Torta salata greca con pasta fillo e porri: strifti prasopita
Prontə a partire? Oggi ti porto in Grecia con una ricetta che ti farà venir voglia di metterti ai fornelli: la strifti prasopita, la torta salata greca di pasta fillo ripiena di porri e formaggio. Una preparazione semplice, ma davvero saporita, perfetta per una cena veloce, un buffet salato o un picnic. La croccantezza della pasta fillo, leggera e veloce da cuocere, rende il tutto irresistibile.
Se mi segui da un po’, saprai che nel mio ultimo viaggio “lungo” sono stata proprio in Grecia e mi sono innamorata ancora di più della loro cucina. La trovo un mix sorprendente tra ricette del sud Italia e preparazioni mediorientali e turche: spezie, ingredienti e sapori che amo e che porto spesso in tavola. Sul sito trovi già diverse ricette greche, dai un’occhiata e lasciati ispirare.
Torniamo alla strifti prasopita e a qualche curiosità. Il termine strifti significa “attorcigliata” e infatti la sua forma tipica è a spirale, ottenuta arrotolando i rotoli di ripieno. Prasó invece significa porro, da qui il nome della ricetta. È una preparazione molto diffusa soprattutto nel nord della Grecia e nelle zone rurali, dove le torte salate di verdure fanno parte della cucina quotidiana.
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Torta salata greca, strifti prasopita: ingredienti e procedimento
Torta salata greca con pasta fillo e porri: strifti prasopita
Utensili
- 1 Teglia da 26 cm di diametro
Ingredienti
Per la farcia della torta salata
- 600 g di porri al netto degli scarti 6 porri medio-piccoli
- 2 cucchiai cucchiai di olio EVO
- 1 tazzina di acqua
- 1 presa di sale
- 1 uovo medio
- 200 g di feta in alternativa ricotta salata o primo sale
- 2 cucchiaini di aneto fresco o essiccato
Per terminare la ricetta
- 8 fogli di pasta fillo fresca leggi le note
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
Procedimento
Cuoci i porri
- Monda i porri, lavali, tamponali e tagliali a rondelle.
- Versa l’olio in una padella, aggiungi i porri e fai andare per un paio di minuti, aggiungi una tazzina di acqua e lasciali stufare per circa una decina di minuti, coperti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiusta di sale, togli il coperchio, fai evaporare i liquidi, spegni e lascia raffreddare.
Prepara la farcia
- Trasferisci i porri in una ciotola, unisci l’uovo precedentemente sbattuto, la feta sbriciolata e l’aneto. Mescola bene.
Forma e cuoci la torta salata
- Accendi il forno in modalità statica impostandolo su 180 °C. Ricopri il fondo della teglia con carta forno.
- Stendi il primo foglio di pasta fillo sul piano da lavoro, spennellalo con l’olio, aggiungi un secondo foglio e spennella anche questo. Poni qualche cucchiaiata di ripieno sul lato lungo della pasta e arrotolala delicatamente a salsicciotto. Arrotola il salsicciotto a spirale e adagialo al centro della teglia.
- Componi il secondo salsicciotto come prima: spennella con l'olio i fogli di fillo, poni il ripieno sul lato lungo e arrotola. Avvolgi questo salsicciotto attorno al primo già nella teglia.
- Ripeti il procedimento formando ancora due salsicciotti fino a esaurire il ripieno e lo spazio nella teglia.
- Spennella tutta la torta a spirale con l’olio rimasto, cospargi i semi sulla superficie e cuoci per circa 30-35 minuti o fino a completa doratura.
- Lascia intiepidire prima di sformare e servire.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per una torta salata con pasta fillo perfetta
La pasta fillo è una sorta di pasta sfoglia composta da sottilissimi fogli a base di acqua e farina, quindi naturalmente priva di grassi. La sua caratteristica principale è l’estrema croccantezza: per mantenerla morbida e lavorabile, è necessario spennellare ogni foglio con olio o burro chiarificato. Tende ad asciugarsi molto in fretta, quindi coprila con un canovaccio umido mentre la utilizzi. La trovi nel banco frigo dei supermercati più forniti, insieme agli altri impasti pronti come la pasta sfoglia.
La feta è un formaggio tradizionale greco, ottenuto con latte di pecora, capra e caglio, quindi non adatto a un’alimentazione vegetariana. Ha una pasta semidura e un sapore piuttosto salato. È calorica e contiene lattosio, quindi non indicata per chi è intollerante. In questa preparazione, ma anche in tante altre, puoi sostituire la feta con una buona ricotta salata di pecora semi-stagionata o del primo sale più delicato.
La Strifti Prasopita è buona sia calda sia fredda e va consumata entro la giornata, così da non perdere la croccantezza. Se non è troppo caldo in casa, puoi conservarla in dispensa: evita di coprirla, così resterà croccante.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
2 commenti
Alba79
Ho visto un sacco di ricette interessanti, questa tra le prime che ho provato, ottima.
Valentina
Mi fa davvero molto piacere. Grazie per essere passata a lasciare un tuo feedback per me è molto importante! Serena continuazione di giornata, a presto. 🙂