Ciambella di riso salata al forno: timballo primaverile con asparagi e piselli
La mia ciambella di riso salata al forno è uno di quei piatti che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice, ma che sappia comunque di occasione. Un primo piatto primaverile d’effetto, perfetto per il pranzo della domenica, di Pasqua o Pasquetta.
Un timballo di riso allo zafferano farcito con un cuore di asparagi e piselli, cremoso all’interno e leggermente croccante fuori, ideale anche da preparare in anticipo. In più, è naturalmente senza glutine, e volendo anche senza lattosio, quindi adatta anche quando a tavola ci sono esigenze diverse, senza dover rinunciare al gusto.
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Come preparare la ciambella di riso salata al forno: ingredienti e procedimento
Ciambella di riso salata al forno: timballo primaverile con asparagi e piselli
Utensili
- Teglia per ciambella da 22 cm (leggi le note)
Ingredienti
Per il riso allo zafferano
- 2 cucchiai di olio EVO
- 250 g di riso per risotto
- 1 l di brodo vegetale
- 1 presa di sale fino
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di burro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per la farcia
- ½ cipolla bionda
- 4 cucchiai di olio EVO
- 250 g di asparagi puliti
- 80 g di piselli freschi o surgelati
- 1 presa di sale fino
- 100 g di formaggio a pasta filante tipo scamorza
- 2 cucchiai di pangrattato certificato gluten free se ti necessità preparare un piatto senza glutine
Per la decorazione
- 10 asparagi
- 1 manciata di fiori eduli
Procedimento
Prima di iniziare
- Metti a scaldare il brodo vegetale.
- Taglia il formaggio a cubetti e tienilo da parte.
Prepara il risotto
- Versa un giro d’olio in una padella capiente e porta sul fuoco. Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando, finché i chicchi non diventano leggermente trasparenti.
- Inizia a versare il brodo poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
- Quando il riso è quasi pronto, unisci lo zafferano, mescola e lascia asciugare bene il liquido.
- A fine cottura, togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano.
Prepara il ripieno
- Trita finemente la cipolla e versala in una padella con un filo d’olio. Fai soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti.
- Aggiungi gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti e i piselli. Lascia insaporire qualche minuto, poi versa un mestolo di brodo e prosegui la cottura per circa 10 minuti.
- Quando le verdure sono morbide e il fondo si è asciugato, spegni e lascia raffreddare.
Prepara la ciambella di riso salata
- Ungi e cospargi di pangrattato lo stampo a ciambella. Accendi il forno ventilato a 180 °C.
- Versa metà del risotto nello stampo e livellalo bene. Con il dorso di un cucchiaio crea un solco centrale.
- Riempi con il ripieno di asparagi e piselli, aggiungi il formaggio e compatta leggermente.
- Copri con il restante risotto, pressando bene per sigillare.
- Cospargi la superficie con pangrattato e inforna per circa 20 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Lascia intiepidire prima di sformare.
- Nel frattempo, rosola qualche asparago intero in padella per la decorazione.
- Servi la ciambella calda, completando con gli asparagi e qualche fiore.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per un timballo di riso primaverile perfetto
Se hai fretta, puoi trasformare questa ricetta in uno sformato: ti basta usare una teglia tonda da circa 18 cm al posto dello stampo a ciambella. In ogni caso, prima di sformare, lascia sempre intiepidire, è il passaggio fondamentale per ottenere una forma perfetta senza rischiare di romperla.
È una ricetta che si presta facilmente a modifiche. Puoi adattare il ripieno alle verdure di stagione che hai a disposizione. Io ho scelto di profumare e colorare il riso con lo zafferano, ma puoi ometterlo oppure sostituirlo con altre spezie o aromi a tuo gusto.
Puoi prepararla in anticipo: una volta assemblata, conservala in frigorifero e cuocila un’oretta prima di servirla, oppure cuocila in anticipo e scaldala in forno per qualche minuto prima di portarla in tavola. Si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
