Crostata senza cottura alla frutta con crema al mascarpone senza uova
Arrivo con un dolce fresco e veloce, una crostata senza cottura alla frutta con crema al mascarpone senza uova, una sorta di cheesecake senza cottura, ma con la forma e l’eleganza di una crostata.
Amo chiudere le cene e i pranzi in compagnia, ma anche quelli della domenica, con qualcosa di buono. In settimana è tutto più veloce, ma quando c’è un po’ di tempo per stare a tavola, un dolcetto serve e mi piace sempre portarlo in tavola. Ma capita che ho poca voglia di stare ai fornelli o poco tempo a disposizione, così questo genere di dolci veloci e senza cottura mi salvano, qui trovi una raccolta a loro dedicata. Questa volta ho scelto una crostata senza forno e l’ho voluta rinfrescare con tanta frutta fresca, colorata e leggera, per renderla perfetta anche per l’estate.
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Crostata alla frutta senza forno, ingredienti e procedimento
Crostata senza cottura alla frutta con crema al mascarpone senza uova
Utensili
- 1 teglia da crostata da 20 cm di diametro meglio con fondo removibile
Ingredienti
Per la base della crostata
- 100 g di burro non salato
- 200 g di biscotti digestive anche altri frollini, se troppo secchi aggiungi 20 g in più di burro
Per la crema al mascarpone senza uova
- 250 g di panna fresca non zuccherata
- 80 g di zucchero a velo
- 250 g di mascarpone
Per la decorazione
- 300 g di frutta fresca fragole, more, lamponi o altra frutta di stagione
- 6-7 foglie di menta fresca
Procedimento
Prepara la base di biscotti
- Sciogli il burro a bagnomaria o al microonde.
- Versa i biscotti in un mixer e lavorali fino a ottenere una polvere fine. Trasferiscili in una ciotola, aggiungi il burro fuso e amalgama bene.
- Rivesti completamente la teglia con la pellicola trasparente, versa all'interno il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuiscilo sul fondo e lungo i bordi. Compatta bene il composto fino a ottenere un guscio uniforme.
- Metti la teglia in frigorifero mentre prepari la crema.
Prepara la crema al mascarpone senza uova
- Versa la panna in una ciotola capiente, aggiungi 40 g di zucchero a velo setacciato e, con le fruste ancora spente, incorporalo delicatamente alla panna. Aziona le fruste elettriche e monta la panna ben ferma.
- Sposta il mascarpone in una ciotola, elimina l’eventuale liquido presente nella confezione e aggiungi i restanti 40 g di zucchero a velo setacciato. Amalgama gli ingredienti con una spatola fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Infine, aggiungi delicatamente la panna montata al mascarpone, lavorando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarla.
Componi e decora la crostata
- Riprendi la teglia dal frigorifero, versa la crema all'interno del guscio di biscotti e livellala con una spatola. Riporta la crostata in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno un paio d'ore.
- Al momento di servirla, solleva delicatamente la crostata dalla teglia aiutandoti con la pellicola e trasferiscila su un piatto da portata.
- Lava la frutta, asciugala molto bene e utilizzala per decorare la superficie della crostata insieme a qualche foglia di menta fresca.
- Servi la crostata ben fredda.
Video Ricetta
Accorgimenti e conservazione della crostata senza cottura alla frutta
Se vuoi utilizzare una teglia più grande o di forma diversa dalla mia, puoi riadattare la ricetta con il mio convertitore per dolci: inserisci le dimensioni della tua teglia e gli ingredienti della ricetta e sarà lui a fare i calcoli.
La base di biscotti e burro deve essere ben pressata, soprattutto lungo i bordi, e deve riposare a sufficienza in frigorifero prima di essere sformata e servita, altrimenti, tende a sbriciolarsi. Se hai fretta, puoi evitare di creare i bordi e prepararla come una cheesecake, ma anche in questo caso sono necessarie un paio d’ore di riposo in frigorifero. I biscotti digestivi sono senza uova, per cui se utilizzi altri frollini tieni conto di questa cosa, inoltre se molto asciutti, ti consiglio di aggiungere 20 g in più di burro.
In questo articolo trovi anche la ricetta della mia crema al mascarpone senza uova, con tutte le note e gli accorgimenti che possono tornarti utili.
Per la decorazione puoi utilizzare la frutta che preferisci e che hai a disposizione. Puoi usarla intera, a pezzi o a fette; in quest’ultimo caso, soprattutto se la prepari in anticipo, puoi aggiungere un velo di gelatina: aiuta a proteggere la frutta, mantenerla più bella e a dare alla crostata un aspetto più curato. Se possibile, aggiungi la frutta poco prima di servire, soprattutto quando utilizzi frutti molto maturi o che tendono a rilasciare acqua, come pesche, fragole e kiwi. Se invece vuoi preparare la crostata completamente in anticipo, scegli frutta non troppo matura e ben asciutta.
Puoi conservare la crostata senza cottura alla frutta in frigorifero, ben coperta o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Ti sconsiglio invece di congelarla. Prima di servirla lasciala 10-15 minuti a temperatura ambiente: sarà più facile da tagliare e la consistenza sarà più piacevole.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
