Cheesecake alle nocciole con ganache al cioccolato: veloce e golosissima
Quella che volge al termine è stata l’estate delle cheesecake. Ne ho preparate tante per cene tra amici e familiari, come dessert di fine pasto e anche come torta di compleanno. Ho sperimentato parecchio e devo ammettere che la mia preferita è questa cheesecake alle nocciole con ganache al cioccolato, senza cottura e senza uova. Una vera bomba!
Adoro questo genere di dolci senza forno perché sono semplici e veloci da preparare e, soprattutto, danno tanta soddisfazione in tavola, sia a chi li mangia sia a chi li ha preparati. Questa cheesecake, poi, ha tutto quello che cerco: è senza uova, non richiede cottura e si prepara in anticipo.
Se hai voglia di provare altre idee, sul sito trovi un’intera raccolta di dolci senza cottura, dove ho inserito anche alcune delle mie cheesecake preferite. Passa a curiosare!
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Cheesecake alle nocciole, ingredienti e procedimento
Cheesecake alle nocciole con ganache al cioccolato: veloce e golosissima
Utensili
- 1 Anello in acciaio per torte da 20 cm
- 1 Mixer o robot da cucina
- 1 Fruste elettriche
Ingredienti
Per la base della cheesecake
- 200 g di biscotti per me digestive, anche altri frollini vanno bene, ma se troppo secchi potrebbe essere necessario più burro, leggi le note
- 100 g di burro
Per la farcia della cheesecake
- 80 g di nocciole o farina di nocciole
- 10 g di gelatina in fogli leggi sulla confezione, usa il quantitativo richiesto per 500 g di crema
- 200 g di panna fresca non zuccherata
- 400 g di formaggio fresco tipo philadelphia, leggi le note
- 4 cucchiai di zucchero a velo
Per la ganache al cioccolato fondente
- 150 g di cioccolato fondente minimo al 70% di cacao
- 150 g di panna fresca non zuccherata
Per la decorazione
- 20 g di nocciole intere
Procedimento
Prepara la base della cheesecake
- Versa il burro tagliato a tocchetti in un pentolino, portalo sul fuoco e fallo sciogliere delicatamente.
- Porta i biscotti all’interno del mixer e lavora fino a ottenere un composto fine e omogeneo.
- Prendi il piatto da portata che desideri adoperare, appoggia al centro l’anello per torte, versaci all’interno il composto di biscotti e il burro, amalgama per bene e con il dorso di un cucchiaio forma una base ben livellata.
- Adagia il piatto in frigo e continua la preparazione.
Prepara la farcia
- Versa le nocciole nel mixer e frullale a brevi intervalli fino a ottenere una farina fine.
- Metti ad ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
- Preleva qualche cucchiaio di panna liquida e versala in un pentolino. Con le fruste elettriche monta la panna rimanente.
- Versa in una ciotola capiente il formaggio e lo zucchero a velo e con un cucchiaio lavora velocemente per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi le nocciole tritate a farina.
- Strizza i fogli di gelatina, adagiali nel pentolino con la panna e fai sciogliere a fiamma dolce. Togli dal fuoco e fai intiepidire per un paio di minuti.
- Versa qualche cucchiaio di farcia nel pentolino con la gelatina, in modo da raffreddarla ulteriormente, poi versa tutto nella ciotola grande. Unisci anche la panna montata e amalgama tutti gli ingredienti.
- Riprendi il piatto con la base di biscotti, versaci all’interno la crema, livella bene e metti in frigo a rassodare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Prepara la ganache al cioccolato
- Versa la panna in un pentolino e scaldala fino a sfiorare il bollore. Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato e lascia riposare per un minuto. Mescola fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
- Lascia intiepidire e poi versa la crema sulla superficie della cheesecake. Rimetti in frigorifero per una mezz’oretta almeno.
Termina la cheesecake
- Quando ben fredda, passa delicatamente la lama di un coltello sottile lungo il bordo dell’anello prima di sformare. Infine, decorala con le nocciole tritate grossolanamente.
Conservazione e accorgimenti per una cheesecake senza cottura alle nocciole perfetta
Se non hai l’anello per dolci, puoi sostituirlo con la parte circolare di una teglia a cerniera da 20 cm. In alternativa, usa uno stampo tondo delle stesse dimensioni foderato con la pellicola trasparente: quando il dolce sarà ben freddo, potrai estrarlo più facilmente.
Invece, se vuoi utilizzare una teglia più grande o di forma diversa dalla mia, puoi riadattare la ricetta con il mio convertitore per dolci: inserisci le dimensioni della tua teglia e gli ingredienti della ricetta e sarà lui a fare i calcoli.
Per la farcia ho utilizzato il Philadelphia, ma puoi scegliere anche altri formaggi cremosi oppure la ricotta. In questo caso preferiscine una dal gusto delicato e, se è artigianale, ti consiglio di lasciarla sgocciolare per un’oretta in un colino prima di utilizzarla.
Per le cheesecake utilizzo sempre i biscotti Digestive: sono friabili al punto giusto e senza uova. Se scegli altri frollini, tieni conto di questa caratteristica; inoltre, se sono molto secchi, potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di burro. Il composto deve risultare umido e facilmente compattabile.
La quantità di gelatina in fogli può variare leggermente in funzione della marca utilizzata, quindi ti consiglio di leggere sempre le indicazioni riportate sulla confezione. Aggiungi la quantità di gelatina indicata per 500 g di crema: il risultato sarà una cheesecake ben sostenuta, ma comunque leggermente cremosa.
Non avere fretta e non usare il freezer per velocizzare il raffreddamento: la consistenza della cheesecake ne risente e la crema tende a diventare acquosa. Prima di servirla, ti consiglio di lasciare il dolce fuori dal frigo per 15-20 minuti.
Puoi conservare la cheesecake alle nocciole per 3-4 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
