Arrosto di maiale al forno: secondo economico e saporito
L’arrosto di maiale al forno, o arista al forno, è una ricetta della tradizione italiana semplice, economica e perfetta per portare in tavola un secondo sempre gustoso senza stress. Amo le preparazioni in forno: le trovo ideali per la domenica, i giorni di festa od occasioni speciali come Natale, Capodanno o Pasqua, perché posso prepararle in anticipo e avere più tempo da dedicare a famiglia e ospiti.
Continua a leggere, ti svelerò tutti i trucchi per ottenere un risultato perfetto già al primo tentativo, bastano davvero poche accortezze per avere un’arista di maiale morbidissima e succosa. In più, ti suggerirò qualche contorno sfizioso da abbinare, per rendere il piatto completo e ancora più invitante.
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Arrosto di maiale al forno, ingredienti e procedimento
Arrosto di maiale al forno: secondo economico e saporito
Ingredienti
- 1.2 kg di arista di maiale (pezzo unico di buona qualità)
- 1 presa di sale fino
- 1 spolverata di pepe nero (a scelta)
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di salvia fresca
- 30 g di burro (puoi sostituirlo con un cucchiaio di olio, ma ti assicuro che rende il piatto più gustoso)
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 bicchiere di vino bianco secco (scegli un vino di buona qualità)
- 3 cipolle bionde
- ½ bicchiere di brodo vegetale (in alternativa acqua calda)
- 1 presa di sale fino
- 1 cucchiaino di amido (se desideri una preparazione senza glutine utilizza amido di patata)
Procedimento
Prepara l'arista di maiale
- Lega l'arista con lo spago, se non è già stato fatto dal macellaio, cerca di stringerla per bene. Spolvera la carne con una presa abbondante di sale e volendo di pepe, massaggia per farla insaporire.
- Versa l'olio in padella, aggiungi il burro e le erbe aromatiche. Dopo un minuto aggiungi la carne e lasciala rosolare da tutti i lati, non ci dovranno più essere parti esterne crude. Sfuma con il vino a fiamma vivace.
Cuoci l'arista di maiale
- Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C.
- Sposta l'arista in una pirofila da forno, aggiungi i succhi di cottura rimasti in padella e il brodo. Sbuccia e taglia in spicchi grassi le cipolle e aggiungile ai lati della carne.
- Quando il forno è a temperatura, inforna e lascia andare per circa un'ora, girando un paio di volte la carne. Controlla la cottura (con il termometro o con uno stecchino come ti ho spiegato nelle note), sforna, sposta l'arista in un foglio di carta alluminio e lasciala intiepidire.
Prepara la crema di accompagnamento
- Versa l'amido in un tegame, aggiungi il fondo di cottura (elimina le erbe aromatiche e tieni da parte le cipolle), mescola in modo non ci siano più grumi e lascia asciugare e addensare a fiamma dolce.
Servi l'arista di maiale
- Elimina lo spago e taglia la carne in fette di qualche centimetro.
- Sistema la carne su un piatto da portata, aggiungi le cipolle, cospargi con la cremina ben calda e servi.
Video Ricetta
Accorgimenti per un’arista al forno perfetta
Per un’arista al forno morbida e succosa, oltre a scegliere carne di buona qualità, concentrati sulla cottura. Rosola bene il pezzo intero da tutti i lati così da sigillare i succhi. Poi, in forno, evita di stracuocerla. Se usi un termometro da cucina (ne trovi di molto economici, anche questo termometro di Ikea è perfetto), la temperatura al cuore deve essere tra 70 e 75 °C per un risultato tenero e cotto al punto giusto. Senza termometro, infila uno stuzzicadenti lungo nella parte più spessa: se il succo esce trasparente, è pronto.
L’arrosto di maiale è ideale se preparato in anticipo, raffreddandosi si taglia meglio, puoi cuocerlo anche 24 ore prima. Dopo averlo sfornato, avvolgi l’arista in un foglio di alluminio e lasciala raffreddare (o intiepidire se servi in poche ore). Metti il fondo di cottura in una ciotola a parte. Conserva tutto in frigo se prepari il giorno prima. Al momento di servire, riporta la carne a temperatura ambiente, taglia a fette, scalda il fondo come da ricetta e porta in tavola.
Se avanza, conserva l’arista e la salsa in frigo per 2 giorni in contenitori ermetici. Puoi anche congelare: meglio separare carne e salsa. Congela l’arrosto a fette in sacchetti da freezer, e il fondo nelle formine per ghiaccio (o pirottini da muffin) per averlo già porzionato.
Contorni freschi per completare il piatto
Ti lascio qualche idea di contorni ideali per accompagnare l’arrosto di maiale, essendo un piatto ricco, ho pensato di scegliere alcuni dei più freschi e particolari presenti sul sito:
Altri secondi di carne da provare
Sul sito trovi tante ricette pensate per i giorni di festa, tutte caratterizzate da un gusto irresistibile e dalla semplicità di realizzazione, perfette anche da preparare in anticipo. Ecco le mie tre ricette preferite per secondi di carne da provare assolutamente:
E tu, hai già deciso cosa preparare per i prossimi pranzi festivi? Scrivimelo qui sotto nei commenti sono curiosa! Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu l’arrosto di maiale al forno o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
