Risotto gorgonzola e noci: cremoso e veloce da preparare anche in anticipo
Se qualcuno, qualche anno fa, mi avesse detto che un giorno avrei amato questo piatto, sarei scoppiata a ridere. 😄 Eppure, eccomi qui a parlarti di uno dei miei preferiti del momento: il risotto gorgonzola e noci. Un primo cremoso e saporito, dal gusto delicato ma in un certo senso sofisticato, perfetto sia per i giorni di festa che per le cene della settimana… soprattutto con il mio piccolo trucchetto salva cena. 😉
Ero convinta che i formaggi erborinati non facessero per me: quei formaggi venati di verde-blu sembravano troppo intensi, quasi sfacciati, in un certo senso provocatori. Poi, un giorno, grazie a mio suocero, ho assaggiato un gorgonzola davvero buono e me ne sono innamorata. Da allora ho imparato ad apprezzare le sfumature, le personalità forti e i contrasti di questi formaggi.
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Risotto gorgonzola e noci: ingredienti e procedimento passo passo
Risotto gorgonzola e noci: cremoso e veloce da preparare
Ingredienti
- ½ l di brodo vegetale in alternativa acqua calda
- 20 g di gherigli di noci
- 2 cucchiai di olio EVO
- 180 g di riso per risotto ne parlo nelle note
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 presa di sale fino
- 40 g di gorgonzola dolce
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino per decorare
Procedimento
- Porta a bollore il brodo vegetale e tienilo al caldo.
- Tosta i gherigli di noci in una padellina per 2-3 minuti, poi tritali grossolanamente con un coltello. Tienine qualcuno intero per la decorazione.
- Versa l’olio in una padella capiente, unisci il riso e tostalo, mescolando finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfumalo con vino bianco secco e lascia evaporare.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.
- Regola di sale e continua la cottura finché il riso è al dente, ci vorranno una quindicina di minuti.
- Spegni il fuoco. Unisci il burro e il gorgonzola a pezzetti.
- Mescola finché ottieni una consistenza cremosa. Se serve, ammorbidisci con un goccio di brodo caldo.
- Termina aggiungendo il trito di noci tenuto da parte.
- Impiatta il risotto, decora con qualche pezzetto di noce, una spolverata di parmigiano e un rametto di rosmarino. Servi ben caldo.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per un risotto gorgonzola e noci perfetto
Il brodo vegetale non è un ingrediente secondario: puoi prepararlo velocemente al momento, leggero e profumato, con una cipolla, un paio di carote, del sedano e qualche aroma a piacere. In alternativa, ti consiglio di sostituirlo con della semplice acqua bollente. Per lo stesso motivo, scegli un vino di buona qualità, non troppo dolce, che valorizzi davvero il risotto.
Per questo risotto, il Carnaroli è la scelta ideale: chicco grosso, tondeggiante, ricco di amido e molto aromatico. In alternativa puoi usare l’Arborio o un riso simile con queste caratteristiche. La tostatura è un passaggio importante: sigilla il chicco e permette al riso di rilasciare gradualmente l’amido, per un risotto cremoso e ben amalgamato.
Un risotto a regola d’arte non dovrebbe essere troppo asciutto, per conservare gusto e aromi. Io però lo preferisco leggermente più compatto e lo lascio asciugare qualche minuto in più prima di mantecarlo… ma scegli pure come ti piace di più. Se ti avanza, conservalo in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Come preparare il risotto in anticipo e averlo pronto durante la settimana
In tutta onestà, sono rimasta di stucco quando qualche anno fa scoprii che nei ristoranti anche i risotti vengono preparati in anticipo e poi ultimati al momento di servirli. Poi ho pensato che fosse un’idea interessante e ho provato a usarla anche a casa… e funziona davvero! 😉
Ecco come faccio: preparo il risotto come da ricetta, tosto il riso, sfumo con il vino e aggiungo il brodo, ma interrompo la cottura almeno cinque minuti prima del tempo indicato, lasciando il riso molto al dente. Lo stendo su una teglia o un piano ricoperto con carta forno e lo lascio raffreddare completamente, poi lo trasferisco in un contenitore ermetico.
Così puoi conservare il risotto in frigorifero per 2-3 giorni, oppure in freezer fino a due mesi. Quando vuoi servirlo, versalo in padella con un mestolo di brodo e termina la cottura. Infine, manteca con il burro e il gorgonzola, aggiungi le noci tostate, decora con il rosmarino e porta in tavola. Ecco un risotto cremoso e pronto in un attimo anche per le cene della settimana.
Altre ricette per un buon risotto da fare oggi
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu il mio risotto gorgonzola e noci o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
