Ghiaccia all’acqua (senza albume), facile e veloce per decorare biscotti e dolci

Oggi voglio parlarti della ghiaccia all’acqua, una ghiaccia reale senza albume che preparo quando voglio decorare biscotti, torte o piccoli dolci senza complicazioni. È la soluzione che preferisco quando non ho gli albumi pastorizzati in casa o semplicemente quando cerco qualcosa di più rapido, al tempo stesso sicuro da usare e inclusivo. Essendo senza albume, infatti, si ottiene una ghiaccia vegana adatta davvero a tutte le esigenze.

È una ricetta base semplicissima, ma preziosa: si fa in pochi minuti, si utilizza subito e ti permette di dare un tocco elegante a qualsiasi dolce, ai biscotti decorati per la merenda o agli omini di pan di zenzero per Natale. Basta zucchero a velo, qualche goccia d’acqua e un po’ di pazienza… e la magia è fatta. Volendo puoi anche colorarla, ma ti spiego tutto dopo la ricetta. 😉

Se ti piace il mio lavoro e non vuoi perderti le prossime ricette, ti consiglio di seguirmi anche sui social: Instagram, YouTube, Pinterest, Facebook e sul nuovo canale WhatsApp, gratuito e anonimo. Condivido ogni giorno la mia quotidianità, curiosità, ricette, ingredienti e tutte le varie novità. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo. ☺

Ghiaccia all’acqua: ingredienti e procedimento

Accorgimenti utili e conservazione della ghiaccia reale senza albumi

Aggiungi l’acqua poco alla volta e mantieni la ghiaccia piuttosto densa: sarà più facile da usare e ti darà decorazioni più pulite e definite. Se dovesse risultare troppo compatta, puoi ammorbidirla aggiungendo una goccia d’acqua per volta; al contrario, per renderla più corposa ti basterà incorporare un po’ di zucchero a velo.

Puoi anche aromatizzarla o colorarla in modo naturale sostituendo l’acqua con caffè, succo di agrumi o succo di frutta. Otterrai una ghiaccia leggermente colorata e dal sapore delicato.

Ricorda che la ghiaccia reale vegana tende ad asciugarsi in fretta; quindi, il consiglio è di prepararla e usarla subito. Mentre lavori, tieni la ciotola coperta con un canovaccio umido o con pellicola trasparente, così non si secca. Se dovesse indurirsi, aggiungi una minima quantità di acqua bollente e mescola per riportarla alla sua consistenza cremosa.

Ti sconsiglio di utilizzare la ghiaccia all’acqua se desideri decorazioni molto precise, linee sottili o dettagli elaborati: in questi casi è meglio optare per la ghiaccia reale preparata con albumi pastorizzati, che garantisce una consistenza più stabile e un maggior controllo.

Come colorare la ghiaccia reale all’acqua

Il modo più semplice ed efficace per colorare la ghiaccia all’acqua è usare coloranti in gel di buona qualità. Hanno una pigmentazione intensa, non scoloriscono durante l’asciugatura e ne basta davvero una quantità minima per ottenere tonalità vivide e uniformi.

Si possono usare anche i coloranti in polvere, ma tendono a essere meno brillanti e spesso lasciano piccoli puntini di colore, un effetto che personalmente non amo. Lo stesso vale per molti coloranti naturali in polvere ricavati da frutta o verdure: sono più delicati e difficili da gestire, quindi non te li consiglio.

Come accennavo sopra, puoi ottenere una leggera colorazione anche sostituendo l’acqua con caffè, succo di agrumi o succo di frutta. In questo caso, però, il risultato sarà più tenue: i colori rimangono poco brillanti e tendono a schiarirsi ulteriormente man mano che la ghiaccia asciuga.

Differenze tra ghiaccia reale, ghiaccia reale all’acqua e glassa all’acqua

La ghiaccia reale, la ghiaccia all’acqua e la glassa sono tre preparazioni diverse, anche se spesso vengono confuse perché servono tutte per decorare dolci e biscotti. La ghiaccia reale (Royal Icing) si prepara con albumi (assolutamente pastorizzati), qualche goccia di limone e zucchero a velo: è molto stabile, asciuga in modo rigido e permette di realizzare dettagli sottili, ricami precisi e decorazioni elaborate. È la scelta migliore quando serve una consistenza solida.

La ghiaccia all’acqua, invece, è la versione vegetale e più semplice della ghiaccia reale: si prepara solo con zucchero a velo e acqua. Asciuga rapidamente e crea un effetto lucido e coprente, ma non è adatta ai lavori di precisione. È perfetta per decorare biscotti, definire contorni morbidi e riempire superfici.

La glassa all’acqua è più fluida e meno coprente, pensata principalmente per ricoprire ciambelle, torte e dolci lievitati. Rimane morbida una volta asciutta e dà un effetto leggermente trasparente. L’ho utilizzata per esempio per decorare il plumcake agli agrumi senza burro nella foto in basso.

Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu la ghiaccia all’acqua o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.

Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.