Filetto di maiale al forno: morbidissimo e veloce da fare
Il filetto di maiale al forno è uno di quei piatti che fanno subito “occasione speciale”, ma in realtà è anche un piatto furbo, molto più semplice da preparare di quanto sembri. 😉
In questa versione ricca, ho avvolto il filetto nella pancetta, che lo protegge in cottura e lo mantiene incredibilmente morbido e succoso. Ad accompagnarlo, una crema di funghi alla panna, avvolgente e saporita, perfetta per rendere il piatto ancora più completo senza complicare la preparazione.
È una ricetta ideale quando hai ospiti, ma anche per le occasioni speciali, come Natale, Capodanno o Pasqua. E se desideri organizzarti in anticipo, è perfetta anche in questo: puoi prepararla prima e scaldarla al momento di servirla, senza perdere gusto e morbidezza. Fidati, è uno di quei piatti che conquistano al primo assaggio! 🙂
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Filetto di maiale al forno: ingredienti e procedimento
Filetto di maiale al forno: morbidissimo e veloce da fare
Utensili
- Spago da cucina
Ingredienti
Per il filetto di maiale
- 120 g di pancetta in fette leggi le note
- 600 g di filetto di maiale
- 1 spolverata di pepe puoi ometterlo
- 1 presa di sale fino
- 4 cucchiai di olio EVO
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ bicchiere di brodo
- 1 cipolla bionda
- 1 manciata di funghi
Per la crema di fughi
- 500 g di funghi misti o funghi a tua scelta
- 1 presa di sale
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di panna da cucina
Procedimento
Prepara il filetto e cuocilo
- Inizia eliminando le parti eccessivamente grasse e il tessuto connettivo, se presente. Insaporisci con una spolverata di pepe e una presa di sale, senza esagerare perché la pancetta è già saporita, poi massaggia bene la carne.
- Su un piano di lavoro coperto con carta forno, disponi le fettine di pancetta una accanto all’altra e adagia al centro il filetto. Avvolgilo completamente, in modo da coprire tutta la lunghezza, e fissalo con dello spago da cucina.
- In una padella scalda un filo d’olio e rosola il filetto su tutti i lati, fino a quando sarà ben dorato. Trasferiscilo poi in una pirofila e aggiungi i succhi della padella, il vino, il brodo, i funghi e la cipolla tagliata in spicchi.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti (trovi qualche consiglio nelle note qui sotto).
Prepara la crema ai funghi
- Pulisci i funghi e tagliali in pezzi non troppo piccoli. Versali in una padella capiente con un pizzico di sale e falli cuocere a fiamma vivace, mescolando spesso.
- Quando iniziano ad appassire e a rilasciare la loro acqua, aggiungi un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Lascia insaporire ancora qualche minuto, poi elimina l’aglio, unisci la panna e fai addensare leggermente. Spegni e tieni da parte.
Completa il piatto
- Quando il filetto è pronto, sfornalo e lascialo intiepidire per qualche minuto.
- Recupera i succhi di cottura insieme alle verdure e frullali fino a ottenere una crema. Uniscila ai funghi in padella e mescola.
- Elimina lo spago dal filetto, taglialo a fette e servilo con la crema di funghi ben calda.
Accorgimenti e note per un filetto di maiale morbidissimo
La pancetta rende il filetto morbido e saporito, ma resta comunque delicato e non eccessivamente grasso. Se preferisci, puoi sostituirla con speck o prosciutto crudo, anche se personalmente li trovo meno equilibrati in questo piatto.
Rosola il filetto da tutti i lati, facendo attenzione a non forare la carne mentre lo giri: in questo modo i succhi resteranno all’interno e il risultato sarà davvero morbido. In forno, invece, cerca di non cuocerlo troppo. Se hai un termometro da cucina (ne trovi di molto economici, anche questo termometro di Ikea è perfetto), la temperatura al cuore dovrebbe essere tra 70 e 75 °C per ottenere una carne tenera e cotta al punto giusto. Senza termometro, trascorso il tempo consigliato, puoi fare una prova semplice: infilza uno stuzzicadenti lungo nella carne, se il succo esce trasparente, il filetto è pronto.
Il filetto di maiale è perfetto anche da preparare in anticipo, puoi cuocerlo fino a 24 ore prima. Dopo la cottura, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo raffreddare. Metti la crema di funghi alla panna in una ciotola a parte. E conserva tutto in frigo. Al momento di servire, riporta la carne a temperatura ambiente, tagliala a fette, scalda la crema e porta in tavola.
Se avanza, conserva il filetto di maiale e la crema di funghi alla panna in frigo per 2 giorni in contenitori ermetici. Puoi anche congelare: meglio separare carne e crema.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
