Omini di pan di zenzero: ricetta originale dei gingerbread man
Oggi ti lascio la ricetta originale inglese che utilizzo da anni per preparare i biscotti natalizi per eccellenza: gli omini di pan di zenzero, o gingerbread man. Questi biscotti speziati e decorati, simbolo del Natale, sono divertentissimi da preparare anche con i bambini e golosissimi da gustare a merenda con una tazza di cioccolata calda speziata.
I biscotti pan di zenzero non hanno bisogno di presentazioni e, come avrai capito, li adoro in ogni forma e con ogni decorazione. Prepararli, decorarli e poi assaggiarli è una vera gioia: il profumo delle spezie riempie la casa e mette subito allegria. Se vuoi, sul sito trovi anche una raccolta con le mie 10 ricette di biscotti di Natale preferite, per continuare a ispirarti e sperimentare.
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Biscotti omini di pan di zenzero, ingredienti e procedimento
Omini di pan di zenzero: ricetta originale dei gingerbread man
Utensili
- 1 taglia biscotti a forma di omino
Ingredienti
Per gli omini di pan di zenzero
- 370 g di farina 00
- 120 g di burro freddo di frigo
- 120 g di zucchero muscovado nelle note ti parlo di questo ingrediente e come sostituirlo
- 60 g di golden syrup nelle note ti parlo di questo ingrediente e come sostituirlo
- 1 uovo medio freddo di frigo circa 50 g
- 6 g di bicarbonato
- 2 cucchiaini di spezie gingerbread nelle note ti parlo di questo ingrediente e come sostituirlo
Per la decorazione di zucchero (leggi le note)
- 6 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di acqua fredda
Procedimento
Prepara l’impasto per i biscotti
- Versa la farina e il bicarbonato in una ciotola capiente, aggiungi il burro a tocchetti e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero, le spezie e mescola.
- Rompi l’uovo in una ciotola più piccola, aggiungi il golden syrup e mescola in modo da far amalgamare i due ingredienti.
- Riprendi la ciotola grande, unisci il composto di uovo e golden syrup e lavora fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo per un’ora almeno, anche tutta la notte.
Prepara e cuoci i biscotti
- Trascorso il tempo di riposo, stendi il panetto su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro e con un taglia biscotti forma i gingerbread man.
- Una volta ottenuti i biscotti, adagiali distanziati su una placca da forno ricoperta di carta forno e falli riposare in frigo per una decina di minuti.
- Infine, cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti o, comunque, fino a quando il fondo dei biscotti non risulti leggermente dorato.
- Fai raffreddare completamente su una gratella.
Prepara la glassa e decora gli omini di pan di zenzero
- Versa in una ciotola lo zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone e 1 cucchiaino di acqua fredda.
- Lavora il composto con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi qualche goccia di acqua solo se necessario e comunque aggiungine sempre poca per volta.
- Quando i biscotti saranno ben freddi decorali con la glassa preparata.
- Fai ben asciugare le decorazioni prima di conservare o regalare gli omini di pan di zenzero.
Omini di pan di zenzero perfetti: accorgimenti, sostituzioni e conservazione
Lo zucchero muscovado, scuro e naturalmente profumato, contiene una parte di melassa che gli dona un aroma più intenso, leggermente speziato, e una consistenza morbida e umida. È l’ingrediente ideale per preparare omini di pan di zenzero più saporiti e morbidi, proprio come nella ricetta originale inglese. Si trova ormai con facilità nei supermercati più forniti, ma in caso puoi cercarlo anche nei negozi biologici.
Se non lo hai in dispensa, puoi sostituirlo con lo zucchero di canna: l’impasto risulterà un po’ più asciutto, quindi potrebbe servirti qualche goccia d’acqua o di latte per ritrovare la giusta consistenza.
Il golden syrup è uno sciroppo dolce tipico britannico, molto usato anche negli Stati Uniti. È preparato con acqua, zucchero e limone: ha una consistenza liquida e un gusto che può variare a seconda dello zucchero impiegato. Puoi trovarlo nei supermercati più forniti oppure online. Se non lo hai a disposizione, puoi sostituirlo con la stessa quantità di miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave. Tieni però presente che ogni sostituzione cambia leggermente gusto e consistenza, quindi potresti dover aggiungere qualche goccia d’acqua per riportare l’impasto alla giusta morbidezza.
Le spezie per il pan di zenzero (o gingerbread spice) non sono altro che un mix di aromi che profuma subito di Natale. Puoi comprarlo già pronto oppure prepararlo in casa in pochi minuti. Io utilizzo questa miscela, equilibrata e molto profumata:
- 4 cucchiaini di cannella in polvere
- 3 cucchiaini di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere
- 1 puntina di chiodi di garofano macinati
- 1 spolverata di noce moscata
Preparare il mix in casa ti permette di regolare l’intensità delle spezie come preferisci e ottenere biscotti di pan di zenzero davvero perfetti.
La glassa tradizionale per decorare gli omini di pan di zenzero – e la maggior parte dei biscotti di Natale – è la ghiaccia reale. Si prepara con zucchero a velo e albume pastorizzato e ha una consistenza più compatta e stabile rispetto alla ghiaccia semplice che trovi in questa ricetta. È perfetta per decorazioni precise, linee sottili e dettagli più elaborati. Scegli la glassa in base al risultato che vuoi ottenere:
- ghiaccia reale per bordi definiti e decori complessi;
- ghiaccia semplice per un effetto più morbido e veloce.
Qualunque versione tu scelga, ricorda che tende a seccare in fretta se lasciata all’aria: tieni sempre la ciotola coperta con un panno umido durante la decorazione, così resterà lavorabile più a lungo.
Ricorda di far riposare bene il panetto prima di stenderlo: è fondamentale per ottenere biscotti che mantengano perfettamente la forma. Anche il riposo in frigorifero dopo aver ritagliato gli omini è un passaggio da non saltare: puoi prolungarlo fino a 8-10 ore per una resa impeccabile. Per stendere l’impasto in modo omogeneo e senza fatica, ti consiglio di usare gli spessori di legno per il matterello: aiutano a ottenere uno spessore uniforme, così i biscotti cuociono in maniera regolare.
Con questa ricetta ottieni circa 35 biscotti omini di pan di zenzero di dimensione media (nella foto puoi vedere la grandezza rispetto alla mia mano). Si conservano benissimo: riposti in un contenitore ermetico o in una scatola di latta rimangono fragranti per 15-20 giorni. Sono anche perfetti da regalare a Natale: si confezionano facilmente e fanno sempre un figurone. Se cerchi qualche spunto in più, ti lascio qui due idee utili da leggere: questo post e questo.
Biscotti di Natale: altre ricette da provare
Amo i biscotti di Natale e sul sito ne trovi davvero tanti. Qui sotto ti lascio le tre ricette più lette e preparate ogni anno: clicca sul nome per scoprirle e, se le provi, fammi sapere cosa ne pensi!
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu gli omini di pan di zenzero con la ricetta originale inglese o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
💬 P.S.: questa è una ricetta storica del mio sito, pubblicata per la prima volta nel 2020. La preparazione è rimasta la stessa, ma ho aggiornato il contenuto con il modulo ricetta, qualche foto e piccoli accorgimenti per un risultato ancora migliore. Spero ti piaccia riscoprirla così! 🎄
