Migliaccio salato napoletano, ricetta tradizionale con semolino
Oggi ti porto a Napoli, prontə a partire? Ho preparato il migliaccio salato napoletano, una torta rustica a base di semolino e ricotta, storicamente legata al periodo di Carnevale, ma che con il tempo è diventata una preparazione da portare in tavola tutto l’anno, semplice e conviviale. Il fratello salato del mio adorato migliaccio napoletano dolce.
Il migliaccio salato ha una consistenza compatta e cremosa, morbida al morso ma ben sostenuta al taglio, perfetta come piatto unico, per un buffet o per un pranzo informale. Come spesso accade nelle preparazioni popolari, non esiste una versione unica: il migliaccio salato con semolino può essere arricchito con salumi e formaggi diversi, ma anche seguendo la logica pratica dello svuota frigo. È ottimo appena tiepido, ma dà il meglio servito a temperatura ambiente, quando i sapori risultano più equilibrati e intensi.
Se ti piace il mio lavoro e non vuoi perderti le prossime ricette, ti consiglio di seguirmi anche sui social: Instagram, YouTube, Pinterest, Facebook e sul nuovo canale WhatsApp, gratuito e anonimo. Condivido ogni giorno la mia quotidianità, curiosità, ricette, ingredienti e tutte le varie novità. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo. ☺
Migliaccio salato: ingredienti e procedimento
Migliaccio salato napoletano, ricetta tradizionale con semolino
Utensili
- 1 frusta piatta
- 1 teglia tonda da 20 cm di diametro
Ingredienti
- 600 g di acqua fredda puoi sostituire con latte
- 1 presa di sale fino
- 150 g di semolino leggi le note
- 40 g di burro o strutto se lo gradisci
- 200 g di ricotta vaccina
- 2 uova intere
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di salame io ho adoperato del prosciutto magro
- 150 g di provola o scamorza
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di pan grattato
Procedimento
Prepara il semolino
- In una pentola capiente versa l’acqua e portala a bollore.
- Versa il semolino e gira subito con una frusta piatta, in pochi secondi otterrai una crema densa.
- Trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare.
Prepara la farcia
- Nel frattempo versa la ricotta setacciata in una ciotola e lavorala fino a renderla cremosa. Aggiungi le uova e metà del parmigiano, poi mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
- Quando la crema di semolino è fredda, unisci il composto di ricotta e uova e mescola fino ad amalgamare.
- Taglia il salame e il formaggio a dadini e aggiungili al composto. Mescola ancora per distribuire bene gli ingredienti.
Forma e cuoci il migliaccio salato
- Accendi il forno in modalità statica a 180°C. Ungi una teglia e cospargila con pangrattato.
- Versa l’impasto, livellalo e distribuisci in superficie il restante parmigiano.
- Inforna e cuoci per circa 40 minuti, finché il migliaccio salato risulta dorato in superficie.
- Sforna, lascia intiepidire, poi sformalo e sistemalo sul piatto da portata.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per un migliaccio salato perfetto
Per un gusto più intenso puoi sostituire l’acqua con il latte vaccino e utilizzare la ricotta di pecora o di bufala. Puoi anche sostituire il burro con lo strutto.
La farcia più tradizionale prevede salame Napoli (che personalmente evito poiché non mi piace cotto) e scamorza affumicata, ma si abbina molto bene a tante altre combinazioni: prosciutto cotto, speck, fontina. Se preferisci, al posto del semolino puoi usare la farina di mais per polenta.
Puoi conservare il migliaccio salato napoletano in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelarlo per gustarlo in un secondo momento. Ti basterà scongelarlo, meglio se in frigo, e poi scaldare er qualche minuto al microonde o in forno caldo.
Altre ricette che potrebbero piacerti
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu il migliaccio salato o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
