Dolce di Halloween facile: crostata con panna cotta e confettura di fragole
Cerchi un dolce di Halloween facile ma d’effetto? Questa crostata con frolla alle mandorle, panna cotta alla vaniglia e confettura di fragole è la ricetta perfetta: semplice da preparare, spaventosamente buona e con un “look” che non passa inosservato.
Il “sangue finto” in superficie e il contrasto tra bianco e rosso, visibile anche al taglio della fetta, rendono questo dolce perfettamente in tema Halloween. Il sapore, però, è tutt’altro che spaventoso! Ideale come dessert per una cena a tema o come dolce da portare a una festa: senza eccessi, semplice ma d’effetto, elegante e divertente al tempo stesso. Si prepara in poco tempo e, con qualche piccolo accorgimento, si conserva perfettamente anche il giorno dopo.
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Dolce di Halloween facile, ingredienti e procedimento
Dolce di Halloween facile: crostata moderna con panna cotta, confettura di fragole e “sangue”
Utensili
- 1 teglia microforata per crostate con fondo removibile da 24 cm di diametro
Ingredienti
Per la pasta frolla alle mandorle
- 110 g di burro freddo
- 110 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (ti lascio la mia ricetta nelle note se vuoi farlo in casa)
- 1 uovo medio freddo di frigo
- 70 g di farina di mandorle
- 250 g di farina 00
Per impermeabilizzare e farcire
- 50 g di cioccolato bianco
- 150 g di confettura di fragole (anche lamponi o altri frutti rossi)
Per la panna cotta alla vaniglia
- 6 fogli di gelatina per dolci (oppure la quantità equivalente di agar-agar)
- 500 g di panna fresca non zuccherata
- 75 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
Per il sangue finto
- 8 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- q.b di colorante alimentare rosso
- 1 cucchiaino di amido di mais
Procedimento
Prepara la pasta frolla alle mandorle
- Poni il burro a cubetti con lo zucchero in una ciotola e lavorali con le fruste fino a ottenere un composto granuloso, aggiungi l'estratto e l'uovo e lavora ancora.
- Quando è tutto ben amalgamato, aggiungi le farine e impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Stendi tra due fogli di carta forno a uno spessore di 5mm, porta in frigo e fai riposare per almeno mezz'ora.
Cuoci e impermeabilizza la crostata
- Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 200 °C.
- Imburra lo stampo per crostate e rivestilo con la frolla. Rifila i bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Porta in forno e fai cuocere per 20 minuti o fino a completa doratura.
- Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria e quando la crostata è ancora calda (una decina di minuti dopo averla sfornata) usalo per spennellare l'interno del guscio. Portalo in frigo e fallo raffreddare completamente.
- Cospargi la marmellata sul fondo in modo uniforme e riporta in frigo per ancora mezz'ora.
Prepara la panna cotta alla vaniglia
- Versa l'acqua in una ciotola, adagiaci la colla di pesce e falla ammollare.
- Versa la panna in un pentolino, aggiungi lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa, porta sul fuoco e fai arrivare a ebollizione.
- Strizza la gelatina e aggiungila al pentolino, mescola e falla sciogliere.
- Adagia la crostata su un piano dritto e stabile. Versa la panna cotta nel guscio fino a riempirlo. Fai addensare e rapprendere, ci vorranno 5-8 ore.
Prepara il sangue finto
- Versa l'acqua, lo zucchero in un pentolino e scaldali, aggiungi il colorante, fino a ottenere il colore da te desiderato, e fallo sciogliere.
- Versa l'amido in una ciotolina, prendi un cucchiaio di miscela colorata dal pentolino e gira con un cucchiaino fino a creare una crema.
- Aggiungi la crema al pentolino e gira in modo da distribuirla. Continua a girare fino a ottenere una crema leggermente densa. Spegni e fai intiepidire
Decora e termina la crostata
- Adagia la crostata sul piatto da portata e decorala su un lato con dei fiorellini bianchi. Aggiungi gocce più grosse di sangue finto con un cucchiaino. Poi, con un pennello da cucina a setole, crea degli schizzi più piccoli.
- Aggiungi, se lo desideri, ragnetti o altre decorazioni, in cioccolato o zucchero, a tema Halloween.
Accorgimenti per un dolce di Halloween facile e perfetto
Per il guscio della crostata di Halloween ho adoperato la ricetta della pasta frolla alle mandorle di Damiano Carrara, volendo puoi sostituirla con la mia ricetta, super testata, della pasta frolla classica al burro.
Per ottenere una buona cottura della crostata in bianco o alla cieca, è necessario che la frolla sia ben fredda, proprio dura, e ben bucata con la forchetta. Indispensabile, se non si vogliono adoperare i pesi, è la teglia microforata, io ho questa nel link, anche gli anelli microforati vanno bene. Essendo la farcia molto liquida, è necessario impermeabilizzare il guscio, altrimenti la frolla perde consistenza se non consumata subito.
Per ottenere una panna cotta ancora più profumata e saporita, puoi lasciare la bacca di vaniglia nella panna fredda per qualche ora prima di cuocerla o anche tutta la notte. La panna da utilizzare per la ricetta è quella fresca che si trova nel banco frigo.
I fiorellini bianchi per la decorazione puoi sostituirli con fiori in pasta di zucchero od ostia. Se non vuoi adoperare il colore alimentare per il sangue finto, puoi sostituire l’acqua per la salsa colorata con del succo di frutta di mirtilli rossi, arancia rossa, ma potresti ottenere un colore meno definito e intenso.
Puoi conservare la crostata di Halloween per un paio di giorni in frigo, riportala a temperatura ambiente prima di servirla.
Altri dolci per Halloween da provare
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu questo mio dolce di Halloween facile o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
3 commenti
Sabrina Pignataro
È favolosa!!
Elegante ma al contempo in perfetto Halloween Mood!
Adoro!
Valentina
Ti ringrazio molto, sei gentilissima. ☺️ Buon Halloween! 👻🎃