate, invece, le preparo seguendo una ricetta base collaudata che funziona perfettamente sia per piatti salati che per le crepe dolci, così da avere sempre una base versatile a portata di mano.

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Crespelle agli asparagi e salmone affumicato: ingredienti e procedimento

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Crespelle agli asparagi e salmone affumicato: primo primaverile facile e gustoso

Crespelle agli asparagi e salmone affumicato, un primo primaverile facile, gustoso e perfetto per le occasioni speciali, ma con qualche trucco le puoi avere pronte anche durante la settimana. La farcia cremosa e la gratinatura al forno rendono ogni boccone saporito e avvolgente, mentre la base di crepe salate fatta in casa le trasforma in un piatto davvero speciale.

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Riposo (consigliato) 30 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 20 minuti minuti

Porzioni 8 pezzi

Costo medio-alto

Utensili

• Padella antiaderente da 24 cm
• Teglia rettangolare 30×40 cm

Ingredienti

Per le crespelle

• 2 uova medie
• 340 g di latte intero
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina 00

Per la farcia

• 500 g di besciamella nelle note la mia ricetta
• 250 g di asparagi
• 200 g di salmone affumicato
• 150 g di scamorza o provolone

Per la decorazione e cottura delle crespelle

• 40 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

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Procedimento

Prepara il composto per le crespelle

• Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile per qualche minuto con una forchetta. Aggiungi il sale e mescola. Versa il latte.
• Aggiungi la farina setacciata pian piano e mescola. Lavora con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi.
• Copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.

Prepara il ripieno

• Elimina la parte dura degli asparagi, lavali, tagliali a pezzetti, lascia qualche cima per la decorazione, versa tutto in padella con un filo d’olio, sala e fai andare qualche minuto.
• Nel frattempo prepara la besciamella (la mia ricetta è nelle note) e taglia il salmone a strisce e il formaggio a dadini.

Cuoci le crespelle

• Scalda una padella antiaderente, imburrala con pochissimo burro e, quando sarà calda versa un mestolo di composto. Fai ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente.
• Gira la crepe con una paletta e falla dorare per un istante anche dall’altro lato.
• Quando pronta trasferiscila su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire il composto.

Farcisci e cuoci le crespelle salate

• Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C.
• Versa in una ciotola gli asparagi cotti e ormai freddi, aggiungi 3/4 della besciamella e la scamorza. Amalgama gli ingredienti e aggiusta di sale se necessario, non esagerare il salmone è sapido di suo.
• Disponi sul fondo della teglia da forno la besciamella rimasta.
• Adagia una crespella in un piatto piano, metti un cucchiaio di composto su metà crepe, aggiungi il salmone affumicato, piega a mezza luna e poi a ventaglio. Sposta la crepe farcita nella teglia (ti consiglio una teglia rettangolare o due teglie tonde) senza sovrapporle e continua fino a terminare gli ingredienti.
• Adagia qualche fiocco di burro e un po' delle punte d'asparago sulle crepe, spolvera con il parmigiano e cuoci in forno per una ventina di minuti o comunque fino a quando tutto risulta dorato in superficie.

Video Ricetta

Accorgimenti e note per delle crepe salate ripiene perfette

La mia ricetta per preparare la besciamella in casa, anche senza latte e/o glutine. Per delle crepe agli asparagi vegetariane e più leggere puoi omettere il salmone affumicato.

Per la cottura e gratinatura delle crespelle in forno, ti consiglio di adoperare una teglia rettangolare 30×40 cm o due teglie tonde da 20 cm. Fai in modo di sistemare le crepe senza sovrapporle, sarà più facile prelevarle dopo la cottura.

Se ti avanzano, puoi conservare le crespelle agli asparagi in frigo bene chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni, puoi anche congelarle.

Come preparare le crespelle agli asparagi in anticipo e averle pronte anche durante la settimana

Le crespelle agli asparagi sono perfette anche se vuoi prepararle in anticipo. Puoi assemblare la teglia con le crepe e tenerla in frigo fino a 2 giorni: basta infornarla poco prima di servirla, così sarà calda e filante per pranzo o cena.

Se vuoi pianificarti ancora meglio, puoi congelare la teglia fino a 2 mesi, prima della gratinatura finale. Quando vorrai servirle, infornala direttamente da congelata e allunga la cottura di qualche minuto rispetto alla ricetta originale: il risultato sarà altrettanto saporito e cremoso.

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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu le crespelle agli asparagi o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.

Buona continuazione di giornata e buon fine settimana. Alla prossima ricetta.