Crostatine alla frutta con crema pasticcera: ricetta senza stampini
Con la primavera in arrivo e le prime occasioni di stare insieme, ho pensato di portare un po’ di colore sul sito e ho preparato delle crostatine alla frutta con crema pasticciera, dei curatissimi dolci monoporzione facili da preparare e anche veloci, perfetti per un buffet tra amici, una festa di compleanno o un caffè in terrazza, ma anche per la festa della donna e la festa della mamma.
Queste tartellette o cestini di frutta, di solito richiedono stampini appositi per dare la forma a “cestino” alla pasta frolla, ma in ricetta le ho realizzate senza stampini, grazie a un piccolo trucco furbo e che permette a chiunque di replicarla.
Il risultato? Delle crostatine alla crema, golose, fresche e leggere, pronte a rendere speciale mille occasioni.
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Crostatine alla frutta con crema pasticcera: ingredienti e preparazione
Crostatine alla frutta con base di pasta frolla e crema pasticciera
Utensili
- Taglia biscotto a fiore da 8 cm o più grande
- Teglia o pirottini da muffin
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero a velo puoi adoperare lo zucchero raffinato ma prima dovrai passarlo al mixer
- 150 g di burro freddo di frigo
- 1 uovo medio freddo di frigo
- 1 limone non trattato ti servirà solo la buccia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia se vuoi preparare in casa l'estratto di vaniglia ti lascio la mia ricetta nelle note, in alternativa puoi sostituirlo con i semi di mezza bacca di vaniglia
Per la crema pasticciera
- 500 g di latte intero
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero semolato
- 35 g di farina 00
- 1 limone non trattato
Per la decorazione
- 1 cestino di frutta fresca puoi adoperare fragole, frutti di bosco, kiwi, pesche
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento
Prepara la pasta frolla
- versa la farina in una ciotola, aggiungi il burro a tocchetti e con la punta delle dita lavora i due ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi la scorza grattugiata di limone, l’estratto di vaniglia, lo zucchero e l’uovo. Impasta il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto compatto, non scaldare troppo l’impasto.
- Appoggia il panetto su un foglio di pellicola trasparente, schiaccialo con le mani in modo da formare un disco non troppo spesso, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per un’ora.
Prepara la crema pasticciera
- Versa i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e con una forchetta unisci i due ingredienti, aggiungi la farina e lavora velocemente fino a formare una cremina, se necessario aggiungi qualche cucchiaio di latte.
- Prendi una pentola capiente, versa il latte rimanente, aggiungi la cremina preparata, qualche scorza di limone e mescola.
- Porta la pentola sul fuoco e fai andare, continuando a mescolare con la frusta piatta, finché non si sarà addensata.
- Togli dal fuoco, elimina il mezzo limone, versa la crema in una ciotola, copri con la pellicola a contatto e fai raffreddare perfettamente.
Prepara le crostatine alla frutta
- Stendi la pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro e con il taglia biscotti forma dei fiori.
- Adagia ogni fiore su dei pirottini da muffin (usane almeno due se in carta) capovolti o sulla teglia per muffin al rovescio, in modo da formare dei piccoli cestini. Sistema i pirottini in carta su una leccarda e metti tutto in frigo a raffreddare per una decina di minuti almeno.
- Nel frattempo accendi il forno in modalità statica e portalo su 180 °C.
- Trascorso il riposo in frigo, cuoci per una decina di minuti i cestini di frolla o fino a quando non appaiono dorati. Sforna e fai raffreddare.
- Quando tutto freddo e pronto, farcisci le crostatine con la crema pasticciera, aggiungi la frutta e una spolverata di zucchero a velo.
Accorgimenti e note per dei cestini alla frutta perfetti
Puoi preparare anche l’estratto di vaniglia in casa, ti spiego come fare nell’articolo dedicato. Se invece hai bisogno di un aiuto sulla pasta frolla nell’articolo dedicato sul sito ci sono note e vari consigli pratici.
Per ottenere dei cestini di frutta davvero buoni, scegli possibilmente frutta di stagione, più profumata e saporita. In primavera e in estate sono perfetti fragole, lamponi, mirtilli, albicocche o pesche, mentre nei mesi più freschi puoi usare kiwi, arancia o chicchi di melograno, uva. Anche una semplice combinazione di due o tre frutti diversi rende queste crostatine alla frutta colorate e invitanti.
Se vuoi dare ai tuoi cestini di frutta un aspetto ancora più curato, puoi spennellare sulla frutta un velo di gelatina trasparente. È un piccolo gesto che rende i dolcetti più lucidi e aiuta anche a mantenere la frutta fresca più a lungo.
Se vuoi organizzarti in anticipo, puoi preparare tranquillamente le basi e la crema il giorno prima e conservarle separatamente. Ti basterà poi farcire i cestini con la crema pasticciera e aggiungere la frutta fresca poco prima di portarli in tavola.
Ti sconsiglio di conservare le crostatine già farcite per più di un giorno. La frolla non impermeabilizzata tende infatti ad assorbire l’umidità della crema e a perdere la sua friabilità. Se ti dovessero avanzare conservale in frigo per 2-3 giorni.
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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu le crostatine alla frutta monoporzione o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
5 commenti
Mabka
We ma questi cestini sono stupendi! Super brava come sempre !
Stremamma
Ne mangerei volentieri uno! Li facevo spesso, è stato uno dei primi dolci che imparai a fare da ragazzina: li chiamavamo fruttini.
Valentina
Sono felice vi siano piaciute! 🙂
Priscilla
Una piccola coccola golosa ideale per tirarsi su in qualsiasi momento
Valentina
Giusto, perfette in ogni momento! 😉