Zuppa di ceci e verdure: minestra calda e leggera per cena
La mia zuppa di ceci e verdure è una minestra vegetale perfetta per le sere fredde e per quando hai voglia di qualcosa di caldo, semplice e nutriente. Ti porterà via pochissimi minuti di lavoro, sarà pronta in meno di 30 minuti e, soprattutto, sporcherai una sola pentola.
Puoi usare i ceci in scatola, per una cena pronta in poco tempo, oppure i ceci secchi già cotti, ti spiego meglio più avanti. Ti basta aggiungere le verdure che hai a disposizione e un buon brodo vegetale per portare in tavola una minestra di ceci saporita, senza complicarti la serata. E, se ami questo genere di piatti, prova anche la mia zuppa di ceci e patate, credo davvero possa piacerti.
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Zuppa di ceci e verdure: ingredienti e procedimento
Zuppa di ceci e verdure: minestra calda e leggera per cena
Ingredienti
- 1 cipolla piccola
- 4 carote
- 2 zucchine puoi usare altre verdure, come cavolo, broccolo, funghi, sedano, zucca
- 2 patate medie puoi ometterle per una versione più leggera
- 2 cucchiai di olio EVO
- 300 g di brodo vegetale puoi usare la mia ricetta
- 200 g di ceci cotti anche in scatola
- 1 presa di sale fino
Procedimento
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Pela le carote e le patate e tagliale a dadini non troppo piccoli. Lava e monda le zucchine e tagliale a pezzetti.
- Versa l’olio EVO in una pentola capiente, aggiungi la cipolla e lasciala appassire per qualche minuto.
- Aggiungi le carote e le patate, mescola e unisci il brodo vegetale fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione e cuoci per circa 10 minuti.
- Aggiungi le zucchine e i ceci sgocciolati e sciacquati se usi quelli in scatola. Prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, o finché tutte le verdure saranno morbide.
- Assaggia, regola di sale e aggiungi altro brodo caldo se necessario. Per renderla più cremosa schiaccia con una forchetta una parte delle patate e dei ceci.
- Servi la zuppa ben calda, con un filo d'olio e, volendo, qualche foglia di basilico fresco.
Video Ricetta
Ceci in scatola o ceci secchi: quali usare?
Per preparare questa zuppa di ceci e verdure puoi usare sia i ceci in scatola sia i ceci secchi, già cotti. La scelta dipende soprattutto dal tempo che hai a disposizione.
- I ceci in scatola, ovviamente, sono la soluzione più pratica, scolali dal liquido di conservazione, sciacquali sotto l’acqua corrente e aggiungili alla zuppa seguendo i tempi indicati nella ricetta.
- Se preferisci usare i ceci secchi, dovrai metterli in ammollo e cuocerli in anticipo, ci vorrà almeno un’oretta. Una volta cotti, puoi conservarli in frigorifero o congelarli in porzioni, così da averli pronti quando vuoi preparare una minestra di ceci o un’altra ricetta.
Come rendere più ricca la zuppa di ceci e verdure
Questa zuppa è buona anche così, con le verdure di stagione, i ceci e il brodo vegetale. Se però vuoi renderla ancora più gustosa, puoi aggiungere qualche ingrediente semplice al momento di servirla.
- Crostini di pane speziati: daranno alla minestra una piacevole nota croccante e speziata, preparali con la mia ricetta, li amerai!
- Olio al rosmarino: scalda delicatamente qualche rametto di rosmarino in poco olio EVO, senza farlo bruciare. Elimina il rosmarino e usa l’olio aromatizzato per completare la zuppa.
- Pecorino o parmigiano grattugiato.
Come ti consiglio in ricetta, puoi schiacciare con una forchetta una parte dei ceci e delle verdure direttamente nella pentola, otterrai una consistenza più cremosa senza dover aggiungere nulla di più.
Come conservare e congelare la zuppa di ceci e verdure
La zuppa di ceci e verdure è comoda anche da preparare in anticipo. Lasciala raffreddare, trasferiscila in un contenitore ermetico e riponila in frigorifero. Consumala entro 2-3 giorni riscaldandola aggiungendo un po’ di brodo o acqua.
Una volta raffreddata, puoi anche congelarla in contenitori adatti al freezer e lasciando un po’ di spazio per l’espansione del liquido. Quando vuoi mangiarla, lasciala scongelare in frigorifero oppure riscaldala direttamente in pentola a fuoco basso, mescolando e aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
Se preferisci, puoi anche preparare dei sacchetti di “preparato” da avere in freezer e cuocere al momento. Lava e taglia le verdure, versale in un sacchetto gelo, aggiungi i ceci già cotti e metti in freezer. Quando vorrai cuocerla, versa il contenuto del sacchetto in una pentola aggiungi il brodo e un filo d’olio e fai cuccere come da ricetta.
Altre idee per una cena vegetale e leggera
Ecco qualche idea per una cena leggera, ma saporita e sfiziosa, da preparare anche durante la settimana. Clicca sui titoli o sulle foto per leggere la ricetta.
Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu la zuppa di ceci e verdure o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
