Madeleine vegane alla rosa: dolcetti francesi eleganti e profumati

Le madeleine vegane alla rosa sono piccoli dolci francesi a forma di conchiglia, soffici e profumati, senza uova e senza lattosio, tipici della regione di Lorena. L’essenza di rosa e la decorazione li rendono delicati e particolari, perfetti per un’occasione speciale come la Festa della Donna, la Festa della Donna, un tè con le amiche o un dessert elegante.

Se preferisci una versione più classica, puoi sostituire l’essenza di rosa con essenza di mandorle o estratto di vaniglia e decorare con una semplice spolverata di zucchero a velo. Un piccolo segreto della ricetta è lasciare l’impasto ben freddo prima di infornare: lo shock termico sviluppa la tipica gobbetta e una consistenza morbida, mentre la cottura a forno caldo regala madeleine dorate e perfettamente lievitate.

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Madeleine vegane: ingredienti e procedimento

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Madeleine vegane alla rosa: dolcetti francesi eleganti e profumati

Le madeleine vegane alla rosa sono piccoli dolci soffici e profumati, senza uova e senza lattosio, ispirati alla tradizione francese. Una ricetta semplice ma raffinata, perfetta per portare in tavola un tocco delicato e originale.

Portata Dessert

Cucina Francese

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Riposo in Frigo 2 ore ore

Tempo totale 2 ore ore 15 minuti minuti

Porzioni 24 pezzi

Costo basso

Utensili

• 1 teglia per madeleine nelle note spiego meglio

Ingredienti

Per le madeleine alla rosa

• 200 g di farina 00
• 150 g di bevanda vegetale leggi le note
• 120 g di zucchero semolato
• 80 g di olio di semi per me arachidi
• 8 g di lievito per dolci
• 5-6 gocce di essenza di rosa leggi le note

Per la decorazione

• 100 g zucchero a velo
• 3-4 gocce di essenza di rosa
• 1 cucchiaio di acqua se necessario
• 2 cucchiaini di petali di roda essiccati bada che siano adatti al consumo alimentare

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Procedimento

Prepara l’impasto e lascialo riposare in frigo

• Versa la bevanda vegetale in una ciotola, aggiungi l’olio e l’essenza di rosa. Mescola con una forchetta.
• In una ciotola capiente setaccia la farina e il lievito, unisci lo zucchero e mescola.
• Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e lavora con una frusta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Non esagerare, basta amalgamare gli ingredienti, altrimenti le madeleine diventeranno gommose.
• Trasferisci l’impasto in una sac à poche e lascialo riposare in frigo per almeno un paio d’ore. Nelle note trovi qualche indicazione in più su questo passaggio.

Forma e cuoci le madeleine

• Accendi il forno in modalità statica a 210 °C. Ungi e infarina lo stampo oppure utilizza uno staccante.
• Riprendi la sac à poche dal frigo e, con movimenti a zig zag, riempi gli stampini per circa tre quarti. Sbatti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria, poi inforna. Se hai ancora impasto, rimettilo in frigo mentre cuoce la prima infornata.
• Cuoci per 4-5 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti. Quando i dolcetti saranno dorati e avranno formato la classica gobbetta, sforna e lascia intiepidire.

Decora le madeleine alla rosa

• Sforma le madeleine e lasciale raffreddare completamente prima di decorarle.
• Prepara una glassa abbastanza corposa mescolando in una ciotolina lo zucchero a velo con l’essenza di rosa. Se necessario, aggiungi qualche goccia d’acqua.
• Immergi metà superficie delle madeleine nella glassa, lascia colare quella in eccesso e adagiale su un foglio di carta forno. Cospargi infine con fiori eduli secchi e lascia asciugare bene.

Video Ricetta

Accorgimenti e note per delle madeleine vegane perfette

Per le madeleine è necessario utilizzare uno stampo a forma di conchiglia. Ormai si trova facilmente un po’ ovunque, anche online (lo trovi qui, non è un link affiliato) ho ottenuto 24 madeleine di dimensione media, come vedi dalle foto.

Per delle madeleine vegane senza glutine puoi sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine adatto ai dolci. Ho utilizzato latte di avena non zuccherato, in alternativa puoi sostituirlo con bevanda di soia o un’altra non zuccherata. Se non hai esigenze vegane puoi utilizzare latte vaccino. Per aromatizzare l’impasto ho scelto l’essenza di rosa, che si trova facilmente nel reparto dolci del supermercato. In alternativa puoi usare essenza di mandorla oppure vaniglia o scorza di limone.

Il passaggio più delicato della ricetta è la cottura: devi conoscere bene il tuo forno. Per ottenere madeleine dorate e con la classica gobbetta è importante che l’impasto sia ben freddo e il forno piuttosto caldo. Il riposo in frigorifero è quindi fondamentale. L’impasto freddo, inserito in forno caldo, crea uno shock termico che permette alle madeleine di crescere velocemente, per una migliore organizzazione sappi che puoi lasciare riposare l’impasto in frigo anche fino a 24 ore. Se utilizzi uno stampo molto sottile o in silicone, appoggialo su una seconda teglia per evitare che i dolcetti si colorino troppo velocemente senza gonfiarsi a sufficienza.

Se dopo la prima infornata ti avanza dell’impasto, conservalo in frigorifero in modo che resti ben freddo. Prima di riutilizzare lo stampo sciacqualo con acqua fredda per raffreddarlo, poi ungilo e infarinalo di nuovo, riempilo con l’impasto e procedi con la seconda cottura.

Le madeleine vegane alla rosa si conservano a temperatura ambiente, chiuse all’interno di un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. In alternativa, puoi anche congelarle, meglio se senza la glassa.

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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu madeleine vegane alla rosa o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.

Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.