Pasta frolla classica: facile da lavorare e versatile
Amo tutti i dolci al burro, che siano friabili o lievitati. E oggi ti lascio una delle mie basi preferite, la mia pasta frolla classica: una frolla al burro semplice da preparare, facile da lavorare e molto versatile.
La scelgo quando non ho bisogno della precisione della mia adorata pasta frolla sabbiata, ma voglio un impasto elastico e facile da stendere, perfetto per una crostata, dei biscotti o qualche dolcetto fatto in casa. È una ricetta che preparo volentieri anche quando sono con i bambini, dopo il riposo in frigorifero basta lavorare l’impasto per renderlo nuovamente elastico e pronto per essere steso e ritagliato.
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Pasta frolla classica: ingredienti e procedimento
Pasta frolla classica: facile da lavorare e versatile
Ingredienti
- 120 g di zucchero semolato
- ½ limone non trattato serve solo la scorza, leggi le note
- 150 g di burro morbido
- 1 uovo grande
- 1 pizzico di sale
- 300 g di farina 00
Procedimento
Prepara la pasta frolla classica
- Versa lo zucchero in una ciotola e aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone. Strofina i due ingredienti tra le dita per qualche secondo, in questo modo gli oli essenziali della scorza si sprigionano e lo zucchero si profuma.
- Aggiungi il burro morbido e lavoralo con una forchetta insieme allo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
- Unisci l’uovo e incorporalo con la forchetta fino a ottenere un composto uniforme.
- Aggiungi il sale e infine, la farina. Inizia a lavorare l’impasto con la forchetta, fino a ottenere delle grosse briciole, poi compattalo velocemente con le mani fino a formare un panetto omogeneo e non più appiccicoso.
Fai riposare la pasta frolla classica
- Adagia il panetto su un foglio di pellicola trasparente e schiaccialo fino a ottenere un rettangolo spesso circa 2–3 cm. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
- Una volta ben fredda, puoi utilizzarla per preparare crostate, biscotti e altri dolci di pasta frolla.
Video Ricetta
Accorgimenti e note per una pasta frolla perfetta
Il riposo in frigorifero è importante perché permette al burro di rassodarsi e all’impasto di stabilizzarsi, rendendo la frolla più facile da stendere. Puoi lasciarla riposare per almeno un’ora oppure prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 48 ore. Quando la riprendi, lasciala riposare qualche minuto a temperatura ambiente e poi lavorala con le mani, così da farla tornare elastica e facile da stendere.
In questa ricetta non utilizzo lievito, ma la pasta frolla classica ha la caratteristica di rimanere comunque leggermente morbida e friabile. Puoi utilizzare una piccola quantità di lievito per dolci per renderla ancora più morbida e farla crescere leggermente in cottura, ma ricorda che tende anche a renderla meno precisa nella forma.
Con queste dosi puoi preparare una crostata da 24 cm oppure circa 20 biscotti medi. La pasta frolla classica è ideale per crostate con marmellata, confettura o crema di nocciole, biscotti rustici, crostatine e tartellette, ma anche per torte e dolci che richiedono una frolla versatile e facile da lavorare, senza bisogno della precisione e della definizione che offre la pasta frolla sabbiata.
La pasta frolla classica si conserva in frigorifero, ben avvolta nella pellicola trasparente, per circa 2 giorni. Puoi anche congelarla, io preferisco farlo direttamente in panetto, ma puoi congelarla anche già stesa tra due fogli di carta forno. Quando ti serve, falla scongelare lentamente in frigorifero per una notte e poi utilizzala come da ricetta.
Strumenti utili e aromi
Il procedimento si può realizzare tranquillamente a mano, come faccio io, ma puoi utilizzare anche le fruste elettriche o la planetaria. A mano serve semplicemente qualche minuto in più per lavorare bene il burro con lo zucchero e incorporare completamente l’uovo prima di aggiungere la farina.
Per aromatizzare la pasta frolla puoi utilizzare scorza di limone o arancia non trattate, oppure i semi di mezzo baccello di vaniglia. Il mio preferito è un cucchiaino di estratto di vaniglia, lo preparo in casa a freddo in pochissimi minuti.
Per stendere la pasta in modo uniforme e senza fatica utilizzo gli spessori di legno per il matterello, volendo in commercio trovi anche mattarelli, in legno o in acciaio, con spessori in silicone. Per la cottura dei biscotti ti consiglio di adoperare teglie microforate e tappetini in silicone microforati, fanno davvero la differenza. Per la cottura delle crostate utilizzo teglie microforate da crostata con fondo removibile, ti lascio il link della mia qualora tu voglia dargli un’occhiata.
Altre ricette di pasta frolla da provare
Se come me ami la pasta frolla, ti lascio qualche altra ricetta da provare. Clicca sui titoli o sulle foto per leggere la ricetta.
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu la mia pasta frolla classica o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
2 commenti
Giulia
Super! Ho visto anche la tua variante alla zucca che mi ispira davvero tantissimo, la metto in lista da provare quando calano ancora un po’ le temperature (la mattina ci siamo, ma di giorno qui fa ancora decisamente troppo caldo per accendere il forno). Un abbraccio!
Valentina
Mi è stato riportato, certo che è proprio assurdo questo caldo, penso proprio che lo ricorderemo a lungo! Ricambio l’abbraccio! ❤️